酥肉怎么做呢？

小酥肉在北方是最常见的一道菜，过年过节的时候家家都炸点酥肉，一是容易存放，二是酥肉吃起来不腻，味道香，能做的菜也比较多。随便加点青菜就能烩个酥肉吃吃，好吃下饭快，做的好吃了能多吃一大碗饭不是问题。猪瘦肉一块片成片，然后切成粗丝。 把猪肉置于盆中，加入食盐，胡椒粉，再倒入料酒，加几滴老抽上底色，用手搅拌均匀。给肉丝充分入味。

打入一个鸡蛋，继续顺着一个方向搅拌，搅拌摔打3分钟左右，加入鸡蛋肉丝吃起来口感滑嫩。

加入淀粉10克，继续顺着一个方向搅拌均匀，加入淀粉使蛋白质的结构松弛，水分的保持力增强，能更好的锁住肉类的水分。

加入淀粉，炸出来的食物放上几天也不会回软。

搅拌好以后静止腌制10分钟。

盆里放入一把香叶，一把小茴香，一把红干椒。

三个青线椒，一个红线椒，切成圈，小葱三根，切成细葱花，大蒜拍扁后，切成碎沫。

锅里倒油，油烧至5成热时，抓入肉丝，慢慢炸，这个过程保持中火，如果有粘连，就用勺子轻轻打散，把肉丝炸成金**，就捞了控油。?

锅底留油，倒入蒜沫，葱花，佐料，红干椒等，开中火，慢慢煸出佐料的香味，再倒入炸好的肉丝，还有青红线椒，还是保持中火，慢慢炒。

把大料的香味慢慢激发出来，加入食盐，味精，两大料勺孜然粉快速翻炒几下，用锅的低温化开调料，最后撒入白芝麻，翻匀后，就可以出锅装盘。

好了，这道香酥可口的极品酥肉就做好了，吃起来一点也不腻口，很香哟

酥肉炸好后，我们把它切开，摆放在盘中，撒上葱花，放上辣椒花点缀下，外酥里嫩，营养丰富的传统炸酥肉做好了。你学会了吗？喜欢的话就尝试做一下吧。

酸辣开胃

酸汤馄饨

所需食材：馄饨、紫菜、香菜、葱花、蒜末、辣椒面、白芝麻

做法步骤

①碗中放入蒜末，葱花，熟芝麻，辣椒面，淋入热油

②加入两勺生抽+一勺陈醋+一勺蚝油+少许盐和糖+一丢丢紫菜+适量开水

③锅中水开煮馄饨，煮熟捞出放入调料汁碗中，撒上香菜，拌匀即可~酸酸辣辣超开胃!

番茄酸汤虾滑

所需食材：虾仁、蛋清、番茄、金针菇

做法步骤

①500g虾仁加1个蛋清、2勺料酒、半勺盐和白胡椒粉，腌15分钟

②虾仁用料理机打成虾泥

③蒜末爆香，番茄丁炒出汁，加一碗水转中火煮沸

④挤入一个个虾滑球，放入金针菇，加生抽、盐、料酒调味，中火煮2分钟，撒葱花

酸汤宽粉

所需食材：火锅宽粉、葱姜蒜、香菜

做法步骤

①葱姜蒜和香菜切碎，放入碗中，加入一勺老抽+两勺醋+三勺生抽+一勺花生油+一勺豆瓣酱+一勺芝麻+适量盐和糖，搅拌均匀

②水开放入宽粉煮三分钟

③舀一勺开水到料汁中，将煮好的宽粉倒入，拌匀

酸汤面

食材挂面.鸡蛋、火腿肠、青菜、蒜末、葱花、白芝麻、辣椒粉

做法步骤

①挂面开水下锅.煮熟捞出过凉白开备用，顺便把青菜烫熟

②起锅烧油.鸡蛋火腿片煎熟备用

③调酸汤汁，碗中放一勺蒜末+一勺葱花+一勺辣椒粉+一勺白芝麻，淋热油爆香，加两勺生抽+两勺陈醋+少许盐+半勺白糖，拌匀备用

④面条放入酸汤。加入半碗煮面汤，摆上青菜，荷包蛋，火腿片，开吃!

酸汤小酥肉

所需食材：小酥肉、番茄、木耳、金针菇区

做法步骤

①起锅烧油，葱姜蒜末炒香，番茄去皮切丁，翻炒出汁，加两勺番茄酱，翻炒均匀

②倒入一大碗清水，放1勺白糖、2勺生抽调味，汤煮开后，放入木耳丝煮两分钟

③放金针菇和小酥肉，加少许盐、鸡精、白胡椒粉调味

④加少许水淀粉，拌匀撒葱花

罗宋汤

所需食材：牛肉、胡萝卜、西芹、包菜、番茄、土豆、腊肠、洋葱

做法步骤

①牛肉切丁，焯水后煮两个小时

②起锅烧油，一勺淡奶油加热至融化，放腊肠丁炒至微焦

③加入土豆丁炒至微焦；再加入番茄丁炒出汤汁；其他蔬菜切丝，全部倒入，加少许盐炒熟

④加100g番茄酱继续翻炒

⑤加入牛肉汤，大火烧开转小火煮40分钟，加盐胡椒粉调味~