酸辣竹笋的家常做法大全怎么做好吃视频
作者:百变鹏仔日期:2023-12-04 23:09:11浏览:9分类:美食推荐
主料
春笋
辅料
花椒适量 辣椒适量
白醋适量 盐少许
糖适量 鸡粉适量
酸辣春笋的做法步骤
1. 水中放少许盐,煮开后,放入春笋大约煮五、六分钟
2. 捞出春笋,沥干水分。
3. 锅加热,倒油,油温后放入花椒榨香。
4. 花椒出香味而且变黑后,捞出扔掉。放入辣椒炒香。
5. 放入春笋翻炒。
6. 趁着大火,倒适量白醋或者米醋
7. 倒盐调味,加少许糖提鲜。
8. 出锅前倒鸡粉即可。
酸笋是广西的传统调味佳品,菜肴中加入少量的酸笋,其味浓郁绵长。酷暑天,剩菜中加入少许笋汁,剩菜虽过了夜而无馊味。城乡多数家庭都备有酸笋缸。
酸笋也是普遍人喜食酸味食品,主要有酸笋、酸菜,广西三粉(老友粉、螺蛳粉、桂林米粉)是广西酸笋饮食文化的特色。
历史渊源
说起来,酸笋也算得上是有些历史沉淀的物事了。明人顾岕在《海槎余录》中录有一段海南岛上所产酸笋的文字:“酸笋大如臂,摘至用沸汤泡出苦水,投冷井水中浸二三日,取出,缕如丝,醋煮可食。好事者携入中州,成罕物……”
《红楼梦》第八回,薛姨妈在家款待宝玉,喝完酒后,特地做了酸笋鸡皮汤给他解酒,由于开胃,宝玉痛喝了两碗。由这一情节推断,在清朝年间,酸笋大概也还属于是大户人家
餐桌上的罕物。酸笋如今在南方较为常见,其中又以广西为甚。八桂之地的一些地方风味小吃,都少不了酸笋的配衬,如南宁的老友面,柳州的螺蛳粉,桂林米粉,侗族风味酸辣汤等等。
此外,与广西山水相连的越南也嗜吃酸笋,出产有一种山黄皮豆豉腌竹笋。桂北一带山环水旋、茂林深竹,所产的笋,有的一根就有十多斤重,有着泡制酸笋的天然条件。
烹制酸笋也不必象《海槎余录》中所说的那么麻烦,只需将酸笋切成细丝,锅烧红,把酸笋下锅煸干,就可任意烹制。这是一道非常重要的工序,由于酸笋是用米水泡制的,略带酸腐之气,不先行煸干,气味未免不佳。而煸干后的酸笋,酸味不减,又能更好地与配菜两相吸附,十分入味。
用酸笋烹制的家常菜肴,多以酸辣著称,食之令人胃口大开,欲罢不能。酸笋很多人第一想到的绝对是臭臭的螺蛳粉、桂林米粉,因为酸笋这两种米粉必不可少的佐料之一,不是因为好吃而闻名,是因为它臭,让不喜欢吃的人敬而远之,但是只要你吃过绝对会喜欢上它,当然第一次吃也需要勇气的。
但是今天我要说的不是桂林,柳州的酸笋,但也是广西其中一个市:防城港市的酸笋做法。这个做法做出来的酸笋不臭,也没有别的怪味,唯一的味道就是酸。
酸笋
做法:(1)原料:大头甜笋1根(其他品种竹笋也可以),凉白开水适量。
(2)把竹笋剥皮,削掉根部硬皮切成大块,放入干净的玻璃容器或者坛子里,倒入凉白开水没过竹笋即可,然后用保鲜膜或者塑料袋密封好,放在阴凉粉地方发酵30天即可食用,做好的酸笋可以存放几年,而且越久越香越好吃。
注意:制作过程中不能接触任何生水、盐、油,否则就会变质。最好的办法就是切好后放在太阳下晒一天再放进干爽的坛子里。
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