清蒸鲈鱼怎样做?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-04 23:35:23浏览:12分类:美食推荐
清蒸的是一种烹饪方法,差别于清炖、空烧等制作方式,是自来水根据高温加热至燃烧后造成蒸气做为热传导媒体,运用水蒸汽的持续高温功效,使原料加温直到完善的一种烹饪方式。
清蒸鱼的做法并不复杂,可是在淡水鱼的组材上、加工方式及其煮制的时长等都是有一定的技术标准,并非简单上锅一蒸就可以了,因此这种生产加工解决阶段操纵得不太好,鱼类要不会出现腥味儿,要不鱼类不足细嫩,失去最好的味道。
清蒸鲈鱼(如石斑鱼、鲈鱼、鳊鱼、老鼠斑等)应用总厨教你的方法,记得下列这七个过程,就能够完成大厨师的水平,蒸出的肉质细嫩、滑爽还好吃。给鱼简易腌渍都是主厨常见的方式,南北方厨师会有不一样见解,实际上仅有试过了才懂得口味里的差别。
我自己的方法是什么用盐搓一下鱼身,随后冲洗干净。再添加冬茹和生姜片,再来个米酒和白胡椒粉抓拌一下,有条件的用葱姜水腌渍,这样可以具有去异增香的作用。腌渍有两个作用,除去腥味儿,提升香气。
清蒸鱼的尺寸影响着口感的老嫩,在鱼的净重挑选上,一般在500克到800克以内为最好。一般块头很大的鱼种,不推荐清蒸的,或是腥味较重的鱼,如鲤鱼、鲫鱼、草鱼、石斑鱼等不当作清蒸的的优选,淡水鱼最好。
鱼的打花刀方式会影响到清蒸鱼的时长,及其鱼的详细水平。假如刀改得不太好,例如伤口过深,鱼煮熟后就会出现破裂的状况而危害鱼的美观大方。假如伤口改得非常浅,又起不了加快完善的功能,并且鱼类偏厚的位置就不可能与其他位置同歩完善,导致生和熟不一,还会危害鱼类的味道。
清蒸鱼的打花刀方法分成柳树叶花刀、一字花刀、斜刀等。普遍的办法可以用柳树叶花刀或一字花刀,即同时在鱼背部挨近脊梁骨的一部分进刀,斜着进刀而且生成一个半弧形即是柳树叶花刀;斜刀功即直接用刀在鱼身上直剞花刀,间隔一般为2公分以内,长短在五厘米上下(视鱼的尺寸)鱼背部进刀,刀深至鱼骨头就可以。
一般总重在700/800克上下的斑鱼(或鲈鱼等),煮制时长在8到9min上下更为适合。块头稍大一点的鱼就需要提升2到3min的煮制时长。清蒸鱼要点:沸水入锅,上汽汽车后开始计时8/9min,一般记时九分钟更为适合。假如家中火力点不足旺,适度增加煮制时长。
添加柱侯酱是给清蒸鲈鱼调料的方式,鱼煮熟后,淋入少量的海鲜酱油(或鲜酱油)来提鲜增鲜。可以用罐装的知名品牌海鲜酱油,也可以自己制作海鲜酱油,用万字酱油、海鲜酱油生抽加蔬菜水,少量老冰糖、鸡精粉熬开就可以。
鱼煮熟后,倒出来不必要的料汁,挪到另一个盘子上,上洒姜蒜丝和尖椒丝做装点,用滚油来激起姜蒜的香味。给鱼类提鲜提味,授予鱼类深厚的葱香气。
浇热油是在最后一道工艺流程,都是激起脆香味道的重要。温度低起不上一切功效,这一步目的是为了对温度的掌握,要将油温高到八成热上下,即滚油展现起烟状就可以熄火,并趁着热浇在鱼身上。
清蒸鲈鱼汤汁如何调制 蒸鲈鱼的汤要倒掉吗
淡水鲈鱼肯定是清蒸好吃,嫩滑爽鲜,味美无比。具体做法如下:
1、将鲈鱼宰好,除内脏,洗净。收拾鱼时,可将鱼脊骨处切开,以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形;
2、将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会,撒姜丝,葱丝也均匀铺在鱼身上(鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加);
3、蒸锅水开后,再将鱼入锅。蒸7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5至8分钟后立即出锅;
5、将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开;
6、将原先盘中的水倒掉,再将烧热的调料倒入盘中;
7、撒葱丝,最后烧热油浇鱼身上,撒红剁椒装饰下即可。
清蒸鲈鱼是一道十分美味的菜肴,将新鲜鲈鱼采用蒸制的方式做熟,既保留了营养,同时又十分的美味,那么,在做清蒸鲈鱼的时候,里面的汤汁要怎么调制呢?
