家常鲈鱼的做法

　 导语 ：肥美的鲈鱼怎么弄才好吃?清蒸最原汁原味，下面带来几种清蒸鲈鱼的做法，一起来看看吧!

　家常清蒸鲈鱼的做法

　 食材 ：鲈鱼1条，植物油2汤匙，蒸鱼豉油2汤匙，姜1块，小葱2根。

做法 ：

　1.准备所需材料，鱼买时已经让档主杀好。

　2.将鱼清洗干净，在鱼身上斜着切上三刀。

　3.姜和葱切成丝备用。

　4.然后把鱼放入盘中，鱼身上放姜片和葱白段。

　5.锅内加上适量的清水。

　6.把鱼放锅内。

　7.盖上锅盖，开火蒸10分钟。

　8.将蒸好的鱼取出，把鱼身上的姜和葱段去掉，再倒掉蒸鱼的汤汁。

　9.把姜丝和葱丝铺在鱼的身上。

　10.炒锅放上适量的油，把油烧热，最好烧至起冒烟。

　11.将烧热的油淋在鱼的身上，会有滋滋的'响声，证明油温是够的。

　12.再加入适量的蒸鱼豉油。

　13.然后就可以上桌了。

　家常清蒸鲈鱼的做法二

　 食材 ：鲈鱼，盐适量，老姜适量，大葱适量，料酒，酱油，油少许。

　 做法 ：

　1.将鱼收拾干净后，在鱼体上划两刀，抹上一些盐腌制15分钟。

　2.取大块老姜切成细长丝，将大葱取中段切丝，将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝，然后稍微加点料酒，酱油，和少许油。

　3.锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。蒸10分钟这样关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温?虚蒸?7-8分钟后立即出锅。

　家常清蒸鲈鱼的做法三

　 食材 ：鲈鱼1条，油适量，鲜味汁适量，红椒适量，姜适量，酒适量，葱适量。

做法 ：

　1.准备材料。

　2.鲈鱼去鳞、挖掉鱼鳃和内脏。

　3.生姜切丝，葱切花和切段，红椒切斜片装饰用;鲈鱼两面打上花刀。

　4.鱼身两面抹上少许酒。

　5.铺上姜葱，放入水开的锅里蒸。

　6.最大火蒸大约5-6分钟，关火，不要开盖，虚蒸5分钟再出锅。

　7.倒掉汤汁，夹走姜丝和葱花。

　8.鱼身上铺上葱丝和红椒。

　9.小锅烧热，放适量油和鲜味汁煮开。

　10.趁热淋入煮开的酱油、油。

鲈鱼豆腐汤

准备好鲈鱼400克、豆腐400克、黄酒15克、盐、味精、葱、姜、胡椒粉。首先要把豆腐切成1厘米厚的片，然后用盐水渍上5分钟之后，沥干备用。同时需要给鲈鱼去掉鳞和内脏，抹上黄酒之后用盐腌制10分钟。在锅中放食用油加热，然后把鱼的两面都煎黄，再加入葱、姜和适量的水，用大火煮上10分钟之后，就可以转成小火继续煲30分钟。然后加入豆腐，继续煮5分钟左右，然后在其中加盐和胡椒粉、鸡精进行调味，最后撒上葱花就可以吃了。

清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼可以说是鲈鱼中最常见的一个吃法，需要准备好鲈鱼1条，笋片30g，水发香菇3至5朵，熟火腿15g，还需要准备好油，生抽，老抽，胡椒粉，葱姜，盐，料酒等调味品。需要我们把鲈鱼收拾干净，然后冲洗好，把鲈鱼平放，用刀从头到尾，沿着脊背划上一刀，然后把鲈鱼翻过来，在鱼身上继续切花刀，用少许的盐和料酒，抹在鱼身上让鲈鱼能够完全的腌制入味，然后把葱、姜切成丝，火腿切成片备用，香菇洗净之后去蒂切片，把笋片和香菇放在沸水中，焯熟之后就可以和火腿一起放在鲈鱼的身上，等到水开后，把鲈鱼放在锅中蒸熟，在锅中加入适量的温水，再加入生抽和老抽一起调匀，然后在其中放上胡椒粉和盐调匀。把汤汁倒在盘底，把蒸熟的鱼摆好之后，上面撒上一些葱丝和姜丝，锅中油烧到七八成热的时候，把热油浇在鲈鱼上就可以了。

蒸鲈鱼

鲈鱼蒸着吃是很不错的选择，一般来说我们蒸上十二分钟左右就可以了，揭开锅盖之后可以看看，如果我们发现鲈鱼的眼睛已经掉出，或者说筷子插在鲈鱼的身子之后，可以一插到底，那么就说明鲈鱼蒸得差不多了，如果发现火候过了，这时候鱼肉就会很老。

所以说制作蒸鲈鱼的时候，一定要用现杀的新鲜活鱼，如果是冰鲜的鱼就不能用来清蒸吃了。在清蒸鲈鱼的时候，我们一定要等到水沸之后，再把鲈鱼放到锅中。

蒸鲈鱼的时候我们要盖严锅盖，然后保持一个旺火的状态，同时关火之后是不能急着掀开锅盖的，最好是继续蒸1-2分钟比较好。蒸鲈鱼的时候，在盘子中渗出的汁水是比较腥的，这时候就一定要及时的倒掉才行。在最后给鲈鱼浇的油，一定要完全的烧热，这样才能帮助这道菜释放出葱姜和蒸鱼豉油全部的鲜香味。

豆瓣鲈鱼

豆瓣鲈鱼同样是吃鲈鱼的时候非常好的选择，需要把鲈鱼洗净，去鳞去内脏，然后擦干血水就可以备用了，同时需要我们把姜蓉、蒜蓉和豆瓣酱一起剁好。在锅中烧开水，然后放入鲈鱼水继续烧开，这时候就可以捞起鱼备用了。在锅中烧热少许的油，再放入切碎的豆瓣酱，用小火炒出红油的时候就可以了。然后加入姜蓉和蒜蓉，翻炒出香味的时候就可以加入一碗高汤。加入少许的糖之后，再放入料酒和醋。

烧开酱汤之后，放入鲈鱼焖煮上15分钟，而且在放下鲈鱼之后就不能继续翻动了，中途的时候我们翻一次就可以了。最后收汁浓稠的时候，这时候就可以加入之前切碎的小米椒和小葱，稍微煮一会儿就可以出锅开始吃了，吃起来的味道是非常好，而且对我们健康也有一定好处，而且豆瓣鲈鱼吃起来的味道比较好，是可以让鲈鱼入味的，所以说我们给大家推荐的豆瓣鲈鱼是不能错过的，这是鲈鱼吃法中最佳的一个选择。

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