水煮毛豆的家常做法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-04 22:50:43浏览:8分类:美食推荐
水煮毛豆的做法如下:
1、煮毛豆时间不可过长,一般500克毛豆我用5分钟就熟了。你也可以剥开一粒尝尝,没有生豆子味道就是熟了。
2、千万不能盖盖子。煮毛豆嫩绿的秘诀就是要开盖煮,不能盖盖,不然毛豆肯定是要发黄的,而且盖上盖子煮得毛豆不仅失去了漂亮的嫩绿色变大发黄,而且,毛豆的口感也大打折扣。也失去了脆嫩,变得软踏踏的不好吃了。
3、煮好后在锅里稍微焖煮一会儿就可以出锅装盘了。如果一次吃不完,可以连煮过毛豆的汤一起放进冰箱冷藏,放两天也不会坏,并且更入味了。
青皮豆煮汤怎么做好吃
水豆腐是一种汉族特色小吃,属于闽菜。一种说法是,水豆腐就是新鲜成型的豆腐,以为其含水众多而称其为水豆腐,又白又嫩。可以用来做菜。另一种说法是,水豆腐是豆浆加石膏煮熟后,还没放进容器压榨成型的豆腐,相对前一种来说,这种豆腐更加的嫩,一般当小吃来吃。(如图所示)水豆腐烘干之后就成了干豆腐,又叫豆腐干或者豆干或者又叫香干。
方法一
主料:内脂豆腐1盒,青豆20克,素肉酱2大匙,草菇少许,姜丝5克。
调料:盐半匙,糖半匙,老抽少许,素鸡粉1大匙麻油少许。
做法
1、将豆腐,青豆,草菇,素肉酱放入打磨机磨成粗状末,放入盘中蒸20分 钟定型。
2、放入姜丝点缀,滴香油于表皮即可。
鲜嫩的水豆腐开汤,拌以葱叶、生姜等佐料,色、香、味俱全,尤以鲜、香为著,入口生津,落肚口有余香。用净化后的泥鳅拌鲜豆腐,锅内温度升高后,泥鳅钻进豆腐里,吃起来又鲜又甜,别有风味。鱼冻豆腐是白溪一带人家过年必备的佳肴,它以新鲜鲤鱼拌豆腐、白辣椒煮熟,冷冻后再吃,到口即化。
方法二
1.泡豆 选用豆脐(豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆,洗净,在春、秋季水温10~20℃时,浸泡12~18小时;夏季水温30℃时,浸泡6~8小时;冬季水温5℃时,浸泡24小时。水质以纯水、软水为佳。以豆、水重量比1∶3为好,浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满,裂开一线。浸泡时间过长,会影响出浆率。
2.磨浆 选用能进行浆渣自动分离的磨浆机,粗磨、细磨2~3次,以尽可能提高大豆蛋白的抽提率。磨浆过程中加水量的多少决定内脂豆腐的老嫩。做老豆腐,水与干豆的比例是3~4∶1,做嫩豆腐为6~10∶1。第1次粗磨时,加水量为总加水量的30%。第2次调节磨浆机螺旋后进行细磨,加水量为30%。第3次的加水量为40%,尽量把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻、无颗粒。
3.煮浆 把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里,用蒸气煮至60~70℃,放入适量的食用消泡剂,把加热过程中产生的泡完全消除。然后把浆煮沸腾后保持3~5分钟。
4.冷却 煮好的浆冷却至35℃以下。
5.点脂(加凝固剂) 将β-葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。做老豆腐1公斤浆加30克内脂,嫩豆腐1公斤浆加24~30克内脂。将溶解好的内脂加入冷却的豆浆中缓慢拌匀即可。
6.成型 将点脂后的浆倒进成型模中,放入凝固槽。以80~85℃保温20分钟,静置冷却即为成品。
原料:
猪骨 600克,粉葛 500克,青豆 200克,盐 适量
做法:
1.粉葛去皮洗净后切块,切块后洗去多余的淀粉及汁液,沥干水备用。
2.青豆提前一小时洗净后泡发;姜切片。
3.猪骨洗干净,锅里放水待水开后放入猪骨。焯掉猪骨里的血水,捞出后洗净沥干水后备用。
3.把焯水后的猪骨、青豆、粉葛、姜片一起放入汤锅,加适量水,再滴几滴醋。(目的是使骨头里的钙释放出来,煲好后的骨头全是一个个的蜂窝即表示钙质都出来了。很轻松就能把骨头咬碎,小小几滴醋不会影响汤的味道)。大火煲滚后转中火煲半小时,再转小火煲一小时。
4.放盐到汤中即完成。
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