怎样腌制青菜咸菜

怎样腌制青菜咸菜

　怎样腌制青菜咸菜，腌制咸菜是一种中国饮食文化。因为不同的地域，方法也不同，有的地方用白菜，有的地方用芥菜，有的地方用萝卜等等。下面一起来看看怎样腌制青菜咸菜？

　 糖蒜的腌制方法：

　准备鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多。

　泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。

　腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸。

　待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。

　调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。

　 芥菜的腌制方法：

　九头芥菜，洗净后，晾干，然后放太阳底下晒一天，至有点干干的'。

　干干的芥菜，堆在一起一两天，让它叶子发黄（堆黄的芥菜腌制好以后更鲜）。

　芥菜堆黄后，切短，放容器中。加上适量的盐，一般是10斤新鲜芥菜用1斤盐。

　用手搓揉，至出水，放入容器中，用手压实。

　压实后的芥菜上面压上重物。这样过上两至三个星期，就可以吃了。

　 青菜怎么腌制好吃

　1、青菜虽然谁吃最好吃，在做的时候需要准备300颗新鲜青菜和100克新鲜毛豆，另外还要准备一张百叶和一个胡萝卜以及适量的木耳，要准备盐糖，鸡精和酱油以及麻油等调味料。

　2、准备好到新鲜青菜洗净控干水分后切成碎末加食用盐，腌制两小时，腌好以后取出挤掉里面的水分，再把准备好的百叶和胡萝卜全部洗净，切成细丝木耳，提前泡发后也切成丝状。

　3、在炒锅中放少量食用油加入准备好的新鲜毛豆炒制，再放入胡萝卜和腌好的青菜以及百叶与木耳等食材快速翻炒，等毛豆熟透以后，再放入准备好的酱油和食用盐以及糖和鸡精等调味料快速炒匀，这时美味的腌青菜也就做好可以食用了。

　 重庆青菜头的腌制方法

　 1、重庆青菜头的腌制原料

　平时腌制重庆青菜头时需要准备适量的新鲜青菜头和盐以及辣椒与香料还有白糖，香料可以八角、花椒与小茴香以及香叶等。

　 2、青菜头的选择

　腌制重庆青菜头原料的选择很重要，大家一定要选择个头大小适中而且脆绵适度和水分适量，而且味道清香的青菜头，不能选择那些个头偏大或者偏小以及味道发苦的青菜头。

　 3、脱水

　脱水是腌制青菜头的重要一步，大家可以把新鲜的青菜头去掉外皮和里面的筋，然后把它们串起来放在通风的地方脱水，等青菜头失去水分以后变得发软以后才能收起来。

　 4、装坛腌制

　把脱水以后的青菜头放入到坛子中加盐腌制，腌制二十天以后取出，再加入准备好的香料包和清水以及适量白酒和白糖一起腌制，大约十五天以后就能腌好，腌好以后可以随时取出食用，不过大家一定要记得腌制青菜头和取食青菜头时一定不能让它与油接触，不然容易发生变质。

　 几种腌制咸菜的方法

　第1种就是酸白菜，首先我们先准备白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1千克，先将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干之后放入坛中，再加入调料拌匀，腌制约两天左右就可以食用了。

　第2种就是香辣白菜，首先我们先准备材料，大白菜5000克，精盐50克，白糖500克，醋150克，香油100克，干辣椒100克，葱白50克，姜50克，它的制作方法就是先将大白菜的老帮根去掉洗干净，然后再改刀，切成两半。

　切成1.5厘米宽的条，把切好的白菜放入盆内撒上盐腌2~3个小时，再将白菜中的水分挤掉摆入盆内，再将干辣椒，葱白，生姜分别都切成细丝，去火倒入香油烧热，投入辣椒炸出辣香味，放入葱姜炒出香味，再倒入醋糖，晾凉之后再把晾好的汁浇在白菜上，腌5个小时左右就可以吃了。

　第3种就是酱八宝菜，首先我们先准备黄瓜1000克，还有豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，以上是原料，应先行腌制，好黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克，将以上的原料均加工成大小均等的形状混合在一起，然后用水泡出部分咸味，捞出晾干放入缸内，缸中再放入黄酱和糖色酱油。

　每天搅拌一次，5~7天后就可以了，主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5~8天左右，缸中的调料应该淹没原料，如果不足的话可以加凉开水。

　第4种就是酱黄瓜，首先我们先准备鲜黄瓜5千克，粗盐400克甜面酱，700克，先将黄瓜清洗干净沥干水分，再切成两条，也可不切开，然后再加粗盐拌匀之后压实，面上用干净的大石块压住，腌制4天左右，就可以将黄瓜捞出，沥干水分就可以食用了。

