鲢鱼头怎么做好吃

主料

鲢鱼头1个

辅料

蟹肉

35克

油菜苔

250克

莴笋

片50克

火腿

片25克

鸡胗

40克

鸡肉

75克

冬菇(干)

15克

虾

子5克

调料

食盐

2.5克

味精

2克

葱

25克

姜

15克

淀粉

25克

黄酒

25克

鸡汤

250克

白糖

7.5克

白醋

5克

猪油(板油)

75克

白胡椒

粉2克

拆烩鲢鱼头的做法

1.将鱼头劈成两片，去鳃洗净，放入清水锅中，置旺火烧沸，后移小火焖至鱼肉离骨时，捞起拆去骨，再将鱼头肉下水锅，加葱姜、绍酒出水。

2.青菜心洗净，削成橄榄形，投入四成热（约88℃）的油中划至菜色翠绿时，捞出沥油。

3.锅至火上放油，烧至五成热（约1l0℃）时，投入姜片、葱炸香后，捞出，放入蟹肉、虾子略炒，加绍酒、鸡汤、精盐、白糖，再放入笋片，熟鸡腕一熟鸡肉片、水香节菇、虾子等原料，盖上盖，烧10分钟，加入菜心、味精，烧沸后，用水淀粉勾芡，淋入白醋、熟猪油，起锅装盘，撒上白胡椒粉，放上火腿片即成

鲢鱼头怎么做好吃 鲢鱼头的做法大全

食材明细

鲢鱼头适量

豆腐适量

葱段适量

姜片适量

料酒适量

盐适量

香葱适量

胡椒粉适量

养脑补中的鲢子头豆腐汤的做法详细步骤

第1步

鲢鱼头洗净擦干表面的水分。

北豆腐切块儿备用。

第2步

葱段、姜片切好备用。

锅内倒入适量油，烧热后放入鱼头煎炸。

第3步

煎炸至鱼头表面发黄时放入葱段姜片爆香，点入少许料酒去除鱼腥味。

倒入适量开水，盖盖大火煮开。

第4步

煮开后，转小火炖煮30分钟。

放入切好的豆腐块儿中火炖煮10-15分钟（豆腐不要煮至出现蜂窝状为好）。

第5步

出锅前放入适量盐、胡椒粉、香葱即可。

鲢鱼头做汤好

1

鲢鱼头一个。

2

葱切成葱段，姜切成片。

3

鲢鱼在水中焯一下。时间很短，几秒钟即可。

4

瞧瞧看，皮已经翘起来了。

5

这个时候轻轻地就把皮去掉了。

6

加入适量油，油热时，翻炒一下鱼头，然后再加入葱段和姜片翻炒几下。

7

加入开水。这个时候你就会发现鱼汤立刻开始变白了。

8

中小火炖上七八分钟即可。出锅之前加入盐。

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