蓝莓贝果的常见做法？

用料 ?

高筋面粉 600克

盐 8克

干酵母 6克

蓝莓果酱或其他口味果酱 30克

蜂蜜 22克

水 330克

蓝莓干或提子干 30克

水（煮糖水） 1000克

糖（煮糖水） 50克

小苏打（煮糖水） 1克

无油无糖蓝莓贝果面包初学者必备的做法 ?

哈，经典画面(∩_∩)

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所有材料加入搅拌机低俗搅拌成团，再中速搅拌3分钟，到面团有弹性能拉长不断即可。或者倒在大盆里，用筷子搅拌后，用手揉3分钟，成光洁的面团。

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我用的蓝莓果酱是家庭手工熬的，用的是这样的冷冻蓝莓。配比是200克蓝莓加50克糖再加半只柠檬榨汁。

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揉好的面团。

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将蓝莓干或提子干在水里泡10分钟，沥干后均匀揉入面团。

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将面团整形成圆形。

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放大盆里，盖保鲜膜，室温醒发20分钟。

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醒发好的面团。

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贝果面团不需要醒发到面团里充满气泡。

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把面团分成80克一个的小面团。盖上保鲜膜防止面团干燥。

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每个面团都整形成光滑的人圆形，盖保鲜膜松弛15分钟。

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取出一个面团，收口朝上。

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擀长。

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旋转90度，把四个角拉一拉，变成长方形，尽量不要把提子干露在外面，烤的时候容易焦。

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从上往下卷起。

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收口捏紧。卷好后，搓成20cm长，做出来的贝果样子比较好看。

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接口朝上，右侧2cm左右压扁擀大。

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收口朝下，收过来包住左边的头，捏缝朝下。这样做贝果适合在贝果里加馅料。如果不加馅料，可以直接在圆面团中间戳一个洞，慢慢把洞扯大。

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全部整形好放在温暖湿润的空间里（温度35-38度，湿度70-80度）发酵30。家里没有醒发箱的可以在烤箱里放一碗开水，让空间温度和湿度相对高一些。

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发酵好的面团，同时将烤箱开启200度预热15分钟。

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我用了一个26cm直径的不粘锅来煮贝果。尽量选口径大的锅来煮贝果，这样一次可以煮多一点。

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水煮沸后开小火，保持水温即可，也可以直接关火。

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煮贝果小火煮，每面煮20-30秒，煮太久面团会皱巴巴的。

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用平面漏勺或硅胶铲把贝果乘出来并沥干水分，可以放室温1分钟。

材料

蛋糕底：6寸海绵蛋糕一个，装饰材料：大杏仁30克，牛奶巧克力一小块，新鲜蓝莓120克，动物性淡奶油200ML，细砂糖25克，糖粉适量，6寸海绵蛋糕配方：鸡蛋2个，细砂糖60克，低筋面粉48克，黄油30克(溶化)，烘焙：烤箱中层，上下火180度，30分钟(温度和时间仅供参考，请根据烤箱实际情况调整)

做法

1、首先，制作一个6寸的圆海绵蛋糕。2个鸡蛋提前从冰箱拿出来回温。把鸡蛋打入打蛋盆，并倒入60克细砂糖。取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发。

2、随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。

3、将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了。

4、分两到三次筛入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。

5、在搅拌好的蛋糕糊里倒入融化的黄油(黄油的温度在40度左右，不要过高)。

6、继续翻拌均匀，成为细腻、浓稠、均匀的蛋糕糊。

7、把蛋糕糊倒入蛋糕模，放进预热好的烤箱，180度烤半个小时左右。用一根牙签扎入蛋糕内部，取出牙签，如果牙签上没有残留物，就表示已经熟了，可以出炉了。

8、蛋糕冷却以后脱模(海绵蛋糕不需要倒扣冷却)，削去顶部凹凸不平的部分，横切成三片，就可以用来裱花了。

9、裱花的准备工作：准备好裱花台、裱花袋、裱花嘴、蛋糕抹刀；把蓝莓洗净，取一半的新鲜蓝莓切碎；牛奶巧克力用小刀切成碎末；大杏仁用食品料理机打成较细的杏仁碎末。200ML淡奶油加入25克细砂糖，用打蛋器打发。

10、淡奶油在打发前必须冷藏12个小时以上，否则难以打发。打发到可以保持花纹的程度就OK了。淡奶油切不可打发过度，否则会导致油水分离，表现为类似豆腐渣的状态。

11、取一片海绵蛋糕放在裱花台上，用抹刀抹上一层淡奶油。

12、抹好淡奶油以后，撒上一层切碎的新鲜蓝莓。

13、盖上第二片海绵蛋糕，继续抹上一层淡奶油并撒上剩下的新鲜蓝莓碎。

14、盖上第三片海绵蛋糕。

15、在蛋糕顶部和外侧都涂上打发的淡奶油，用抹刀抹平。

16、接下来，就是最外层的裱花了：在蛋糕顶部中间用小号菊花形裱花嘴挤上一圈奶油，在奶油圈里铺上新鲜蓝莓粒。蛋糕周围挤上8朵奶油花，每朵奶油花上放一颗新鲜蓝莓。其他空白的地方撒上巧克力碎。最后，在蛋糕侧面粘上一层大杏仁碎末，裱花就完成了

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