地瓜淀粉 土豆淀粉 玉米淀粉 各自适用什么菜 举一个例子
作者:百变鹏仔日期:2023-12-04 23:33:04浏览:12分类:美食推荐
一、地瓜淀粉
红薯凉粉
材料
红薯生粉100克,水450克,生抽35克,麻油15克,辣椒油15克
做法
1.红薯生粉倒入容器中,红薯生粉一般都有小疙瘩。没关系;
2.在红薯生粉中倒入水;
3.用筛子过滤一下,小疙瘩就没有拉;
4.然后把过滤过的水,放在容器里,最好是一个厚底的锅子;
5.用中小火不停的搅拌;
6.搅拌至变色就可以倒入一个容器中,冷却后就可以放入冰箱拉;
7.从冰箱里取出来,就可以扣在案板上;
8.切成条;
9.上面放入调料,如果有花生碎,黄瓜丝啥的也一并放入。
二、土豆淀粉
锅包肉
食材
主料
猪里脊400g
辅料
土豆淀粉200g玉米油600ml糖100g9度米醋50ml盐2g料酒5ml葱5g姜5g蒜5g胡萝卜5g香菜适量
步骤
1将里脊肉洗净,去筋斜着切成两半(就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。
2将肉切成刀背薄厚的片。
3将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。
4.选中东北纯土豆淀粉。
5.将淀粉倒入碗中,加入适量清水将淀粉泡半小时以上。
6.半个多小时后,清水会浮在淀粉上面,将清水倒掉。这时的淀粉会有些干不好抓,是可以用力抓动的。抓出混到肉里。
7.将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。
8.将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝,蒜切小片。
9.起锅倒油,加热到七成熟。
10.将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。
11.将炸地的肉装在碗中。
12.分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高,油面完全平静,有少许烟冒起,将肉分次下入复炸,炸至有斑驳的焦红色捞出控油。(20秒左右)
13.将油倒出,加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝
14.倒入肉片大火快速挂汁出锅。(能颠动大勺最好了,没劲儿就只能最快速的翻炒肉将汁挂匀出锅)
三、玉米淀粉
无油低脂酸奶蛋糕
主料
低筋面粉25g 玉米淀粉10g 鸡蛋2个 自制酸奶100g 砂糖(蛋黄)5g 砂糖(蛋清)25g 白醋3滴
1. 食材备用。
2. 无油无水的盆子分离蛋清与蛋黄。蛋黄中放入砂糖,用手抽打至均匀至颜色变浅。
3. 加入酸奶搅匀均匀。
4. 筛入低粉和玉米淀粉,搅拌直至无干粉,成为细腻的蛋黄糊。
5. 蛋清中滴入三滴白醋,混合均匀。蛋清成为鱼眼泡状态时放入三分之一的砂糖打发;看到蛋白细腻时再放入三分之一的砂糖,用打蛋器打发;看到蛋白体积膨大、有纹路时再放入剩余的砂糖,继续打发成湿性发泡。
6. 取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中,翻拌均匀。最后把蛋黄糊倒入蛋白霜中翻拌成均匀的面糊。
7. 倒入模具中,轻震几下。
8. 烤箱150度预热5分钟。取一深烤盘放入三分之一的清水,放入模具。再将烤盘置于烤箱中下部,150度60分钟。观察一下蛋糕的颜色,可把烤箱提高到170度继续烤制15分钟。
9. 颜色不错。
10. 晾凉脱模。
11. 湿润绵软的口感,味道赞。
红薯本身的价格高,做成粉条需要几斤或十来斤。土豆价格比红薯低,同样斤数出粉条可以比红薯价格要低。红薯和土豆出粉率是差不多。
红薯粉是一种性价比很高的食材,价格实惠,而且健康有益。
红薯粉分为机制红薯粉、人工红薯粉、加料红薯粉三种。一般机制红薯粉是5-7元一斤,人工红薯粉为10-15元一斤,而加料红薯粉最便宜,一般是3-4元一斤,因为加料红薯粉里添加了马铃薯淀粉,马铃薯淀粉的价格比红薯淀粉要低一些。
人工红薯粉由于是纯手工制作,而且现在这么制作工艺越来越少人掌握了,因此价格偏贵。不过总的来说,红薯粉的价格还是适中的,适合普通家庭购买和食用。
红薯粉和土豆粉的区别有哪些:
土豆粉条是白色的,煮熟后会变粗,没有粘性,不弹牙,没有嚼劲,咬下去软绵绵的。可以熬菜、炒或凉拌等。在烹饪土豆粉条时,粉条很容易糊到一起,要注意火候,不要煮太久。在营养方面,土豆粉条的营养价值低于红薯粉条。
红薯粉条为青灰色,有些会偏黑或偏红,这个与所用的红薯品种有关。红薯粉条同样适合多种烹饪方式,口感清爽、软滑弹牙,有嚼劲,口感十足,煮的时候基本形状变化不大,不会糊在一起。由于红薯粉条是由红薯制成的,所以营养价值较高,有一定的护心和防癌功效。
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