笔架鱼肚的烹饪

主料：鱼肚125克(袋装一份量,可做一个火锅)。配料(必备)：老母鸡（或五色鱼）1200克至1500克。调料(可加减)：精盐、鸡精粉、湿淀粉、味精、姜末、白醋、葱花等。精典制作过程：1、清炖老母鸡(或五色鱼)30分钟；2、将鱼肚放入冷水并加一小勺食用碱(厂家已配送)浸泡5分钟后,合并双手反复夹洗鱼肚数十遍,再用清水漂洗后加白醋浸泡五分钟又用清水漂洗数次；3、捞出水洗鱼肚，挤干水份切片装盘待用；4、在净锅内放入鸡汤（或五色鱼汤）1200克-1500克，烧开后适量捞出油脂，再投放鱼肚切片、调料即可食用。据石首市长江明珠食品公司专家介绍，干制笔架鱼肚是植物油炸品，烹饪过程的最大技巧是如何去脂还原，关键是把握三点：一是冷水加碱清洗；二是合并双手反复夹洗鱼肚数十遍，以强化去脂作用；三是用冷水加醋去碱。切忌热水去脂，否则会把鱼肚洗成糊涂。

荆州鱼糕怎么吃?

1.宴席必备——荆州鱼糕

作为一座长江边上的城市，荆州人的餐桌上，少不了鱼的身影，其中的代表吃法就是打成鱼糕“鱼糕”，在荆州也叫花糕，是荆州人宴席、年夜饭桌上的头牌。这道从南宋时期成为宴请权贵头菜，被乾隆爷夸奖“食鱼不见鱼，可人百合糕”。

2.公安牛肉——荆州人的火锅

公安是荆州下面的一个县城，与主城区隔着条长江。公安牛肉，是来荆州的必吃菜，也叫牛肉炉子，即牛肉火锅，分为牛三鲜、牛杂、纯牛肉、牛蹄筋、黄金管（是牛黄喉和牛软骨一起炖煮）五种火锅。在荆，吃牛肉，喝早酒，豪横。

3.荆州小龙虾——夏日必备

在湖北，夏天是从一盆小龙虾开始的。荆州也是小龙虾大市，在这里，有中国渔稻生态种养示范镇”公安闸口镇，有“中国小龙虾养殖第一县”监利，还有“中国小龙虾第一名城”洪湖，洪湖的小龙虾主要以湖水塘养为主，也就是“清水虾”，皮薄、肉嫩、土腥味小。清蒸、油焖、蒜蓉是湖北小龙虾的经典吃法。

4.八宝饭——荆州人的家乡味

全国都有八宝饭，而荆州八宝饭是荆州人自豪的家乡味。其主要原料：糯米、红枣、莲子、薏仁米、桂圆肉、蜜冬瓜条、蜜樱桃、桂花糖等

5.小胡鸭——荆楚一绝

如果你有一个荆州的同事或是同学，那你一定吃过他（她）给你带的特产——小胡鸭。在湖北的各大车站、机场，交通枢纽处，小胡鸭与周黑鸭、绝味鸭脖平分秋色。不但可做主食，还可当作小零嘴，享有“荆楚一绝”的美誉。

6.笔架鱼肚——好吃且颜值高

笔架鱼肚是石首特产，中国国家地理标志产品。其原料是由长江水养育的鮰鱼，鮰鱼新鲜的鱼肚上，有着若隐若现的白色图案，像极了石首长江边上的笔架山。因而鮰鱼的鱼肚，被叫作笔架鱼肚。笔架鱼肚清洗干净后，和剁成茸的鸡脯肉，一同炒制。

