怎样熬鸡汤

主料：鸡1只、红枣8颗、桂圆5颗

辅料：盐适量

步骤一：将鸡处理好，洗净剁成块。

步骤二：冷水下锅，慢慢煮开。

步骤三：煮开后，会有很多浮沫，关火将鸡块盛出来，水就不要了。

步骤四：在沙煲里面倒入烧开的水。

步骤五：然后将鸡块倒进去。

步骤六：加入姜片，红枣和桂圆。

步骤七：加入一大勺的黄酒，大火炖一个小时后转小火2小时。

步骤八：加入适量的盐调味就做好了。

步骤九：成品图。

鸡汤主要是为了喝它的汤而做的，所以不建议用高压锅做汤，因为营养成分需要用小火慢慢加热很长时间才能尽可能的折叠出来。砂锅是做汤的最好方法。将汤煮至熟透。当温度达到80℃至90℃时，加入适量的盐，搅拌均匀，这样汤就会极其鲜美。

瓦罐鸡汤的做法:

土鸡:江汉平原农村的一种野生家鸡。没有人工饲料，农村赋税很重，人都吃不饱。他们怎么会有闲钱给鸡买饲料？今年的新鸡，按照正常的生长规律，中秋节前后最多重一斤左右；隔一年，油气太重，肉虽美，煮火塞牙。

瓦罐缸:就是那种像酒鬼的酒瓶一样的粗瓷缸(坛子)，外表粗糙，内胆上釉。比如我的瓦罐坛子，用了十几年，因为有裂缝，外面多了几道箍。用锅时间越长，鸡汤就越美。可惜这个锅被我儿子用拨火棍打破了。

班苏:新鲜班苏，去皮，洗净，沥干水分。

将瓦罐锅注满清水，1/2上下，将鸡肉依次放入冷水中，炒小米(可选)。正宗的瓦罐鸡汤不需要任何调料。放在烧柴火的厨房里，用余烬围住瓦罐，慢慢煨。不是明火，而是像木炭一样的暗火。随着香味越来越浓，大概90-120分钟就熟了。

可以适当放点姜，喜欢口味大的可以放点盐。但是如果是正宗的湖北土家鸡，是不需要放任何调料的，包括盐。

鸡汤；励志的废话

椰子焖鸡汤

材料:鸡肉1只、椰子1个、果皮四分之一、盐适量。

练习:

1.椰子肉洗净，切成小块。

2.鸡(杀)已去内脏，洗净晾干，切碎，沥干水分。

3.将果皮用热水浸泡一会儿，刮去果肉，洗净。

4.烧开适量的水，放入鸡肉、椰肉和果皮，然后小火炖三个小时。用盐调味，然后喝掉。

功效:椰子鸡汤鲜美香甜，有益肠胃。

蘑菇鸡汤

材料:

土鸡半只，香菇八片，红枣十枚，生姜两片。

调料:

一汤匙酒和一茶匙盐。

方法:

将鸡洗净，切块，焯水，冲洗干净，放入炖锅中。

红枣泡10分钟，香菇泡软，去蒂，和姜片一起放在炖锅里，倒一勺酒。

加入开水没过所有食材，用电饭锅或蒸锅蒸40分钟，然后用油和盐调味。

重要提示:

北菇也是香菇的一种，花梗粗，耐煮，香气浓郁，肥厚有弹性，比薄片香菇好吃。

也可以和鸡腿一起蒸。至少半只鸡适合炖汤。肉鸡无味，不适合长时间烹饪。

鸡汤

1.乌鸡一只，人参几片，红枣几颗，生姜一片。

将食材洗净，一起丢入锅中，1.5小时或2小时即可食用。

你不会忘记放盐吧？如果鸡肉没有油，你必须在里面放一些油。

2.一只乌鸡，配当归、黄芪、黑豆、鸡汁、熟地(泡去砂)、红枣。放在怀生里用文火煮3个小时，喝汤后把残渣全部吃掉。这个汤可以调经(治痛经)，滋养皮肤，一个月吃一次。10年后，你会看起来年轻5岁。

清蒸鸡汤

材料:

半只鸡，四两火腿，一个鲜笋，五个蘑菇。

调料:

一汤匙酒，1/4茶匙盐和少许胡椒粉。

方法:

鸡肉洗净，切块，焯去血水，洗净，放入锅中。

先把火腿煮熟，去掉一些咸味，切片，放在鸡肉上，鲜笋去皮，切成条状放进去。

蘑菇去蒂后，把所有东西一分为二，加一汤匙酒，加开水盖住所有食材，放入蒸锅或电饭锅蒸50分钟。

取出后加入其他调料，拌匀即可食用。

重要提示:

