泥鳅鱼怎样做会口感鲜美？

主料：泥鳅适量

辅料：红辣椒适量

青辣椒适量、生姜适量 干紫苏叶适量、盐适量

白胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、

鸡精适量

怎样做泥鳅味道鲜美又没有土腥味的做法步骤：

1. 清水净养过3~4天的泥鳅适量，加入适量的盐，晃动均匀，将泥鳅蜇晕，然后倒入开水，将泥鳅完全烫死后，换冷水洗净外面的黏膜。怎样做泥鳅味道鲜美又没有土腥味的做法

2. 青、红辣椒各适量，切成薄辣椒圈备用。生姜适量，切丝备用。干紫苏叶适量。锅烧热，去适量的油，光锅，依次煎出4个鸡蛋，要煎老煎香，将煎鸡蛋切成合适的条备用。

3. 锅烧热，去适量猪油，化开后加入姜丝炒香，再下入荷包蛋一起炒香，然后加入适量的水，盖上锅盖，大火攻至汤浓色白。汤浓色白后下入泥鳅和干紫苏叶，再加入适量的盐和白胡椒粉，烧开后，转中小火焖煮10分钟。10分钟后，加入适量的蒸鱼豉油、青红椒圈和鸡精，转大火，将汤汁收浓，汤汁合适时，即可起锅。

我们都知道，泥鳅和黄鳝都是生活中比较常见的两种食物，它们的吃法比较多，味道鲜美，吃起来很香，营养价值高，深受人们喜欢，很多人都会经常吃泥鳅和黄鳝。那么泥鳅和黄鳝哪个更营养呢？下面让我们具体来看看吧！

泥鳅和黄鳝各有千秋，泥鳅和黄鳝大个的才好，好吃有营养。只是大个的泥鳅越来越少，大个的鳝鱼还是有，单条3两的就很好了。两者是有一定区别的:

想要辨别黄鳝和泥鳅的简单的方法就是嘴尖有胡子的，宽扁的；就是泥鳅。泥鳅比较宽短。头大没有胡子的，尾巴尖的是黄鳝，黄鳝比较细长。

①泥鳅的营养

泥鳅是吃杂食性，以水中个体微小生物，腐败的微颗粒为食。它味甘，性平。其实都说泥鳅是熟火，它能补益脾肾，利水，解毒等，泥鳅能补肾助阳，能起到加强精子质量和数量的作用，所以，备孕男人可以多吃。尤其是小孩子脾虚就多吃泥鳅滋补好。

②黄鳝的营养

黄鳝喜欢吃荤不喜欢吃素，常以水中小鱼小虾，小虫子，小青蛙，蚯蚓为主，包括小泥鳅也吃，所以都说它是凉性，并视为补血强壮剂。黄鳝肉嫩味鲜。它每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2克，因此能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。

泥鳅肉嫩而，煮熟以后不易烂，而黄鳝肉板实，熟后而不柴。黄鳝一年四季都有，但是以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。

第一步，1000克黄鳝，6条左右。买黄鳝，不论养殖还是野生，一定要挑选外皮光滑无伤，鲜活。

第二步，信阳腊肉500克，江淮一带的腊肉特色。洗干净，整块水煮20分钟。捞出晾凉切片。煮肉的汤留着备用。

第三步，剖黄鳝，收拾干净，剁寸段。

第四步，热油爆香葱姜，炒腊肉到出油焦香，放入鳝段，继续爆炒到鱼皮起泡，啪啦炸响，然后鱼皮有焦黄，放甜酒酿和现磨胡椒碎，加煮腊肉的汤。

第五步，大火15分钟的样子，完成收汁，关火出锅装盆上桌。

1、把泥鳅多清洗几次，回家清洗内脏，再用盐和料酒拌均匀，腌制10分钟，这样可以去掉土腥味也好煎不易碎

2、热锅凉油，油热7成，撒上少许的盐，这样可以煎泥鳅不沾锅，下泥鳅

3、先中火煎到泥鳅定型，在小火慢煎，煎至两面金**捞起

4、锅底留底油，加葱姜蒜辣皮子、花椒粒炒出香味，下煎好的泥鳅翻炒均匀，加料酒翻炒出香味，有人爱吃米酒可以加

5、7加生抽和老抽和盐翻炒均匀出酱香味

6、加盐加少许的水稍微闷烧2分钟左右，不可多加，这样可以干烧香味浓

7、加鸡精和香葱翻炒均匀，稍微炒1分钟左右即可出锅了。

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