问题一：荆州鱼糕的制作方法 原料：青鱼（当地人称鲩鱼）1尾(3，000克)，猪肥膘肉500克。调料：精盐50克，姜水1，000克，葱白末20克，味精5克，绿豆淀粉250克，土鸡蛋10个，胡椒粉5克。步骤：①将青鱼宰杀洗净，从背部剖开，剔去脊骨和胸刺，从尾部下刀推去鱼皮，从两片鱼肉上片取白色鱼肉，用刀排剁成茸；猪肥膘肉切丁。②将鱼茸放入盆内，取10个蛋清用筷子打散加入到鱼茸中搅拌均匀，分数次加入姜水顺一个方向搅拌呈粥状，加入葱白末、淀粉搅拌，再放入精盐、味精、③将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼茸糊用刀抹平，盖上笼盖，用旺火沸水蒸40分钟，揭开笼盖，用干净纱布搌干鱼糕表面水气，将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面，盖上笼盖，冷后翻到在案板上，用刀顺长改切成的鱼糕坯，即可加工各式鱼糕菜肴。

问题二：湖北的鱼糕怎么吃 鱼糕菜并无定式，有直接蒸好，切片装盘即可，也可以随意再做出很多鱼糕菜，比如：

1、会做些“冒子”浇在上面，最简单的有用简单调料勾芡淋在上面，吃起来更滑嫩。

2、最常见的是，用黑木耳，黄花菜，肉丝，葱花等加调料，用湿淀粉勾芡淋在鱼糕片上。

3、有在喜宴上用海参、鹌鹑蛋，鱿鱼卷，鱼丸，玉兰片等加上鱼糕一起烩炒，勾芡，制成“全家福”。

不过怎么吃完全在于你自己，我觉得鱼糕蒸好后，直接用手拿着已很好吃喽！

注：

1、鱼一定要新鲜，去污要干净，把血水多漂洗几次。

2、剁鱼肉和猪肥肉时，要有耐心，成茸状，这样做出来的鱼糕看不到肉粒，口感细腻。

3、搅拌鱼肉是个力气活，一定要搅拌起劲，这样鱼糕吃起来有韧性，对折不断。

鱼糕，又名百合糕，俗称荆州花糕，“头子”菜．作为荆州的八大名肴其历史源远流长，相传为舜帝妃子女英所创。传说舜帝携女英、娥皇二妃南巡柴桑（湘地），经过荆州时，因路途劳累，娥皇染疾不思茶饭，唯欲吃鱼而厌其刺，于是善良的女英结合当地一渔民的指导，融入自己的厨艺，蒸成鱼肉糕，娥皇吃后，病情迅速好转，舜帝知情后对鱼肉糕大加赞赏。鱼肉糕因此在荆楚一带广为流传，春秋战国时开始成为楚宫庭头道菜，直到清朝，仍是一道宫廷菜，据说乾隆尝过荆州花糕后脱口而咏：食鱼不见鱼，可人百合糕。百合糕因此而得名。“头子”的来历，据史料记载，始为官名。至北宋政和二年(公元1112年)，此菜作为当时举行的“头鱼宴”的名菜之一。南宋末年，荆州各县广为流传，权贵宴请宾客，都把鱼糕作为宴席主菜。至清朝时期，凡达官贵人和有钱者婚丧嫁娶、喜庆宴会，都须烹制鱼糕以宴宾客。现在，荆州的周边县市，人们宴请已形成“无糕不成席”的局面。鱼糕晶莹洁白，软嫩鲜香，有韧性，对折不断。

问题三：鱼糕怎么吃 可以蒸着吃呀,不过要和饭分开,可以用电饭煲专用蒸格

,还可以在吃火锅时切成片下到里面,趁热吃,很好的

还可以早上吃面条时,切成小块块,等面条快熟时放进去煮一下,和面条一起吃

鱼糕好吃得很,想怎么吃就怎么吃,只是注意别失水,保持水份,趁热吃就好了,祝你有好口福!

