怎样制作桔子罐头
作者:百变鹏仔日期:2023-12-04 23:02:36浏览:11分类:美食推荐
如何自制山查甜品、苹果罐头和苹果酱
一、妈妈经常做的甜品就是山查糖水,做法很简单:
1.先将一斤山查洗净去核,放入冷水中煮开;
2.加适量的冰糖(依自己口味定);
3.带开锅后调至小火,滤去上面的白色沫沫;
4.带山查变色至红色、烫身也变红后关火,凉凉后味道极佳。
二、自制苹果罐头
原料配方 苹果500克 糖50~100克
制作方法:
1.取大口、有盖玻璃瓶1个,刷洗干净,放入水中煮沸待用;
2.将糖和水(500克左右)煮沸;
3.将苹果洗净,削去皮,挖去核,放入糖水用旺水煮沸,再用文火将苹果肉煮软;
4.取煮过的瓶,将瓶内沸水倒去,沥干。趁热将烧好的苹果连同糖水装水入瓶中,盖上盖子,再用湿抹布将瓶外擦干净即成。
附 注 :
1.除苹果外,可选用各种鲜果制成,如梨、杨梅、批杷、桃子、杏子、荔枝、龙眼、菠萝、桔子等。
2.此法做成的糖水苹果,糖的浓度低,含水量低,且未经严格消毒,不宜久存。
三、苹 果 酱
市场上出售的苹果酱,除含有大量的果糖、蔗糖以及果胶、水分外,还含有一定数量的果酸、维生素、蛋白质、脂肪和铁、磷、钙等人体不可缺少的营养成分。
工艺程流程原料选择→原料处理→预煮→打浆→浓缩→装罐→封罐→冷却
制作方法:
1.原料选择:选用新鲜良好、成熟适度、含果胶量多、肉质致密、坚韧、香味浓的果实。
2.原料处理:洗果、去皮、切块、去果心、去果柄和去花萼等过程与糖水苹果工艺相同。
3.预煮:将处理后的果肉置于夹层锅中,加上占果肉重10~20%的清水,煮沸10~20分钟,并不断搅拌,使上、下层的果块软化均匀。预煮工序直接影响到成品的胶凝程度,若预煮不足,果肉组织中渗出的果胶较少,虽加糖熬煮,成品也欠柔软,并有不透明的硬块而影响风味与外观,若预煮过度,则果肉组织中果胶大量水解,会影响胶凝能力。
4.打浆:预煮后的果块,用孔径为0.7~1.0毫米的打浆机打成浆状,再经搓滤,分开果渣。
5.浓缩:将100公斤果浆倒入铝锅(有条件最好用夹层锅)中熬煮,并分1或2次加入浓度为75%左右的糖液,继续浓缩,并用木棒不断搅拌。火力不可太猛或集中在一点,否则会使果酱焦化变黑。浓缩时间为30~50分钟。用木棍挑起少量果酱,当果酱向下流成片状时或温度达105~106℃时即可出锅。
6.装罐:将浓缩后的苹果泥趁热装入经洗净消毒的454克玻璃罐中,罐盖与胶圈先经沸水煮5分钟。
7.封罐:垫入胶圈,放正罐盖旋紧。倒置3分钟杀菌。封罐时罐中心温度不得低于85℃。
8.冷却:在热水池中分段冷却至40℃以下,擦罐入库。
质量标准 1.果泥呈红褐色或琥珀色,色泽均匀一致。
2.具有苹果泥应有的风味,无焦糊味,无其它异味。
3.浆体呈胶粘状,不流散,不分泌液汁,无糖结晶,也无果皮、果梗及果心。
4.总糖量不低于57%(以转化糖化),可溶性固形物达65~70%。
注意事项若散装零售时,或果泥中可溶性固形物含量偏低时,可加0.05~0.1%苯甲酸钠防腐。
1、材料:桔子一千克,冰糖一百五十克,清水适量,罐头瓶子一个。
2、把准备好的罐头瓶子用清水洗好,再放入到微波炉中,消毒,然后取出备用。
3、把准备好的桔子去掉桔子皮,然后去掉桔子瓣表面的丝络,分成一个个的桔子瓣备用。
4、取一个干净的汤锅,这里要注意,一定不能用铁锅,搪瓷锅或者不锈钢锅都可以。在锅中放适量的清水,水的数是不要多,只是能没过桔子瓣就可以。
5、把冰糖放入锅中,开火煮制,等锅中的冰糖全部化开以后把桔子瓣放入锅中,用大火把锅烧开,然后再调成小火慢慢的熬制十来分钟即可关火。
6、把煮好的桔子在锅中自然降温,降温以后取出装入到处理好的罐头瓶子中,密封起来入冰箱保存。
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