　第5种就是酱辣黄瓜，首先我们先准备腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克，先将腌黄瓜用清水清洗一下，然后切成三厘米厚的方形块，用水浸泡一小时，中间换两次水，捞出烘干水分。

　装进布袋里，投入面酱中浸泡，每天翻动2~3次，然后再酱制6到7天后，再开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，三天后黄瓜片表皮干亮即可，要注意袋子内外的清洁，特别是袋子表面不可沾上污物带入缸内，再将黄瓜片拌入，辣椒和白糖时一定要注意拌匀，如果不匀的话，菜的味道就就不会很好，影响质量，成品菜色泽浅红，甜辣可口。

腌青菜怎么烧好吃

酸菜怎么腌制

腌酸菜需要准备一颗大白菜，一些柠檬汁，高度酒，糖，盐，苹果，小茴香，大茴香，花椒，辣椒干，把大白菜每一片叶子都分开清洗干净，用盐涂抹在大白菜上，放到碗里面，大概半天左右，把柠檬汁，高度酒，苹果，小茴香，大茴香，花椒，辣椒干放到料理机里面打成浆，倒进碗里面，加入适量的糖和盐，把大白菜放进去搅拌均匀，把已经洗干净的罐子用高度的酒再擦洗一遍，然后放进缸里面，盖上盖子倒上水，贴上标签，一般十多天左右就可以吃了。

做酸菜还可以准备一个容器，一些白菜，可以是坛子或者塑料桶，一定不能使用铝制或者铁制的容器，把白菜的老帮放在容器当中，尽量把所有的空间都集满，如果不怎么好放，就可以把白菜切开，然后加入适量的开水，加一些盐，不加也是可以的，用舌头压住，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，然后和空气隔绝，大概放二十天左右，温度越高发酵的时间就越短，这是非常重要的一步，如果没有弄好就很容易腐烂。

想要腌酸菜的人还可以使用一些简易的方法，准备一颗圆白菜，盐，小辣椒，糖，，凉开水，八角，花椒，香料，把白菜破开，然后再把每一边分成四个长条，改成小方块，放进盆子里面放一些盐搅拌均匀，然后在白菜的顶上放一个干净没有油的盘子，在盘子上面装满水压制，大概六个小时左右就能够让白菜变软出水，每隔一个小时一定要翻一下菜块，从下往上翻，把已经出水变软的白菜捞出来压一下，然后再把白菜块，香料，辣椒装进一个容器里面充分搅拌均匀，把腌菜的水倒进保鲜盒里，水必须充分的掩盖住白菜块才可以，最好能够超过两厘米左右，然后再在菜上压一个瓷器，不要让菜浮出水面，一切器具一定不能够有油分，不然就容易出现腐烂情况，然后就把罐子密封保存，放在房间里面比较温暖的地方发酵48个小时，然后再放到冰箱里面继续发酵两个礼拜左右，这样就能够充分变酸就可以开始吃了，味道是非常不错的。

酸菜腌制多长时间能吃

腌制酸菜大概需要一个月左右才可以吃，因为需要有一个好的发酵过程，但是每一个地方的温度不一样，所以到底腌制多长时间，还是应该根据实际的情况来决定。

酸菜怎么腌制才会酸

想要让酸菜的味道更酸，那么腌制酸菜一定要注意，在霜降前后的时候进行制作，最好能够把大白菜放到太阳底下晒上两天左右，把水分去除，当天把大白菜切成两半，清洗好就可以放到腌菜的大缸当中腌制，还可以加入一些啤酒，这样就能够让酸菜又白又脆，用大白菜或者大头菜腌制出来的酸菜口感不一样，一般大头菜会更加酸一些，所以如果喜欢吃酸的人就可以用大头菜来腌制。

问题一：怎样腌青菜好吃 将大青菜洗净晒干，约2天

用大盐放入盆里，与青菜一起揉搓，每次3-4棵

取出，放入大缸，最好把菜卷的小一点，放一层撒一层盐

放满后，使劲压菜，最后用干净的大石头压紧

放在阴凉处，20天左右取出，取出，洗净

与排骨一起炖，很好吃。

问题二：腌糖醋青菜怎么做好吃 材料

心里美萝卜1斤，盐10克，糖100克，醋100克

做法

1、心里美萝卜洗净，晾干。

2、萝卜切均匀的连刀块。若是新手，可以在萝卜两侧垫两根筷子，保证厚度，且不会切断。

3、放盐拌匀，腌渍30-40分钟。

4、腌渍后萝卜会出水，把这些水都倒掉，然后用力捏掉萝卜多余的水份。5、下醋、糖，拌匀，放入一个干净的密封玻璃瓶中，入冰箱冷藏1天。尝味，根据自己口味适当增加盐或糖，再冷藏1天即可品尝。

