咸蛋黄的做法

一、咸蛋黄焗虾仁

1 准备200克虾仁，3个咸蛋黄，1个鲜鸡蛋黄，3瓣蒜头和2根葱，另外还需要淀粉、盐、料酒、胡椒粉和白醋。

2 咸蛋黄蒸熟，碾压成泥，蒜和葱切碎备用。

3 虾仁加淀粉和白醋搅拌均匀静置2分钟，洗净后从背部剖开，尾部留少许。

4 放厨房用纸上控干水份，加蛋黄、胡椒粉、料酒和盐，搅拌均匀腌5分钟，腌好的虾仁放淀粉中裹上一层淀粉。

5 五成油温下入虾仁，炸一分钟捞出备用。

6 热锅，下入蛋黄和咸蛋黄，翻炒均匀后加入蒜末炒香，然后放入虾仁翻炒均匀。

7 放入葱花翻炒均匀即可出锅。

二、咸蛋黄焗玉米

1 准备玉米200克，咸鸭蛋黄3个。碗中倒入咸鸭蛋黄，碾碎备用。

2 玉米粒中撒入淀粉，抓匀。油锅热至7分热时，倒入玉米粒，用铲子来回滑动，防止粘连，炸至定型捞出备用。

3 利用油锅，将捣碎的鸭蛋倒入锅中，炒散后，倒入玉米粒炒至均匀裹上鸭蛋粒即可，盛出后撒上葱花。

用料

主料

南豆腐

750g

咸蛋黄

一袋

辅料

青豆

适量

浓汤宝

1盒

味精

5g

鸡精

5g

食盐

适量

小葱

适量

姜

适量

白糖

3g

1. 准备原料。

2. 烧一锅开水，豆腐改刀成块，1cm的方块即可。水烧开后，把嫩豆腐倒入锅中，焯水，去掉豆腐的豆腥味。放盐10g，让豆腐在烧制时更好的入味。

3. 把咸鸭蛋黄提前上蒸锅蒸10min，去掉蛋黄的腥味。刀面轻压蛋黄，把蛋黄碾碎。把焯过水的豆腐捞出备用。

4. 再将青豆焯水。

5. 锅上火，放入底油，油热以后下入咸鸭蛋黄。先放大约50g。

6. 然后放葱花，蒜片煸香，香味出来以后加水，进行调味，盐5g，鸡精5g，味精5g，白糖3g，糖不要太多，提鲜就好。

7. 这时把豆腐倒入锅中，加入浓汤宝半块，小火烧两分钟。再放入剩下的咸蛋黄20g，这样烧制豆腐的颜色会更好看。而且我们放盐的时候一定要少放控制好盐的量，因为咸蛋黄就是咸的。

8. 豆腐差不多快烧好时，用水淀粉勾一层薄薄的芡，不用太稠，把豆腐均匀的包住即可。

9. 出锅装盘。

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