5款饼干配方分享

5款饼干配方?

一、咸味司康

1.配方：低筋面粉860克，奶粉60克，泡打粉24克，幼砂糖72克，海盐20克，黄油250克，鸡蛋300克，淡奶油300克，胡萝卜丁180克，菠菜叶180克，黄芝士丁80克，低糖红豆240克。

2.操作流程：把菠菜叶洗净控水，把胡萝卜洗净去皮切丁控水，黄芝士片切丁备用。黄油、幼砂糖、海盐搅拌均匀微发。分批拌入鸡蛋、淡奶油拌均匀加入过筛的低筋粉泡打粉、奶粉，最后拌入胡萝卜丁、芝士丁、菠菜叶、低糖红豆拌均。铺入烤盘内，用摔面杖平厚度2cm。放入冰箱冷冻，切成5*5的正方形表面刷两遍蛋黄液入炉烘烤。烘烤温度210/150°C 22-24min。

二、发酵式司康

1.配方：高筋面粉500克，酵母15克，鸡蛋200克，水210克，黄油500克，盐10克，砂糖300克，高粉110克，低粉400克，奶粉50克，泡打粉50克，蔓越莓400克，葡萄干300克。

2.操作流程：将酵母融化，中种部分搅拌略起筋，基本醒发120min，温度28°，湿度75%，将种面和主面所有材料搅拌均匀，分割40g/个，松弛20min包馅10-15g，主后发酵40min钟刷蛋黄2遍，上火220/下火160 10min左右。馅料也可以使用:红豆馅/紫薯沙/黑珍珠豆/蜜蜜豆。

三、红豆司康

1.配方：黄油500克，日清652q预拌粉2000克，鸡蛋800克，红小豆350克。

2.操作流程：将黄油和预拌粉搅拌均匀，加入鸡蛋中速2min，搅拌上筋即可。拌入红小豆码入烤盘铺平，冷冻至机器可操作。用开酥机压制厚1.5cm，切长9cm宽8cm，重约70g。表面刷两遍蛋黄，进炉烘烤上火190°C下火150°C，上色约11min刷蜂蜜，再烤2-3min即可。

四、樱花曲奇

1.配方：奶油芝士100克，低甜白豆沙100克，柠檬汁3克，黄油270克，糖粉135克，食盐3克，蜂蜜35克，鸡蛋75克，奶粉45克，低筋粉500克。

2.操作流程：奶油芝士、白豆沙、柠檬汁拌均匀。黄油、糖粉、盐、搅拌均匀微发。分批拌入鸡蛋蜂蜜拌均匀加入过筛的低筋粉、奶粉即可。去一部分饼皮，分割成0.5g/个搓球制作成花蕊备用。将剩余的饼皮加入适量的食用樱花液拌均匀调色分割成5g/个，搓成小圆形，5个/组，使用工具压成圆形制作成花瓣并装饰花蕊，烘烤温度: 150/140°C 烘烤时间: 18min。

五、抹茶豆豆小方

1.配方：黄油800克，雪白乳化油100克，幼砂糖600克，食盐8克，蜂蜜100克，鸡蛋800克，蛋黄200克，低筋粉700克，高筋粉100克，泡打粉5克，抹茶粉50克，低甜红豆250克，多彩豆200克，蔓越莓丁100克。

2.操作流程：黄油、雪白乳化油、幼砂糖、盐搅拌均匀微发。分批拌入鸡蛋、蛋黄和蜂蜜搅拌均匀，拌入过筛的低筋粉、高筋粉、抹茶粉、泡打粉搅拌均匀，拌入低甜红小豆、多彩豆、蔓越莓。760g的浆料装入金砖模具内刮平，盖上盖入炉烘烤。炉温170/165°C 烘烤100-110min，出炉冷却。切成4*4正方块即可。

能否介绍下樱花酥饼的经典做法？

樱饼的外观非常可爱，它与粉红色的樱花很接近，外面的樱花叶子还具有樱花特有的香气，口感清爽。下面来一起看看。

一说到日本的春天，很多人就能想起樱花或坐在樱花树下其乐融融的赏花情景吧。在日本樱花不仅可以观赏，还可以“吃”哟。大家品尝过用樱花做的传统甜点“樱饼”吗？它日式就是一款樱花味的糯米团哦，樱饼里面包着用日本产红豆制成的豆沙馅，细腻的豆沙馅甜味适中，与糯米独特的口感十分匹配，包着樱饼的樱叶也是可以吃的，与腌制的樱叶一起吃，樱花风味更浓、豆沙味也更甜！当然对“吃叶子”有抵触的小伙伴也可以不吃樱叶哦。

用料：盐渍樱花10朵、道明寺粉150g、豆沙陷适量、水250ml、白糖50g、盐渍樱叶10片、红色色素适量

做法 ?

1、称量各种原料，道明寺粉可以用碾成粗颗粒的糯米代替

2、樱叶，樱花放凉水里泡二十分钟。

3、小锅加入水，加入红色色素调成粉色，烧至水开

4、加入道明寺粉，转小火，用木勺搅拌至吸收水分。

5、关火，拌入白糖。拌匀后盖上盖静置十五分钟。

6、将米团上锅蒸10分钟，凉后包入豆沙陷。定型成椭圆状的团子。

7、最后把团子裹入樱叶，放上樱花装饰

小贴士：道明寺粉很粘手，可在包的时候在手上蘸清水防粘

关东风味的樱叶糕是以小麦粉作成的饼皮，以“长命寺樱叶糕”为代表；关西风味的是用粗制的道名寺粉饼，以京都，岚山的“鹤屋寿樱叶糕”为代表，这些可全都是百年的樱叶糕老铺哦。

樱叶糕甜而不腻，入口爽滑，淡淡的樱花香气和甜甜的豆沙味，真是人间的一大美食。

材料

盐渍樱花 约16-20朵,软化的无盐奶油 60克,糖粉 40克,蛋黄 1个,香草精 1/2小匙,低筋面粉 110克,细砂糖 1小

做法

1 将盐渍樱花浸泡冷开水30分钟以去除盐分，再用纸巾吸干水分备用

2 将软化的无盐奶油和过筛的糖粉用打蛋器（或电动搅拌器）充分拌匀

3 加入蛋黄和香草精拌匀

4 筛入低筋面粉拌匀后，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟

5 在桌面上和面团上撒些手粉，将面团橄成0.5公分厚的面皮，再用饼干模压出形状

排在铺有烘焙纸的烤盘上，表面再放上步骤1的盐渍樱花。放入已预热180℃的烤箱中，烤12-15分钟

6 出炉后，趁热在饼干表面撒上细砂糖，然后在烤盘静置2分钟，再移到网架上冷却即可

百科狗 baikegou.com