问题三：腌好的咸菜怎么炒好吃 咸菜，其实就是用食盐等调味料腌渍后的蔬菜。它有较强的咸味，可以长期进行保存而不会变质。据说咸菜在中国很广泛，因为在古代人们还没有学会冷藏，也没有反季节蔬菜，在冬天要想吃到季节性的蔬菜，就只能将蔬菜进行腌制保存。咸菜在很早的时候就已经出现在人们的餐桌上了，如今，更成为人们餐桌上的一道家常小菜。那么，咸菜的做法有哪些呢？

1、干丝辣咸菜的做法：

食材：酱咸菜、豆腐丝适量、红尖椒、香菜等；

步骤：

（1）酱咸菜切丝后，泡入热水中，根据它的咸度，可泡30分钟左右，去掉它的咸味。控净水后备用。干豆腐也切丝，然后焯水，去掉豆腥味，过凉水备用

（2）酱咸菜丝，干豆腐丝一定控干水份，用手挤一挤备用

（3）将上述各种食材放入容器中，依次加入美极鲜酱油、辣椒面、香油、味精拌匀即可。

2、咸菜焖肉

食材：猪肋肉，八角、桂皮、咸菜、八角、桂皮等

步骤：

（1）将猪肋肉洗净，切成2厘米的小方块，在沸水锅中焯1分钟后，用冷水再洗一次。

（2）往炒锅中舀入清水250克，加酱油、八角、桂皮，放进肉块，用旺火煮10分钟

（3）将咸菜，白糖落锅，改用中火烧至卤汁将干时，拣去八角、桂皮，加入味精，起锅。

（4）准备备扣碗一只，先用少许咸菜垫底，然后将肉块朝下整齐地排于其上，把剩下的咸菜盖在肉块上，加入绍酒，上蒸笼用旺火蒸2小时左右，至肉酥糯时取出，覆扣于盘中，美味的咸菜焖肉就做成功了。 ...

咸菜的腌制方法

咸菜是一道受人们欢迎的家常小菜，很多家庭都在家自制过咸菜，如何将咸菜腌制的更加美味可口？下面介绍几种常见的咸菜腌制方法！

1、腌制辣椒黄瓜小咸菜：

原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。

制法：将菜洗净，晾干。辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2―3小时后，捞出晾干备用。

花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，最好浸过菜，隔天即可食用。

特点：鲜、脆、香、辣、咸。

2、酱八宝菜

原料：黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，以上原料应先行腌制好。黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

制法：将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

注意事项：主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5―8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

3、酱莴笋

原料：肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。

制法：把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；再将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。 ...

咸菜的营养价值

咸菜主要是对新鲜的蔬菜进行腌制而成的一种不容忽视的发酵食品，腌制咸菜的蔬菜本身含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，清肠能力显著，一旦做成咸菜，就在一定的程度上增加了乳酸菌，清肠效果就会更加明显。而且，咸菜腌的时间越长，乳酸菌就越多。

另外，咸菜中的乳酸菌还能生成一种叫做y-氨基丁酸的成分，这种物质能降低血压和胆固醇。咸菜腌的时间越长，发酵越充分，乳酸菌增加得越多，y-氨基丁酸就越多。有这样的数据统计，1克成菜腌2―3天，乳酸菌数量为1000―10000个，腌5天的话就会增加到数以亿计。成莱在腌制过程中不仅增加了大量的乳酸菌，还增加了能降低血压的一种物质―Y一氨基丁酸，它能很好地改善血......>>

问题四：用青菜做腌菜怎样做 先将要腌的青菜晾的干瘪些再洗净,然后再晾干水份(一定要晾干,不然腌制时容易坏)再腌制.步骤:取部分菜放在可揉搓的盆里,放入盐(视自己喜好的咸淡)揉搓至略出菜汁再放入腌制菜的器皿中,直至把所有的菜都这样放进,用手按实再在上面放上重物(如干净的石块,因为这腌菜在烹饪时是不洗了的,否则会影响它特有的鲜味)待两三天后就能取出来用了..希望你能成功

