带鱼是煎好，还是炸着好，怎么样做鱼肉不易散？

带鱼无论是炸还是煎，做好了应该都不易散，不过我个人吃带鱼都爱炸着吃，下面把我炸带鱼几个步骤分享给大家

红烧带鱼

食材准备：带鱼1000克、葱一段、姜一块、大蒜4瓣、食盐少许、花椒几粒、白糖2勺、料酒2勺

烹饪步骤

步骤1.带鱼洗干净去鱼鳞、然后去内脏、腹黑清理干净

步骤2.用厨房纸巾擦干带鱼的水分，再切成大小均匀的小块，

步骤3.然后准备好一些面粉，把带鱼两面都裹上一层薄薄的面粉多余的面粉一定要抖掉，不然在煎至的时候会糊锅的哦。

步骤4.锅中倒入半碗油，然后油温5成热的时候下入带鱼块，待鱼块煎2分钟后动一下锅能滑动的时候再翻身，不要放进去就翻动，小火慢慢煎至两面金黄，

步骤5.炸制成这样的金**捞出沥干油，

步骤6.捞出的带鱼块放在厨房纸上吸干多余的油，

步骤7.锅中留出底油，放入花椒、八角、葱、姜、蒜炒出香味，

步骤8.把带鱼放进去，再撒上2勺白糖，

步骤9.再放入少许的食盐，

步骤10.然后沿着锅边倒入适量的醋，盖上锅盖焖10秒，让醋的香味更均匀的渗入带鱼里，（醋可以达到去腥提鲜的作用哦）

步骤11.然后再放入生抽3勺，

步骤12.放入料酒1勺，（料酒白酒都可以去腥提鲜哦）

步骤13.再倒入适量的开水没过食材，大火煮开后再转小火慢炖5分钟，然后再改中火用勺子把汤汁浇灌在带鱼上，不停地浇灌这样能让带鱼更入味，浇灌5分钟左右就可以了，

步骤14.最后大火收下汁就可以了，色泽非常的鲜亮很诱人，

大家要需要注意的这二点；

第一：就是再煎至带鱼的时候不要马上就去翻动带鱼，因为铲子是凉的，带鱼会黏在上面这样鱼肉就会碎了。第二：再煮至的时候一定要放热水或者开水，这样做的鱼没有腥味。

第二：最好建议大家用不粘锅这样比较方便。如果你的炒锅是铁的，教大家一个小妙招就是用生姜擦擦锅底再倒入油，把油升值油温高一些大概也就是7成热，再煎至的时候不要随时调火，避免糊锅哦。

第三：带鱼洗净晾干，为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉，这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油，烧热，下鱼煎，中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用

分类: 生活 >> 美食/烹饪

问题描述:

我没做过鱼希望有简单又好吃的方法

要详细步骤～

解析:

1、清蒸刀鱼

主料： 刀鱼2条（共重400克左右），熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菇4只，生猪板油丁50克，绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、姜片各1克，鸡汤50克。

特色： 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美。

制作方法： 一、将刀鱼刮去鱼鳞，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里，卷出内脏和鳃，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液（不要刮破鱼皮），再用清水洗净，用刀在鱼身的2／3处切下鱼尾待用。

二、将刀鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上冬菇、猪板油丁、葱结、姜片，加盐、酱油、绍酒，上笼用旺火菜10分钟左右，鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片，将卤汁滗入锅内，加鸡汤50克，烧滚后倒入鱼盆里即成。

2、白炒刀鱼丝菜系：

原料：刀鱼300克。 水发冬菇10克、绿叶菜100克、蛋清20克、火腿15克。绍酒20克、葱姜汁10克、精盐2克、水淀粉15克、味精1.5克、猪油500克（实耗油100克）。

制作方法：刀鱼治净，批下两面鱼肉，皮向下平放砧板上，用刀背轻捶鱼肉，致鱼刺粘在皮上，再用刀刮下鱼肉略斩成茸，加入绍酒、葱姜汁、精盐、蛋清和水淀粉调拌上劲，灌入用牛皮纸做的漏斗内。炒锅上火烧热，放熟猪油，烧至三成热（约66℃）时，将漏斗内的鱼茸从小孔中慢慢挤入油锅，至熟时捞出，改成4厘米长的段。将配料切成丝，放入原锅中煸炒，力口绍酒、精盐、葱姜汁、鸡汤和味精，倒入鱼丝，晃动炒锅，用水淀粉勾芡，淋熟猪油翻锅装盘即成。

