月饼怎么和面

在家做月饼和面的步骤如下：

1、月饼一般采用低筋面粉，低筋面粉是指水分13、8%，粗蛋白质8、5%以下的面粉。

2、制作月饼时，先在碗内倒入油、糖浆和枧水。

3、倒入300克左右低筋面粉。

4、用塑料锅铲将其搅拌均匀。

5、将搅拌好的面团进行揉搓。

6、发酵半个小时以上备用即可。

食材明细

月饼预拌粉、转化糖浆、花生油、莲蓉馅、咸蛋黄、蛋黄水、板栗馅。

1、准备好所有材料:月饼预拌粉、转化糖浆、花生油、莲蓉馅、板栗馅、咸蛋黄。

2、转化糖浆和花生油放入容器中，搅拌成乳化状态。

3、筛入月饼预拌粉。

4、揉成团，静置1小时。

5、咸蛋黄蘸白酒。

6、排放在烤盘上，150℃烤七八分钟。

7、我用的75克模具，皮用25克，馅50克。把蛋黄和莲蓉或蛋黄和板栗蓉称重，一份合计50克。

8、面皮25克，馅料50克，一一对应好。

9、取一份莲蓉馅，按成小碗状。

10、放入一个蛋黄。

11、取一份莲蓉馅，包入一个蛋黄，搓圆，板栗馅也如此操作。

12、一份面皮，对应一份馅料。

13、取一份面皮，按扁。

14、取一份面皮，包入一份馅料。

15、边转边向上推面皮，使面皮渐渐包裹住馅料。

16、包好。

17、模具里撒一层面粉，防粘。

18、放入月饼模具里。

19、压出花形，表面喷水，入预热好的200℃烤箱中层，上下火，烤5分钟取出。

20、刷薄薄一层蛋黄水(一个蛋黄+1大匙水搅匀)。

21、再入烤箱烤15分钟左右。

22、烤好的月饼放置两三天，回油后才好吃。