问题四：请教荆州的朋友如何吃鱼糕 可以蒸着吃呀,不过要和饭分开,可以用电饭煲专用蒸格

,还可以在吃火锅时切成片下到里面,趁热吃,很好的

还可以早上吃面条时,切成小块块,等面条快熟时放进去煮一下,和面条一起吃

鱼糕好吃得很,想怎么吃就怎么吃,只是注意别失水,保持水份,趁热吃就好了,祝你有好口福!

问题五：求鱼糕(荆州特产)的做法 鱼糕的做法 - 鱼糕是锭常见的家常菜之一，那么鱼糕怎么做呢？鱼糕的做法有很多种，在这里介绍最常用的鱼糕做法，详细的做法如下:

教你三种鱼糕的做法：

第一种鱼糕的做法:

用青鱼制作，是南方一些地区的名菜，也是一些鱼米之乡的家常菜肴。 在南方鱼米之乡，对鱼菜的做法一向颇有讲究。制作原料：大青鱼1尾（1500克），鸡蛋4个，淀粉100克，香油1500克（实耗350克），盐15克，味精2克，姜20克，葱20克，排骨汤250克，胡椒粉2克。 制作方法：将青鱼收拾干净后，将鱼肉片下，红肉和白肉分开，分别剁成鱼茸。将白色鱼茸倒入盆内，加入适量清水、淀粉、蛋清、盐，搅拌均匀后倒入铺好纱布的笼内，抹平，旺火上蒸30分钟，在面上再涂上搅匀的蛋黄，再蒸5分钟。起锅，稍凉后切成块。 在红鱼茸中加入水，并放入淀粉、蛋黄、姜末、味精、盐等，搅拌成红色鱼肉糊，将其挤成鱼丸，放入油中炸熟。在盘中摆好20块鱼糕，上面放若干个鱼丸，上笼蒸15分钟。将排骨汤、各种佐料以及备好的芡倒入鱼糕和鱼丸上即可品尝。 特点：鱼糕雪白，鱼丸金黄，鱼含肉味，肉有鱼香，别有风味。

第二种鱼糕的做法:

鱼糕丸子是荆州一带特有的风味，以吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，清香滑嫩，入口即溶被人称道。传说鱼糕的制作起源于楚国，在楚都纪南城有一酒店，专做各种鱼菜佐酒。夏日的一天，店主买鱼多了一些，偏偏这天生意清淡，到晚上还剩不少鱼。眼看鱼已离刺将要腐烂，店主急中生智，索性把鱼刺全部剔除将鱼肉剁碎成茸，掺进几个鸡蛋，加上一些豆粉，又倒点白酒除腥，然后做成糕放在蒸笼里蒸熟。第二天把鱼糕切成块装碗蒸热，浇上调料摆案出售，结果大受欢迎◇来鱼糕越做越精美，人们用鱼和肥膘肉做糕，再用猪肉、山药等制成肉丸。肉丸垫底，鱼糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒盖帽，多菜共碗，俗称杂烩丸子”。

第三种鱼糕的做法：

荆州人喜欢吃鱼，更会加工鱼，不但能用鱼做出众多名菜，还把鱼像面食一样加工成糕点，这就是“鱼糕”。在荆州，鱼糕是宴席上的头菜，闻名全国的湖北特色全鱼宴中，鱼糕更是必不可少的一道压轴菜。 鱼糕做法简单，鱼肉剔骨后剁茸，掺鸡蛋、豆粉、白酒等，做糕后蒸熟。切成块装碗再浇上调料，一份美味的鱼糕就做好了。鱼糕雪白晶莹、芳香扑鼻，嫩滑不腻。 随着经济的发展，鱼的种类越来越多，产量也越来越大，如何搞好鱼类深加工，提高产品附加值成了渔业发展的重要问题。鱼糕的推广普及可以促进鱼类的消费，对于稳定鱼价和维护养殖户利益有着积极作用。同时，鱼肉加工成鱼糕后，根据鱼种类不同，市场价格在20―50元每公斤，产品市场价值明显提高了。 此外，鱼肉中的蛋白质，维生素A、D和B1的含量丰富。而鱼糕的制作过程中没经旺火烈油煎炸，所以营养成分不受损失，非常利于人体吸收

