排骨怎么做外酥肉嫩，好吃到爆？

疫情是我们这段时间关注的最多的话题。其实对于我们日常生活中，我们要保持好自身的健康，少出门，不聚会，出门一定要戴口罩，勤洗手，多通风，补充我们的身体营养，其实对于我们要补充营养，还是需要多吃饭，以食补为主。

现在随着我们生活水平的提高，我们的食材也越来越丰富，人们不再以解决温饱为主，人们追求的色香味俱全，在追求菜品的色香味俱全的情况下，我们身边很多的食材都要各种各样的做法，一些食材如果处理不恰当，很容易营养食物的味道和颜色。

在我们北方，天气比较干燥，我们一般都是每一顿都会煮各种汤或者是粥类的食物。营养又好喝，但是对于各种汤类的，小董最喜欢吃的是排骨汤，汤汁鲜美，而且非常的好喝又美味，再搭配一些自己喜欢吃的蔬菜，味道简直是人间美味。而且常喝排骨汤不仅可以有营养润肺的作用，而且还能提高人体的免疫力。

但是很多人都说自己做出来的排骨汤没有饭店的口感好，吃起来有腥味，而且排骨吃起来口感也比较柴，一点也不好吃，吃一次再也不想吃了。其实对于排骨的做法也有很多种，不管是哪一种做法，我们都要提前将排骨处理好，处理好排骨炖出来的汤非常的美味而且无腥味，汤汁鲜美非常的好喝。今天小董给大家分享处理排骨的具体做法，只要掌握好这两个步骤，就能做出一锅好喝又美味的排骨汤。

第一：淀粉洗排骨

首先我们将买回来的排骨剁成块，然后清洗干净，控干水分，再放入适量的淀粉，用手抓拌均匀，一定要加入足量的淀粉，这样让淀粉均匀地裹在排骨上面，一定要让淀粉均匀的裹的排骨上面，这样可以有效去除排骨中的血水和腥味，做出来的排骨更加的嫩滑，口感非常的好。然后揉搓一会儿，这样用清水清洗干净淀粉，可以多冲洗几遍，直到淀粉冲洗干净即可。

第二：腌排骨

然后我们将清洗好的排骨控干水分，然后再准备一些葱，姜切成丝，放入盆中，再放入适量的生抽，老抽，料酒，盐，十三香，胡椒粉，蚝油，白糖，这样充分搅拌均匀，将排骨腌制半小时左右，这样腌制出来的排骨不但非常的入味，同时加入的料酒，葱，姜还可以去除排骨的腥味，这样做出来的排骨口感好还没有腥味。

这两点是小董做排骨汤总结出来的有效去除腥味，而且做出来的排骨肉质鲜嫩，味道特别的好吃，而且汤汁鲜美，喝了还想喝，连喝两碗也不过瘾。其实很多人做排骨的时候都会直接焯水，直接焯水的排骨肉质容易老，而且吃起来口感特别的柴，腥味去除的不够彻底，所以做出来的汤也有一种怪怪的味道，在家做排骨汤的朋友可以试一试这种做法。

大家对于排骨汤的做法有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

香酥排骨的做法，香酥排骨怎么做好吃，香酥排骨

生活中我们总能遇到各种各样的美味，口味都是各有不同，而最受欢迎的估计就是鸡鸭鱼肉各种荤菜了。特别是其中的猪肉，那做法不仅非常多，而且还是我们生活中不可或缺的肉类之一。有我们常见的排骨、五花肉、蹄髈肉、猪脚等等，食材不同其做法更是天壤之别。尤其是其中的五花肉做法是最多，最出名的莫过于是做成红烧肉和酥肉了。

红烧肉今天我们就不说了，毕竟前几期我给大家都分享了好几种做法，相信大家也都熟悉了。但是酥肉就不得不聊聊了，那做出来不仅外表金黄，而且入口的口感更是十分的有味，非常适合大人小孩吃。那么这时候肯定有人好奇了，既然酥肉这么美味，那到底应该怎么做呢？其实酥肉的做法非常简单，整个过程中最重要的就是要把油温给掌控好，不能把酥肉给炸糊了，同时也不能炸的太软，否则十分影响口感。

备料

主料：五花肉一斤

辅料：淀粉一百五十克、鸡蛋两个、葱两根、生姜十克、五香粉两克、盐三克、料酒十克、生抽十克

炸酥肉之步骤

步骤一、五花肉用水清洗一下，然后按照肉的纹路，将五花肉切成一厘米宽，两厘米长的条状，放在大碗中备用

步骤二、把葱，姜切成大点的片状，再将它们放在切好的猪肉条中，加入五香粉，生抽，精盐，料酒搅拌均匀腌制二十分钟

步骤三、等到二十分钟后，肉条已经腌制入味了，这时我们将碗中的葱，姜残渣取出扔掉，打入两个鸡蛋搅拌以后，放入淀粉，加入适量的食用油，（大概30克左右)，再加入100毫升清水，用筷子把它们搅拌均匀。（在抓糊的时候，一点要按照顺时针方向搅拌，这样可以使猪肉条与淀粉糊融合得更均匀，炸制的时候也不容易脱壳）

步骤四、锅中加入一千克左右的食用油，等到油温烧至五成热时，我们把挂好糊的肉条逐一放在锅中进行炸制，（炸制过程中，要保持旺火，这样能保持油温持续上升，炸制效果比较好），炸到肉条膨起浮出油面时即可捞出滤油。

步骤五、我们再次将油温升至七成热，把滤好油的酥肉放入锅中进行二次复炸，直到将酥肉炸制表面金黄酥脆时即可捞出滤油，这样做出来的酥肉不仅可以直接吃，而且还能炖煮，都非常美味

炸酥肉之总结

通过上面步骤，我相信许多人对于酥肉的做法，已经有了更深的认知。其实酥肉的整体做法并不复杂，但是对于细节的要求还是比较高的。就比如在淀粉里加入食用油，这一步很多人都会忽略，其实加入食用油不仅可以让酥肉炸出来更亮，而且炸出来的酥肉表面更光滑。

香酥排骨的做法步骤

主 料：排骨 750克，卷心菜50克

辅 料：面粉、鸡蛋、面包糠、菜油

调味料A：姜25克，葱25克，盐5克，花椒10粒，五香粉2克，绍酒25克，

调味料B：白糖5克，醋6克

制作方法：

1、排骨斩成两寸长的段，汆水后加拍破的姜，葱段和其他调味料腌制30分钟，中途翻面。

2、将排骨用高压锅压10分钟。

3、中火锅中倒入菜籽油，将排骨拍粉、蘸蛋液、裹面包糠后放入油中炸至表面酥脆。

4、卷心菜切丝，加入调味料B，将排骨、卷心菜摆盘即可。

小贴士：

1、川菜中的香炸排骨是将排骨腌制后蒸熟，然后直接炸制而成，而改用日式炸猪排的做法，皮酥肉嫩，肉汁饱满，口感更为丰富。

2、白菜是可以自制糖醋味调味汁拌，也可以用市售的略带酸味的焙煎芝麻口味沙拉酱拌，都非常爽口解腻。

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