红薯凉粉怎样做才好吃

红薯凉粉步骤1

红薯凉粉的做法大全

红薯淀粉一般都有小疙瘩，放在案板上，用擀面杖擀开疙瘩

步骤2

把红薯淀粉放在一个大碗中，倒入少量的水，将红薯淀粉全部溶解即可

步骤3

将淀粉糊用滤网过滤一下，去掉小疙瘩和淀粉内的杂质

步骤4

用刚才盛淀粉的容器，盛4碗水倒入锅里。也就是淀粉和水的比例是1：4，锅要用锅底比较厚的，以免糊锅

步骤5

把过滤完的淀粉糊倒入锅内；开中火，用勺子不停地搅拌。由于淀粉会下沉，从一开火，就要不停地搅拌，防止糊锅

步骤6

搅拌至透明粘稠的状态就可以了

步骤7

倒入一个大的容器内。冷却后放入冰箱冷藏几小时

步骤8

成型后，从冰箱取出，倒扣在案板上

步骤9

切成均匀的条状，黄瓜、水萝卜洗净，都切成丝；把生抽、醋、盐、味精、香油倒入碗中，调成调味汁

步骤10

把凉粉放入碗中，码上黄瓜丝、水萝卜丝、芥末，最后倒入调味汁，拌匀即可

红薯凉粉成品图

烹饪技巧

选红薯淀粉是关键，首先要选用有小疙瘩的那种红薯淀粉，其次就是用手捏有咯吱咯吱的声音，这样的淀粉比较纯，做出来易成型，切的时候不容易碎

选对了淀粉，接下来就是淀粉与水的比例要掌握好，一般淀粉和水的比例是1：4

所选用的锅，锅底要厚一些，以免糊锅

熬制。要冷水时把融化开的淀粉糊倒入锅中，中火开始熬制，熬的时候，从一放入淀粉糊就要用锅铲不停地搅拌，直到淀粉糊变成粘稠的透明状，关火即可

红薯凉粉

by 塞北主妇　121 收藏　8801 浏览

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