3、蒲烧秋刀鱼

原料：

1. 秋刀鱼 .......................... 2条

2. 酱油 .......................... 3汤匙

3. 酒 ............................ 2汤匙

4. 糖 ............................ 1汤匙

5. 水 ............................ 3汤匙

6. 太白粉 ........................ 1汤匙

作法

1. 秋刀鱼腹部剖开后去中间大骨，背部仍 相连，腹部清理干净后，切除尾部、头部。

2. 酱油、酒．糖调匀，放入秋刀鱼浸泡十 分钟。下锅前，两面沾上少许太白粉。

3. 泡腌之后放入烤箱中烤熟。

4. 没有烤箱时，可用两汤匙油放入锅中煎秋刀鱼，煎至两面均呈**，

5. 再将腌汁倒 入锅中，加入三汤匙水，盖上锅盖中火烧 五分钟，中途需翻面，再开锅用大火烤干 。

6. 装碟时洒上炒过的白芝麻即可。

7. 注：冷冻之蒲烧秋刀鱼，仅需放入烤箱中 烤热即可。

4、秋刀鱼脆卷

材料：

· 秋刀鱼 .............. 2条

· 酱油 .............1/2汤匙

· 酒 ...............1/2汤匙

· 胡椒粉 .......... 1/4茶匙

· 葱丝 .............. 3汤匙

· 姜丝 .............. 1汤匙

· 香菇丝 ............ 2汤匙

· 豆腐衣 .............. 2张

· 炸油 ................ 4杯

作法

1. 秋刀鱼腹部剖开后去中间大骨，背部仍相连，腹部清理 干净后，切除尾部、头部。由中间横切成两段。

2. 用酱油、酒及胡椒粉腌泡10分钟。

3. 秋刀鱼皮向下平放，中间放葱丝、姜丝及香菇丝各1/4 ，由手边将鱼片卷起成筒状。

4. 豆腐衣一切为二，利用半张将3之鱼卷包入 ( 涂抹少许 面粉糊在鱼卷上 )，共做成四卷。

5. 油烧至八分热，放入鱼卷，先以中火炸一分钟，再改成 大火炸一分钟即可捞出。油沥干后，每个鱼卷切成三段 排入盘中，附花椒盐沾食

5、刀鱼冻

葱 3-4根

酱油 2大匙

糖 1茶匙

色拉油 1碗

作 法：1.鱼洗净切除腹背、鳍、去除内脏切成食指长鱼段。

2.油沸放入鱼段炸熟捞出。

3.剩下2大匙油将葱段爆香加酱油及糖略煮至

起泡沫加水1/2碗倒入鱼段小火煮至水收干1/2，盛入盘内待冷放入冰箱冷藏8小时以上即可食用。

6、清炸黄河刀鱼

原料 黄河刀鱼1000克。 精白面粉25克。绍酒20克、精盐5克、花生油200克、花椒盐10克。

制法 将刀鱼从口中取出内脏，去净鳃冲洗干净，加绍酒、精盐腋渍入味，炒锅内放入花生油，用中火烧至六成热（约150℃）时，将刀鱼均匀地沾上一层精白面粉，放入油锅中炸至微**捞出，待油温升高至九成热（约220℃）时，投入已炸过的刀鱼炸呈金**时捞出装盘，外带花椒盐上桌即成。

特点 色泽金黄，外香脆，里鲜嫩，用花椒盐蘸食滋味更好

7、熏刀鱼

原料] 净刀鱼500克，黄山毛峰茶叶50克，饭锅巴200克，花椒10粒，葱150克，姜10克，精盐5克，白糖50克，醋25克，绍酒10克，麻油50克。

[制法] 将刀鱼洗净放钵内，加精盐、绍酒、姜块（拍松）、葱结25克腌渍30分钟左右，茶叶用温水50克浸泡；铁锅里先放入饭锅巴（碾碎、撒匀），撒上白糖、花椒、茶叶（连汁）倒入锅内，上面放铁丝箅子铺上葱，将腌渍过的刀鱼整齐地平铺在上面，盖上锅盖，用旺火烧至冒浓烟时，转小火焖熏5分钟左右取出，鱼身上刷上麻油装盘即成。

[特点及制作关键] 此菜金鳞玉脂，油光透亮，茶香浓郁，肉嫩味鲜。制作时，注意火候即可。

8、烤秋刀鱼

材料

秋刀鱼3条（或按个人所需酌量准备）

调味料

酒1大匙、盐1大匙、胡椒粉少许

作法

1.秋刀鱼洗净，抹上调味料略腌（约10分钟）。

2.放入烤架，以中火烤20分钟即成。

3.食用时，可滴少许柠檬汁。

重点提示

1.鱼不需剖肚，在挖除鱼鳃时，用筷子伸入，掏净内脏即可。

2.烤架上先刷一点油再放鱼，取下时不会粘鱼皮。

3.在烘烤过程中，可撒少许盐在鱼皮上，烤好的秋刀鱼更香。

9、双皮刀鱼

特 点 鱼形完整，食之无刺

原 料

刀鱼，猪熟肥膘茸，熟火腿片，熟火腿末，春笋片，水发冬菇，鸡蛋清，香菜末，绍酒，精盐，味精，葱结，姜片

制作过程

将刀鱼刮鳞，去鳃，鳍，在 *** 外横划一刀，用竹筷从鳃口插入鱼腹，绞去内脏切掉鱼尾尖洗净，逐条在鱼背外用刀沿脊骨两侧剖开，去掉脊骨，鱼皮朝下平铺在砧板上，用刀背轻捶鱼肉使细刺粘在鱼皮上，再用刀面沾水刮下两面鱼肉剁成鱼茸，放入碗中，加猪熟肥膘茸，鸡蛋清，精盐，味精，绍酒和适量清水搅匀分成四份，平铺在四条刀鱼皮的肉面上，再将另一面鱼皮合上成鱼原状，在合口处沾上火腿末香菜末，放入盘中，将火腿片，春笋片，冬菇片相间铺在鱼身上，再放上葱结，姜片，加绍酒，精盐上笼蒸熟取出，去葱，姜，滗去汤汁；将锅置旺火上，舀入鸡清汤，再加味精，精盐，烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油，再浇在鱼身上即成。

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