猪身四宝都是什么呢，怎样做才最好吃呢？

虽然天天吃猪肉，但是大家可能对猪四宝还有点陌生，那么猪有哪四包呢？分别是猪肚、猪大肠、里脊和猪肝，之所以成为四宝，是因为这四个部位不仅好吃，还有一定的药用价值，同时炖一锅更是鲜香美味，解馋过瘾！今天我们就做一锅麻辣猪四宝来解解馋。

有些人不喜欢吃内脏，那么只有一个原因，就是没有吃过麻辣味的！做这道菜咱们首先要把四宝清洗干净，接下来我们看一下具体做法。

1.首先清洗猪肚和猪大肠

这两个部位清洗时可能引起不适，带着手套体验更佳，在猪肚和大肠里倒一些陈醋减少异味，然后反复抓洗，洗净里面的粘液。

只有陈醋还不行，再抓入一把面粉继续抓揉，利用面粉的吸附能力，把猪肚和大肠中的杂质充分去除。

然后用清水反复淘洗几遍，一直洗到水非常清澈就可以了。

2.烧一锅开水放入洗干净的猪肚和大肠，加入姜片和葱段，淋入一些料酒去腥，再放入两粒八角、一点陈皮，大火烧开以后倒入高压锅中开中火压10分钟。

3.猪肚大肠进锅的时间我们处理别的食材。

把里脊肉顶着纹理切成均匀薄片放入盆中，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、淋入半个蛋液，用手抓匀给肉片码底味。

再抓入一小撮淀粉锁住水分增加滑嫩的口感，淋入少许植物油继续拌匀腌制5分钟。

猪肝也切成均匀薄皮，和里脊肉一样，用同样的配方腌制起来。

准备辅料

另外切一些葱段、姜片和蒜粒放入盆中，加入一小撮花椒、几粒干辣椒备用。

10分钟后从高压锅中取出猪肚和猪大肠，用清水清洗后把猪肚片开斜刀切成片、大肠切成段放在一起。

再准备适量的木耳和上海青备用。

4.食材全部准备好以后开始烹饪

锅内烧油，放入葱姜蒜、花椒、干辣椒开小火爆香，注意火候不能大，否则辣椒容易糊。

出香后再加入一勺辣妹子辣椒酱、一勺香辣酱、一块火锅底料转中火翻炒，菜品的底味全靠这几种酱料一定要充分炒香。

酱料炒化以后，沿锅边倒入适量的清水，加一勺白糖中和辣味、加鸡粉、胡椒粉、少许食盐调味，前面的酱已经够味了，食盐要少。

搅拌化开调料，汤汁烧开以后淋入一些生抽，放入木耳和上海青把配菜炖熟。

然后捞出来放在盘中垫底。

接着把四宝分批下锅

保持汤汁微开时下入肉片，把肉片煮至定型后放入猪肝一起煮。

轻轻的搅动让它们均匀受热，猪肝煮的久了容易发硬，这里煮10秒钟，微微泛白以后立即捞出。

然后把大肠和猪肚也放入锅中煮一下，猪肚大肠前面已经煮熟，这里主要是吸收汤底入味。大火多沸腾一会即可捞出放入汤盆。

最后浇上汤汁，撒上一把干辣椒、放上蒜末、香菜根、一小把麻椒，再起锅烧油，200度左右时，均匀的浇在四宝上，激发出香辣味，撒上一把白芝麻，美味即成！

猪肉的科普｜哪部分的肉好吃

猪肉怎么做才好吃？

猪肉总体来讲肉质细嫩、脂肪含量高且与瘦肉分层明显，一般其脂肪洁白、肌肉组织为红色或粉红色，含水量适当。猪肉适合于各种烹饪方法，如炒、熘、卤、烧、炖、煎、扒等。我国各大菜系中以猪肉为原料制作的菜肴很多，广泛应用在冷菜、热菜、面点、小吃中。

今天就给大家介绍一款经典川菜辣子肉丁。

辣子肉丁的烹饪技巧以滑炒为主，口味属于咸鲜微辣。

一、成菜特点肉丁软嫩，咸鲜微辣，家常风味。

二、原料配比

（一）主料：猪里脊肉250克

（二）调辅料：干辣椒30克

花椒6克

精盐5克

味精3克

葱15克

姜5克

蒜10克

料酒适量

白糖6克

鲜汤适量

色拉油60克

水淀粉适量

三、制作流程

（一）原料初加工及初步熟处理

将猪里脊肉切成1立方厘米左右的肉丁，然后放入料酒，盐，姜，酱油，水淀粉，码味上浆，备用。葱切葱丁，姜蒜切指甲片备用。

将剩余的盐、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁备用。

（二）

制作成菜

锅置火上，淋入明油炙锅，加入温油，待油温升至5成油温时下干辣椒和干花椒爆香，然后下入葱姜蒜炒出香味，将码好味的肉丁倒入锅内，淋入味汁，将肉丁滑炒至熟，盛盘成菜。

四、注意事项

（一）选用猪净瘦肉，里脊肉最好，成菜口感较细嫩。

（二）码芡干稀适度。

（三）滑炒类菜肴用油较少。

猪肉的科普｜哪部分的肉好吃?

