冬天蒸馒头发面的技巧 冬天怎么蒸馒头
作者:百变鹏仔日期:2023-12-04 23:23:29浏览:13分类:美食推荐
冬天天气变冷了发面全靠室温,室内温度高发面快,温度低发面慢。不少家庭主妇在冬天都感觉发面难,发面太慢耽误时间,冬天经常买馒头吃。其实,只要掌握了正确的发面方法,发面正的不难哦!今天就来教大家几招冬天发面,又快又好的几个好办法,保证让你冬季也能发好面,再也不担心发面太慢耽误时间了。
食材准备1.面粉500克(中筋或者高筋)2.酵母粉5克3.10克4.温水适量
步骤方法1.先做酵母水,在温水里加入糖和酵母粉。15分钟后酵母水发酵成功,水里全是泡沫,并且鼓起来了。酵母水就是发酵成功了,如果没有代表你的酵母水失败了,要重新开始,别白白浪费面粉。
2.完成了第一步,基本上发面成功了一半。把酵母水淋到面粉里,加入适量的水,慢慢把面粉揉成面团。加水一定要慢,加水太快容易加多,面变稀了,就需要多多加面粉,变成了一个恶性循环。而且变稀的面很容易蒸出的馒头瘪瘪的,起发不好。3.和好的面团盖上保鲜膜,当然揉面成团的过程是个力气活,多次揉面,蒸出的馒头才会好吃。
这个时候要发挥你家里厨房设备用处的时候了!一、烤箱空置,上下火200度加热5分钟。然后烤箱关火,把盖了保鲜膜的面盆放进烤箱里发酵。大约20分钟,面团就能发酵成功。二、没有烤箱,微波炉也行。微波炉高火空转7分钟左右,到时间后迅速把面盆放进去,马上关好。大约半小时左右就可以取出来了。三、没有烤箱和微波炉,就在锅里加点水,烧到水烫手关火,不要烧开,烧开了就少加点凉水。把面盆放在蒸屉上,盖紧锅盖,发酵30分钟左右。差不多面就发了。
4.面发好后取出来倒在面板上,揉搓整形,萱萱软软的面变结实一点后,揉成你想要的馒头形状。再次放进温水蒸屉里,不开火发酵到馒头大一圈就可以了。大约15分钟左右,发酵太久,馒头变得太大,整出来的馒头会有点酸味,并且馒头特别虚,不结实,不好吃。
5.二发成功后开火,大火蒸馒头12-15分钟,时间由馒头大小决定。蒸好到时间后,千万别马上打开盖,一定要过五分钟再开盖,否则馒头会回缩。
冬天蒸馒头发面方法一种是通过用老面酵子(有些地方也叫面引子或老面肥)来发酵,另一种就是通过用干酵母来发酵。
用老面酵子来发酵,优点是蒸出来的馒头或包子更为好吃,缺点是发酵时间较长,发酵好的面团容易发酸,需要通过添加小苏打来中和其酸味。
用干酵母来发酵,优点是发酵时间比用老面酵子发酵时间短,而缺点是蒸出来的馒头或包子没有用老面酵子发酵蒸出来的好吃。发酵好的面团大多数情况下,是不需要再添加小苏打的,只有发酵过头发酸时,也可以放入适量的小苏打,不需要太多,少量即可,容易把控。
发面技巧:
1、锅中要提前烧上适量的热水,热水的温度在60~70度左右,温度不可以太高,太高的话也会影响酵母的活性,温度不能太低,如果太低的话就不能够达到快速发面的效果了。
2、用化开的酵母水和面,一斤面粉大概200克温水。面团和好之后一定要裹上一层保鲜膜,然后将其放入到锅中,锅中要提前烧上60~70度的温水。这样就能够保证在一个小时之内将面团饧发好了。
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