问题五：腌制的雪菜怎样做好吃 拌腌雪里蕻详细制作步骤

1. 除去雪里蕻的老根，黄叶等，洗净，放太阳下晾晒；

2. 雪里蕻切成碎末，洒上盐拌和，并用手搓擦，至出水；

3. 装在干净的坛或瓶内，分层压实，加盖密封，放在阴凉通风处；

4. 数日后启封取出，加入白糖、香油拌匀，即可食用。

问题六：腌好的咸菜怎样做好吃 1)将芥菜原棵洗干净后，沥干；拿到太阳底下晒至略微干（或省略）

2)用盐把芥菜涂抹均匀，放入大盘子中盖好，腌渍隔夜

3)准备一个深容器，把腌过的芥菜移入容器内，注入洗米水或粘米粉水

4)然后用重物压着，上盖，放置阴凉处，静置约10 - 14 天至芥菜变酸变黄而且变得有些透明，即成

问题七：奄菜怎么做好吃 腌菜有两种制作方法：

一是干腌：将青菜洗净剁细晒干，放进坛子里密封就成；

二是汤腌：先将青菜洗净用开水烫熟，然后切成约3厘米长一截放进坛子里，再掺入淘米水或米汤，腌制一段时间，使腌菜与汤水变酸即可。

腌菜多以萝卜、豇豆、茄子、大蒜、V头、生姜、辣椒等为原料，制作成酸菜后，其风味则各有特色，并能贮藏较久。

蔬菜腌制的方法：

（1）腌制法 主要利用高浓度盐液来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味

（2）泡制法 在低浓度盐下，利用乳酸菌发酵蔬菜内部糖分生成乳酸，从而达到保藏蔬菜的目的。并赋予蔬菜以特殊的风味。

（3）酱制法 经过盐腌的蔬菜，浸入酱内进行酱渍，使酱液的鲜味、芳香、色泽及营养物质等渗入蔬菜组织内，增加其风味，称为酱制法。

（4）糖醋制法 蔬菜经过盐腌后，浸入配制好的糖醋液中，使制品甜酸可口，并利用糖醋的防腐作用保存蔬菜。

腌菜注意：

1、别沾生水；

2、别用热水，一定放凉了用；

3、别沾油；

4、环境温度低点，比如20度以下，否则要多放盐。

蔬菜腌制过程中乳酸发酵的特点：

1、糖类物质在厌氧条件下，由微生物作用而降解转变为乳酸的过程称为乳酸发酵。发酵性腌菜主要靠乳酸菌发酵，产生乳酸来抑制微生物活动，使蔬菜得以保存，同时也有食盐及其它香料的防腐作用。发酵性蔬菜在腌制过程中，除乳酸发酵外，还有酒精发酵、醋酸发酵等，生成的酸和醇结合，生成各种酯，使发酵性腌菜都具有独特的风味。

2、乳酸菌类活动的适宜温度为26～36℃，盐浓度低于6％～10％，PH值在3。0～4。4范围内，原料中含糖量最低为1．5％～3％，同时必须造成厌氧条件，促进乳酸菌进行乳酸发酵，抑制霉菌和酵母的生长、繁殖。

问题八：的做法，腌制酸菜怎么做好吃，腌制酸菜的家常做法 用料

主料

芥菜5棵

辅料

开水

1000毫升

腌制酸菜的做法

1.

芥菜洗干净，放阳台晾干

2.

烧开水

3.

用开水把菜烫一遍

4.

颜色变得比较绿的时候，拿出来放到瓶子里

5.

瓶子要提前清洗干净，晾干，瓶子一定是不能沾油的

6.

装好瓶子以后把刚才用烫菜的水，倒到瓶子里，再找个硬，有点重量的东西压在菜上面，保证菜完全泡在水里

7.

这是两天后的变化

8.

这是五天后的效果，可以吃了

问题九：腌菜胚兰怎么腌好吃？ 要知道，在腌菜过程中倒缸是个好办法，因为倒缸可以散发由于腌制而产生的不好闻的气味，同时还可减少乳酸的产生和原果胶的分解，从而保持腌菜的绿色和脆性。

另外腌菜时，加入蔬菜重量的万分之五的石灰，利用石灰的弱碱性能中和腌菜发酵所产生的乳酸，能够使腌菜更加翠绿清脆。石灰中的钙，与原果胶分解的果胶酸结合生成果胶酸钙，也可使腌菜组织发脆。但是使用石灰一定不可过量，以免破坏腌菜中的营养成分，影响腌菜的风味。

具体的做法是，在腌咸菜前洗菜时，在水中适量放一些碱，并把菜在干净的碱水中浸泡20分钟左右。腌菜的时候，在盐水中再适当放一些碱。这样腌出的菜新鲜、翠绿。另外，还可在盐水里适当放一些生石灰，使钙与菜中的果胶物质化合成果胶酸盐的凝胶，这样腌出的咸菜吃起来很脆。

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