蒸锅是云南产的一种陶制容器，中间有一个蒸汽柱。用这种容器炖出来的食物，具有炖锅爽口，炒锅有弹性的特点。没有的时候可以用普通的炖锅代替。

这个道场一定要用水蒸，防止蒸锅里的水通过蒸汽柱，冒险进入炖锅，污染汤汁。

口欢上堂

材料:鸡肉(125克)，鸡汤(1250克)，海参(200克)，鸡胗(2)，香菇(或鲜香菇)(10)，鱿鱼(125克)，猪肉(125克)，鱼(175克)和猪油。

方法:1。鸡肉剁成肉末，菱角和盐加湿，做成10个丸子。将鱼和猪肉剁成肉末，加入盐、胡椒粉、香油和干菱角，各做10个丸子。鸡胗、海参、鱿鱼切成10块，小蘑菇洗净，去老梗。2.把这些原材料放在一起。

蒸出来，倒入大汤碗中，用鸡汤(1250g)熬制，用原汤锅盛出。这道汤菜色彩多样，色泽艳丽，味道鲜美。

金钩鸡爪汤

材料:

半斤豆芽，一斤鸡爪，两片生姜。

调料:

一汤匙酒和一茶匙盐。

方法:

鸡爪洗净，先剁去尖角，每只剁成两片，先用川菜焯水，再用清水煮熟，倒入一汤匙酒，放入姜片焖20分钟。

加入豆芽，小火炖10分钟，加盐调味，捞出姜片，烧开关火。

重要提示:

这个汤也可以蒸，但是鸡爪要蒸到软，再放豆芽，避免豆芽太烂。

鸡脚应该买肉鸡脚。肉层厚，土鸡爪太薄，可食用部分少。砍掉爪尖可以避免被爪尖卡住。

芥末鸡汤

材料:

半只鸡或两只鸡腿，一个芥菜心和两片姜。

调料:

一汤匙酒和一茶匙盐。

方法:

将鸡块剁碎，焯去血水，冲掉泡沫，沥干，加入两片姜和一勺酒烧开，再小火炖15分钟。

将芥菜心一片一片剥开，修剪整齐，切成小块，放入沸水中焯一下，捞出，立即淋水。

鸡汤里放芥末，煮15分钟。加盐调味后即可食用。

重要提示:

半只鸡或鸡腿比半只土鸡好。

扇贝先烫后烧，可以去除一些苦味，保持绿色。

也可以直接在鸡汤里煮芥末，但是颜色会变黄。但蔬菜有重口味的，也有清香的，各有千秋。

鸡片汤

材料:

两个鸡腿，六个蘑菇，四两火腿，两片姜片。

调料:

一汤匙酒，用盐量过。

方法:

鸡腿切块，焯去血水，捞出冲洗干净，放入炖锅，加七碗开水，倒一汤匙酒。

将火腿煮熟，切片，用泡过的蘑菇和姜片蒸熟。

40分钟后，取出姜片即可食用。加盐调味后即可食用。

重要提示:

因为火腿是咸的，不管加盐与否，都要适量尝试，避免太咸。

大蘑菇可以切成两半再放进去，小蘑菇可以整个用。

赵建峰汤

材料:

十二个鸡爪，一两竹笋，两片生姜。

调料:

一汤匙酒和半茶匙盐。

练习:

切掉鸡爪尖，各切成两片，焯水，去血水，冲洗干净，放入炖锅。

将尖笋浸泡，切去硬茎，用刀切成小块，放入炖锅内，倒入一汤匙酒，加入姜片和七碗开水，蒸40分钟。

吃的时候用油和盐调味。

重要提示:

鸡爪:鸡爪较粗，土鸡较细，鸡爪较细，不太好吃。

可以直接用火煮。

鸡云耳汤

材料:

鸡胸肉一个，云耳六个，笋半个。

调料:

半汤匙酒，半个蛋白质，半茶匙盐和一茶匙白粉。

五碗汤，一茶匙盐，一汤匙黑醋，四汤匙白粉，少许香油。

方法:

鸡胸肉切丝，加调料□腌制10分钟，泡云耳切丝，竹笋煮熟切丝。

将云耳放入汤中，将笋丝煮熟，加盐调味，勾芡。

烧开鸡丝，嫩时关火，淋上醋和少许香油，即可食用。

重要提示:

鸡丝要顺着丝切，这样做熟了不会缩水。

云耳是一种干黑木耳，薄而脆，口感比普通黑木耳好。

勾芡后加入鸡丝。鸡丝很嫩。为了避免粘在锅里，在碗里放一点汤，把鸡肉切成丝。

鸡肉玉米汤

材料:

半块鸡胸肉和一罐玉酱。

调料:

两个蛋清，半杯水，1/4茶匙盐，半汤匙酒。

五碗汤，三汤匙玉米粉，一茶匙盐。

方法:

用刀刮去鸡胸肉，拌入调味料□拌匀成鸡蓉。

将高汤煮沸，加入玉米酱，煮沸，调味，勾芡。

慢慢倒入切好的鸡肉，浮起煮开，然后关火。

重要提示:

这道西餐吃的汤是用玉米粉勾芡而不是太白粉，不会回流，导致沉淀物分解。

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