小炒黄牛肉怎么做?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-04 22:42:57浏览:8分类:美食推荐
用料 ?
黄牛肉 250克
姜 一块
蒜 ?半颗 ?
蚝油 2勺
白胡椒粉 适量
菜籽油 适量
小米辣 4个
泡椒 一把
香菜 一捆
小炒黄牛肉,肉嫩味香!太好吃了简直是米饭杀手!的做法 ?
黄牛肉逆着纹理切小片,加3勺色拉油,2蚝油,少量白胡椒粉抓匀,再加一点淀粉抓匀,最后再来点一勺油抓一下锁水
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生姜切小丁,小米辣(红色的)和泡椒切段,8颗蒜拍扁了切粒
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锅烧热,要烧到冒烟的情况再倒油,油可以多倒一点,让油热一会,再倒入腌制好的牛肉快速翻炒,加一点盐,变色就快速捞出。动作要快,久了肉老。可以尝一下肉的咸淡,如果淡了后面炒配料时候可以稍加点。
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一大把香菜,切长段,3-4cm左右。不要切过长,香菜切太长了不容易炒熟,会加长烹饪时间,锅里的牛肉就老了。
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锅里应该还剩点之前炒牛肉剩下的油,再倒一点油,把切好的姜蒜辣椒倒进去爆炒出香味,再来少许生抽。最后倒入牛肉翻炒两下,把切好的香菜段倒进去,关火,把香菜和牛肉快速翻炒一下,出锅!
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超级好吃又快手的小炒黄牛肉,你学会了吗~
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小贴士
腌制牛肉不要加生抽,蚝油和白胡椒足够了,因为这道菜主要是要突出干香,加了生抽比较霸道,会盖过原来牛肉的干香味
黄牛肉怎么做好吃,黄牛肉的吃法
鲜牛肉好吃又嫩的做法如下:
用料:牛肋条肉2斤、葱4段、姜3片、蒜2瓣、大料2个、桂皮1小块、香叶2片、丁香1个、白糖1勺、白酒1勺、腐乳1块、料酒1汤勺、酱油1汤勺、耗油1勺、老抽1勺、盐3克。
步骤:
1、将需要的食材准备好。
2、牛肉切小块。
3、起锅加入凉水,一勺料酒,将牛肉焯水。
4、水开后撇干净浮沫。
5、肉和汤分别盛出备用。
6、起锅烧油,加入葱姜蒜炒香。
7、加入牛肉块翻炒均匀。
8、加入料酒,酱油,耗油,老抽,翻炒均匀。
9、加入肉汤。
10、加入调料,白糖,白酒,腐乳。
11、大火烧开后,转小火炖50分钟。
12、时间到加入一勺盐,继续炖20分钟。
13、时间到,将调料捡出去,大火收汁。
14、大火收到汤汁浓稠即可。
15、超级美味的炖牛肉就做好啦,软烂鲜香,搭配着米饭吃,一碗不够啊,牛肉营养健康,一周要多吃几次呦!喜欢的可以试试呦。
主料
黄牛肉
400g
芹菜
100g
辅料
青红
适量
生抽
适量
尖椒
适量
蒜
适量
姜
适量
淀粉
适量
小苏打
适量
料酒
适量
干辣椒
适量
食用油
适量
芝麻油
适量
步骤
1.黄牛肉
2.把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下)
3.牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应顺纹切条,横纹切片,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂
4.先放生抽与苏打粉合匀
5.再放料酒与生粉
6.如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟
7.我腌了2小时左右
8.芹菜不易入味,所以事先用盐腌制,这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高,所以除了部分老叶,应该尽量保留芹菜叶食用
9.因在炒的过程是时间短.所以配料要全部准备好
10.干辣子
11.锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉
12.当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅
13.锅里留一部分油,炒香配料
14.放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)
15.放入芹菜
16.放入牛肉.整个过程要有顺序,才能做到好味香嫩的芹菜炒牛肉.
火侯:中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油
17.出锅前淋入芝麻油
18.上桌.因事先已放食用盐所以在烹饪过程是不需再放食用盐.
牛肉选购是第一关键,挑选牛肉大有文章老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性
19.你学会了吗?请照到做一次.保证炒了一次还想炒第二次
20.请尝一尝~~
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