一、猪各部位肉的区别

1、前腿肉：猪前腿上的肉

特点：有肥有瘦肉质比较细腻瘦肉比肥肉多肥肉在表面一层筋膜比较多肉质偏老。

脂肪：两颗星

瘦肉：五颗星

常用烹饪方式：炒菜、肉馅儿、红烧、卤肉。

2、后腿肉：猪后腿上的肉

特点：猪腿的作用是承重所有活动较小因而这部分的肉紧实肉质比较柴，筋膜少脂肪含量也少。

脂肪：一颗星

瘦肉：四颗星

常用烹饪方式：炖卤、肉丸子、腊肉、火锅。

3、五花肉：猪的腹部肉

特点：肥瘦相间，切厚度适中皮薄不腻，而它的肥肉遇热容易化瘦肉久煮也不柴肉质细腻。

脂肪：四颗星

瘦肉：两颗星

常用烹饪方式：红烧肉、炖煮、煎烤、东坡肉。

4、里脊肉：猪脊椎骨内侧嫩肉分为大里脊和小里脊

特点：猪身上肉质比较嫩的部分，几平不含肥肉适用干多种料理方式肉质细腻

脂肪：一颗星

瘦肉：五颗星

常用烹饪方式：辅食、小炒肉、炒菜、煎炸。

5、梅花肉：猪的上肩肉像梅花一样

特点：每只猪身上的这块肉只有五六斤，横切面瘦肉占90%，肥瘦肉纵横交错，油脂分布均匀肉质香嫩且不老。

脂肪：两颗星

瘦肉：五颗星

常用烹饪方式：煎烤、炖煮、炒菜、火锅。

6、猪排骨：猪肋骨和脊椎骨

特点：分前排和后排，前排脆骨多肉少，适合红烧后排骨头多肉少，骨骼含量高适合炖汤。

脂肪：一颗星

瘦肉：四颗星

常用烹饪方式：红烧、炖煮、煲汤、糖醋。

7、猪颈肉：猪颈肉是指猪颈部的肉

特点： 因其稀少而珍贵，所以有"黄金六两”之称此部位肉脂如雪花般均匀分布，肉质鲜嫩入喉爽口滑顺。

口劲适中。

脂肪：两颗星

瘦肉：四颗星

常用烹饪方式：炒菜、煎烤。

8、猪腱子肉：猪腿上的肌肉

特点：能取出来的量不多有肉膜包裹、夹藏着肉筋，肉质紧实有嚼劲。

脂肪：一颗星

瘦肉：五颗星

常用烹饪方式：炖煮、卤肉酱肉、凉拌。

9、坐臀肉：猪屁股上的肉

特点：坐臀肉的肉质结实但是肉质有点硬肌纤维较长，几乎都是瘦肉三肥七瘦吃起来有点发柴的感觉。

脂肪：两颗星

瘦肉：四颗星

常用烹饪方式：卤肉、回锅肉、白切肉。

10、臀尖肉：猪屁股顶端部位的肉

特点：肉质嫩，肥肉少分为前后臀尖前者肉质较纫嫩后者较硬，纤维粗。

脂肪：两颗星

瘦肉：三颗星

常用烹饪方式：炒菜、肉丝/肉片、卤炖。

11、猪颊肉：猪下巴和猪脸颊两侧部的肉

特点：油脂不多，肉质带有软筋口感软嫩，因猪吃东西咀嚼时会不断运动到嘴边肉所以肉质软中有嚼劲。

脂肪：两颗星

瘦肉：三颗星

常用烹饪方式：卤肉、烧烤。

12、猪肘子：猪大腿和小腿之间的关节位置

特点：前时，也称前蹄膀其皮厚筋多、胶质重瘦肉多，常带皮烹制后肘，质量较前肘差熬汤比较好。

脂肪：三颗星

瘦肉：两颗星

常用烹饪方式：酱肘子、红烧肘子、卤肘子。

二、猪里脊肉适合做宝宝肉泥

具体步骤：竹里鸡去腥后打成肉泥，放入姜片碗中蒸15分钟，蒸熟后的猪肉再次打成泥，放入米粉中滴几滴核桃油就可以吃了。

百科狗 baikegou.com