清蒸鲈鱼汤汁如何调制
鲈鱼清蒸之后,一般还会在鱼身上淋上一勺汤汁,再泼上一勺热油,这样鲈鱼会更香,也更入味,而这个汤汁的做法其实不同的家庭、不同的厨师都是不一样的,这里推荐两种适合大众的汤汁做法。
做法一
食材:葱白一段,红椒一个,蒸鱼豉油、蚝油、食用油适量。
步骤:
1.将葱白和红椒切丝,备用。
2.取出一个小碟子,依据个人口味倒入适量的蒸鱼豉油、蚝油,用筷子搅拌一下。
3.将葱白和红椒码在蒸好的鲈鱼身上,将汤汁浇在鱼肉上面。
4.将适量的食用油倒入锅中,烧至8成熟,淋在鱼身上,即可。
做法二
食材:葱白一段,红椒一个,大蒜5瓣,干辣椒2个,蚝油、生抽、盐、鸡精、生粉、食用油适量。
1.将葱白和红椒切丝,大蒜用刀切成碎末,或专用工具压成蒜蓉,备用。
2.起锅,开中火,锅里加入大约1匙半的油。
3.油三四分热的时候把蒜蓉放进去炒香,然后就倒入生抽、盐、鸡精翻炒一下。
4.倒入适量开水,倒入蚝油搅拌均匀,最后倒入生粉水勾芡,把它煮到有粘稠状的程度。
5.将葱白丝和红椒丝码在蒸好的鲈鱼身上,将汤汁浇在鱼肉上面,即可。
蒸鲈鱼的汤要倒掉吗
可以不倒掉,但是很多比较讲究的会倒掉。
鲈鱼上锅蒸熟之后,装鱼的盘子里都会有一层汤汁。这里面有鱼身上渗出来的水分,也有蒸鱼过程中水蒸气凝结的水分。由于这个汤汁颜色浑浊不清亮,而且会降低鱼肉的鲜美程度,影响整道菜的咸淡,一般会选择将这些水倒掉,重新调制汤汁淋上去。
清蒸鲈鱼的功效与作用
1、鲈鱼可以健脾益胃,化痰止咳。
在鲈鱼里面丰富的蛋白质和维生素A、B族维生素以及钙、镁、磷、硒等这些营养元素,对补肾养肝、健脾益胃、化痰止咳都有功效。
2、防治胎动不安,促进乳汁分泌。
吃鲈鱼能够补身体的同时,还能对胎动不安以及乳汁分泌少的情况有改善的效果,特别是产后乳汁分泌少的新妈妈,多吃鲈鱼可以帮助增加乳汁分泌。
3、补充铜元素。
在鲈鱼里面有着较多的铜元素,可以帮助维持神经系统的正常功能,而且还能参与好几种物质代谢的关键酶的功能发挥,如果本身缺乏铜元素的人,可以通过吃鲈鱼来补充哦。
鲈鱼怎么挑选
1.观鱼形。污染重的鱼,形态异常,有的头大尾小,脊椎弯曲甚至出现畸形,还有的表皮发黄、尾部发青。
2.看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出,眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。
3嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色,黏液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色,黏液腥臭。
4.摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落。
5.掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散,指压后凹陷消失得较慢,稍有腥臭味。
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