牛后腿腱子肉怎么做好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-04 23:05:54浏览:9分类:美食推荐
牛后腿健子怎么淹及怎么煮
1、首先选牛肉很关键,最好选腱子肉,也就是腿上的肉;
2、接下来就是泡,肉洗干净之后要用凉水泡,每半个小时换一次水,泡一上午或者一下午,这样能把血水充分的泡出来;
3、锅里加上水和煮肉的香料、酱油、料酒、两颗山楂(山楂可以让肉炖的更烂一些),并烧开这锅调料水;
4、然后把牛肉慢慢的放入锅中,水一定要足够多,一定要没过牛肉;
5、等再开锅的时候转小火慢慢的炖,大约炖1个小时;
6、一个小时过后放点盐和鸡精,用蚝油代替鸡精味道会更好,再大火炖10分钟,让肉入味。
7、好啦,不过老话说牛肉三分切七分味,切的方法也很重要哦,等肉放凉后,一定要断丝切。
8、肉汤可以冻在冰箱里,等下次炖的时候当老汤用。
材料牛腱子4斤
卤料老抽少许,酱油适量,盐10克,大葱半棵,姜1块,干红辣椒 4个,桂皮2小块,八角2颗,白芷少许,砂仁1颗,栀子1颗,其它卤料少许
厨具?电饭煲煲汤功能
时间?2.5小时
制作
1. 牛腱子在凉水中浸泡一会儿,去掉多余的血水;
2. 顺着腱子肉的纹路,用刀尖将其分成几条;这是其中的一条腱子心;
3. 这是其中一块较大的肥瘦肉;分成小组后利于成熟,也更适合家庭用的锅具;一次吃不完可分两次卤;
4. 牛腱子和凉水同时加热,因为电饭煲是4升的容量,所以先焯一下水可以让肉块体积变小,以便能全部塞入电饭煲中;北京土话管这个过程叫“紧肉”;
5. 趁着“紧肉”的时候,把卤料准备一下,全是常用的,如果不了解哪个是哪个,可直接买现成的牛肉卤料包;香料不宜太多,以防卤出来的草药味太重而压了肉香;
6. 卤料放在电饭煲内胆底部,再将“紧过”的腱子放在锅胆内,调整好位置;电饭煲是从底部加热的,卤料放在锅底,有利于充分释放香味,还能防肉粘连在锅底;
7. 将“紧肉”的清澈汤水倒入锅胆中,再撒盐,倒少许老抽,适量酱油;电饭煲失水较少,根据所用饭煲的容量来调整汤汁,必要时可中途再添加,防止汤量过多而溢出;
8. 我用的“煲汤”功能,全程2.5小时;不同电饭煲的功能和时间不一样,根据其功能及腱子肉的多少来调整时间;
9. 卤好的腱子肉色泽红润,用筷子可轻松扎透肉厚的部位;热吃可捞起切片,再淋入适量汤汁,浓香过瘾;想吃凉切牛肉,可将牛腱子浸泡在汤中数小时,以便能吸汤入味;
10. 将浸泡了数小时的牛腱子捞出,分别入保鲜袋放冰箱冷藏保存;
11. 冷藏后的牛腱子更加坚实了,可用利刀轻松切出整齐的薄片,薄厚随喜欢的口感来调整;
12. 蘸汁由姜末、葱末、蒜末加适量生抽和醋混合,能吃辣的可放辣椒油,别具风味。
1. 牛腱子有前腿腱和后腿腱之分,前腱筋多肉嫩,后腱肉厚筋少,可根据个人喜欢来挑选。前腱因为筋肉均匀遍布,又称花腱,特别适合大块卤后切片食用;
2. 牛腱子块儿头较大,家中锅容量小时可将牛腱子沿着纹理切割成数条,不要横着切,那样会破坏多组腱子肉的整体,影响成品切片后的整齐美观度;
3. 卤料不限于我使用的这些,可灵活掌握并调整;
4. 剩下的卤汤可以炖菜、浇面条,也可以留着当下次的老汤;短时间如一周内再次使用可冰箱冷藏保存,如果长时间再用,可冷冻保存,用时入锅加热即可。
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