做红烧肉一定要生姜吗？如果没有生姜可以用其他的东西代替吗？

做红烧肉不是一定要生姜。红烧肉中的生姜主要是去除异味，提味的作用，可以用其他的食材来代替，比如新鲜柠檬、洋葱、蒜、葱，料酒，八角，桂皮等都是可以起到相同作用的。

红烧肉做法：

所需材料：

一块五花肉、桂皮、八角、盐、糖少许、老抽、酱油。

1、将肉切成2-3厘米见方的肉块，肉块不要太小，太小的肉做出来象一盘小花生米不好看，另外也没有红烧肉丰富多汁的感觉。?

2、凉锅放入肉块。?中火翻炒，初期会出水，倒掉即可，继续翻炒。?继续翻炒到这个样子，肉的表面有一点焦色，空气有肉被烧焦的味道（可不是真烧焦了，只是有点肉香味而已）。?

3、倒出肉，可以用清水洗净，放一边备用。?这就是不放油抄肉的目的，出了好多油，把油倒掉不用，这样就不腻，另外出油后肉皮会呈现弧度成型漂亮。?锅洗干净，放一丁点油。

4、凉锅放入6勺白糖，用极小的火炒制糖色，极小的火就是你能控制到的最小的火。

5、然后加开水，刚好没过肉即可。?放入老抽，就是酱油，只不过老抽是用来上色的酱油罢了，可以用普通酱油代替。?加桂皮、八角、盐、糖少许。

桂皮和八角要少加点，尤其是八角，3小片就可以了，多了味道怪。盖上锅盖用极小火炖近1小时，一定要极小火，这样才会又软又烂。?

6、用极大火翻炒收汁。?炖成这个样子，翻炒至没有汁了，出锅装盘完成！?

花椒大料水怎么熬制味道好！

调制猪肉馅可以说是厨房里最常见的一道工序了，平时做包子、饺子、馄饨、肉丸子、煎饼等的时候都会涉及到调制肉馅。

我们都知道，不管是什么肉，都有一定腥气，如果处理不到位，那么做出来的肉馅肯定是不好吃的。我记得刚开始学包饺子的时候，猪肉馅调出来总是不好吃，后来汲取了很多经验后才知道是“去腥”这个步骤出错了。

给新鲜猪肉去腥，很多人首先想到的就是加料酒。

其实加料酒并没有错，也确实是厨房常见的去腥做法，平时做红烧肉、红烧排骨的时候都可以加料酒腌制。但是唯独做成猪肉馅的时候不建议放料酒，因为料酒去腥的原理主要是依靠料酒中的乙醇（也就是我们常说的酒精，挥发性特别强），它会渗透进肉体，将肉体中的腥气物质溶解，而在加热的时候通过自身挥发带走肉体中的腥气。

但是我们一般包饺子、包子或者煎饼的时候，猪肉馅是被包裹在中间的，在受热的时候，料酒的气味不能随热气蒸发出去，而是被外皮包裹住，这样就形成了一个封闭的空间，导致行为依然很重。

知道这个原理后，我们就知道料酒虽然适合大多数肉类去腥，但是放在猪肉馅里就不是很适合了，那么要给猪肉馅去腥我们应该放什么调料呢呢？以下介绍三种材料：

一、葱和姜

日常生活中我们常见的去腥增香调料主要就是葱和姜。两者都含有挥发油，能使肉类中的一些腥气物质随温度升高挥发出去，而生姜含有的姜醇、有机酸等物质还可以和肉类中的腥臭物质发生一系列反应最终变成香味物质。

做法：

用作猪肉馅时，一般是将生姜和葱白放入料理机中，再加入一点水打成葱姜汁，然后少量多次加入到肉馅中，沿着一个方向使劲搅拌上劲，直到肉馅吸足水分。如果没有料理机的也可以直接用菜刀剁成细末，加入到猪肉馅中混合均匀。

二、花椒。

除了生姜和葱，还有一种常见的去腥材料就是花椒了。花椒有一种特别的香气，而且自带麻味，所以不仅能够盖住腥气，还能在一定程度上增香刺激食欲。

做法：

一般加入猪肉馅时，是将花椒用清水浸泡一段时间后，直到花椒水变得黄黄的，就将花椒水滤出，少量多次加入到肉馅中。每加一次水，都需要沿着一个方向将肉馅搅拌上筋，按照这种方法调制好的猪肉馅不仅鲜香还多汁。

个人碎碎念：

1.调制猪肉馅时可以同时加入葱姜末和花椒水，去腥增香效果会更加明显哦。

2.不管是葱姜水还是花椒水加入到猪肉馅中，都要少量多次加入，每加入一次都要沿着同一个方向搅拌上劲，直到水分完全被肉馅吸收，看起来非常饱满就可以了，这样做出的肉馅口感鲜香多汁。

水和调料的比例为1000毫升水：20克调料，熬制50分钟即可，熬过的渣还可以炒菜，下面介绍做法：

具体方法如下：

1、生姜切片。如图所示：

2、大葱切成段。如图所示：

3、锅里倒入半碗水，加入葱姜、花椒。如图所示：

4、煮开后中火再煮两三分钟。如图所示：

5、过滤残渣，即可得花椒水。如图所示：

6、温馨提示如下。

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