蜂蜜月饼皮的做法及配方
作者:百变鹏仔日期:2023-12-04 22:48:20浏览:9分类:美食推荐
我们都知道每逢8月15中秋节就是一个吃月饼的日子,圆圆的月饼,代表着团圆,很多身在异乡的旅客不能够回家,也会望着月亮吃一个月饼,其实很多人都喜欢自己在家里制作月饼,制作月饼不仅要在月饼的馅方面调配好,月饼皮也是有很多技巧的,下面给大家介绍月饼皮的做法
五仁月饼的做法
五仁月饼的配方
材料:月饼皮:中筋面粉150克,奶粉8克,转化糖浆113克,枧水2克,熟花生油40克,盐1克。
五仁馅:去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克,蜂蜜50克,麦芽糖50克,熟面粉和糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉),熟油35克,凉开水30-50克(可根据软硬适当调整)。
辅料:蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白,混合均匀)
五仁月饼做法大全
1、转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀
2、最后筛入面粉,拌匀,揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上
3、各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃)
4、面粉和糯米粉以1:1的比例放入微波炉高火3分钟或用炒锅炒熟即可。
5、将擀碎的果仁倒入容器中,加入蜂蜜、麦芽糖、加入熟面粉和熟糯米粉,熟油,凉开水。
6、搅拌均匀,和成用手一握,可以成团的状态即可
7、将松弛好的饼皮等分成12个,揉圆。五仁馅也分成个,团成圆形,取一个饼皮,稍稍拍扁转圆。
8、放上一个五仁馅,放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料
9、收口捏紧成一个生坯,将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里,手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯
10、间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘,烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可,月饼凉透后,放入保鲜袋子里,密封回油2-3天后食用更好。
五仁月饼
月饼"新国标"实施"五仁月饼"不能随意叫了
距中秋节还有20多天,市区各大超市都已经开始销售月饼。细心的市民会发现,很多销售的月饼外包装都打上了新标准的产品标准代号,一些月饼还标注了馅料含量。根据月饼新标准相关要求,记者走访发现,“五仁月饼”配料依存“花心”。在千峰南路某超市,记者对比了五六款不同品牌的“五仁月饼”,只有一款含有橄榄仁,其余的多为花生仁、瓜子仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁,还有的添加了松子仁。
月饼皮怎么做才软?月饼皮的做法配方
苏式月饼的是酥皮,酥皮起酥需要水油皮和油酥,用料做法如下:
用料:
1、水油皮部分:中筋面粉140克、猪油50克、70度热水70ml、糖4克
2、油酥部分:低筋面粉100克、猪油50克
做法:
1、将中筋面粉和白糖混合均匀放入一个大一点的容器中,将面粉推开中间留出一个圆形的空位,猪油放在中间。
2、将准备好的热水顺着中间位置倒在猪油上。
3、用刮刀轻轻搅拌将猪油先化开。
4、用刮刀将四周的面粉和匀至基本成团。
5、用手将面团揉捏成型。
6、把面团盖上保鲜膜醒面半个小时。
7、接着做油酥部分,将低筋面粉和猪油放入大盆中。
8、用手边捏边按压将面粉均匀成团。
9、同样包上保鲜膜和水油皮一起醒发。
10、面板洒上干粉,用手掌将水油皮轻轻推成厚薄均匀的圆形,包入油酥,像包包子一样将油酥包入收口捏紧。
11、用擀面杖将面团擀成长30cm宽20厘米厚薄均匀的长方形,注意用力一定要均匀,不要将面皮擀混酥了,擀的过程中出现气泡用牙签轻轻戳破。
12、将面皮折三次。
13、将面皮裹起来。
14、把长条面团切成大小均匀的剂子。
15、把剂子压平就成了苏式的月饼皮。
月饼除了馅之外就剩下皮了,很多人不喜欢去买月饼,想尝试下自己做,想问月饼皮要怎么做才软呢?本期我就来教大家一下怎么做月饼!
月饼皮怎么做才软
1、糖浆,枧水,皮料配比,馅料等等原因都会影响广式月饼皮料的松软
2、月饼进炉时,表面本来就要刷水的,水不能太多,否则月饼容易发霉
3、饼皮的粉,最好用低筋面粉!
用中筋面粉的优点在于,容易包饼皮,烤的时候容易成形,缺点在于做出来的面团较硬,容易包得不均匀,烤出来的即时效果脆点硬点,回油后会改善!
用低筋面粉的缺点,烤的时候容易出现裂痕,但稍过片刻裂痕会消失!用低筋面粉包馅料有好处,低筋面粉和出的面团较软,可以慢慢用手拍打饼皮,让馅料均匀被饼皮包围!这点上面比用中筋面粉操作强很多!烤出来立刻吃也特别香!
饼皮的粉还可以用低筋面粉和高筋面粉按照9:1的比例配!口感与全低筋面粉差别不大!
月饼皮的做法 材料低粉200克,麦芽糖160克,油50克,苋水3克,绿豆沙馅球,蛋黄液
做法1.饼皮做法: 糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀。
2.倒入50g食用油再次搅拌均匀。
3.筛入200g低粉轻轻拌匀。
4.拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中,放入冰箱松弛30分钟。
5.月饼做法: 根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6:4。
6.月饼皮面团压成圆片,放一个绿豆沙馅球。
7.将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球,最后将面皮封口,轻轻揉圆。
8.将手上放些干面粉用面球滚一下,沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球,轻轻将手柄压下去。
9.脱模只需要拿起月饼模,再轻轻压一下手柄,月饼就出来了。
10.烤箱预热好后,将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱,220烤8-10分钟左右,取出烤盘晾5分钟,刷上蛋黄液,再放入烤箱200度烤8-10分钟左右就好了。等月饼彻底晾凉后,放入密封袋中回油即可。
不同的月饼皮做法 台式月饼
1.糖油拌合法-麦芽膏、糖粉、奶油、盐拌合,打约3~4分发(打太发的话,表面会不光滑)
2.蛋分次加入
3.加小苏打(可调一点水加入)
4.加入筛过的低粉、奶粉。
5.成团後,揉至光亮再来包馅成形
6.包好後,沾粉压模,脱模後放在烤盘上,刷蛋水。
7.烤焙上火270~250℃,下火不开(此时约160℃,烤17~20分钟。
注:1.烤时,要垫两层烤盘来烤
2.入炉前刷二次蛋水
3.下火太大,可能会使得成品爆裂
4.皮可冷藏,隔天再做。
广式月饼1.低粉过筛,筑粉墙
2.其馀材料於粉墙中央拌匀,再与面粉拌合。(利用面粉量来调整面皮的软硬度)
3.分割成30克/每个,滚圆备用。(覆盖保鲜膜,以免风乾)
4.面皮压平後,包入豆沙馅(110克,可内包蛋黄)
5.包好後,沾粉压模,脱模後放在烤盘上,刷蛋水。
6.烤焙上火270~250℃,下火不开(此时约160℃,烤20分钟。
注:
1.烤时,要垫两层烤盘来烤
2.入炉前刷一次蛋水,烤约7分钟时,再拉出来刷一次蛋水。
3.下火太大,可能会使得成品爆裂
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