问题六：图解湖北鱼糕怎么做好吃 鱼糕要以桐梓湖的野生草鱼或青鱼做最好

原料：青鱼1尾(3，000克)，猪肥膘肉500克。

调料：精盐50克，姜水1，000克，葱白末20克，味精5克，绿豆淀粉250克，土鸡蛋10个，

胡椒粉5克。

制法：

①将青鱼宰杀洗净，从背部剖开，剔去脊骨和胸刺，从尾部下刀推去鱼皮，从两片鱼肉上

片取白色鱼肉，用刀排剁成茸；猪肥膘肉切丁。

②将鱼茸放入盆内，取10个蛋清用筷子打散加入到鱼茸中搅拌均匀，分数次加入姜水顺一

个方向搅拌呈粥状，加入葱白末、淀粉搅拌，再放入精盐、味精、胡椒粉，搅拌至鱼茸粘

稠上劲，放入肥膘肉丁，一起搅拌成鱼茸糊。

③将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼茸糊用刀抹平(厚3cm)，盖上笼盖，用旺火沸水蒸30分钟，

揭开笼盖，用干净纱布搌干鱼糕表面水气，将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面，盖上笼盖，继

续蒸五分钟取出，冷后翻到在案板上，用刀顺长改切成6?6cm宽、4cm厚(鱼糕蒸熟要比生

胚厚)的鱼糕坯，即可加工各式鱼糕菜肴。

问题七：荆州鱼糕的介绍 鱼糕是湖北荆州一带特有的汉族风味小吃，以吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，清香滑嫩，入口即溶被人称道。

问题八：湖北省荆州市的特产鱼糕的做法 荆州特产，刑台特产：鱼糕、八宝饭、财鱼火锅、荆州甲鱼、锅块、小胡鸭鸭脖子、荆州石首笔架鱼肚、荆州松滋沙道观鸡、荆州洪湖野鸭、洪湖莲藕、莲子、荆州监利荆半夏、监利贡猪等皆可为特产，如果要在特产中选择特产的话，荆州特产可谓“水”性十足，因此水产是荆州特产中的绝对特产

问题九：湖北的鱼糕是怎么做的？ 鱼肉打碎、琼脂（或其他凝固剂）、调味料等，熬制后放凉，在凝固前要搅拌均匀，凝固后样子也好看

问题十：鱼糕要怎么炒才会好吃 豉油蒸鱼糕

大碗鱼糕圆

大碗蹄膀炖鱼糕

鱼翅浇荆州鱼糕

材料：鱼肉，肥猪肉，小粉，土鸡蛋，食盐

做法：

1.鱼肉：一般选择鲩鱼，当地又称之为草鱼，草鱼具有刺少肉质好油水多的特点，是做鱼糕的首先材料。也有人选择白鲢鱼，但其肉质没有前者好。选好鱼后，将其去鳞、去骨，只要鱼肉，然后用机器碎成肉沫

2.肥猪肉：选择上等的肥猪肉，切成颗粒状，也可以与鱼肉一起碎成肉沫，但效果前者较好

3.小粉：亦称豌豆粉，主要作用是使鱼糕蒸好后不会松散

4.土鸡蛋：先将蛋黄与蛋清分开后，各自分别搅拌至均匀

5.食盐、水及其它香料，根据自己口味选择适当的配料

6.将鱼肉沫、猪肉粒、小粉、蛋清、水、食盐及其它香料搅拌至均匀

7.大火蒸至八成熟时，涂上蛋黄成**，继续上笼蒸至全熟

8.一般用红色的食用染料，用红纸上色，代表喜庆

9.此时完成鱼糕的整个制作过程，将其切成小片便可上桌了，在寒冷的冬天一般可以保存两周左右，待下餐的时候则可以切成小片再蒸加热

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