咸鱼饼子的做法是什么？怎么能让咸鱼骨头酥软？

咸鱼饼子是胶东和辽东沿海地区渔家特色小吃，它是渔民乡村普通的方便食品（渔民出海携带的比较方便的菜和饭，又好吃又有营养而又便于携带，所以深受喜爱），后来逐渐走向大街小巷，走向各大饭馆的餐桌，更是成为许多沿海游子的浓浓思乡情的寄托，成为了一个念想。咸鱼煎得外焦里嫩，又鲜又香，玉米面饼子，绵软香甜又有脆脆焦焦的焦皮，吃一口闲鱼，就一口玉米面饼子，味道极具渔家特色，风格独特，你只有尝过了才会知道，那怎么做好咸鱼饼子呢？

（1）闲鱼选用当地甜晒鱼（每年秋末冬初，当地家家户户都有房前屋后晒甜鱼干的习惯），有黄花鱼，鲅鱼，棒鱼，鼓眼鱼等。

把咸鱼以鲅鱼为例，因为我们当地这种咸鱼比较多，先在清水中加少量醋泡一个小时，然后冼净，把鱼身整个顺刀切成1厘米宽度的大厚片，如果太咸的话可切成小块，平底锅里放少量油，煎咸鱼，小火把两面煎得金黄取出放入盘子一侧，一定要小火慢煎，翻得次数多鱼容易碎。 家庭做法可把鱼块挂点面糊或沾点干粉炸熟也行，外酥里嫩口感也很好。

也可家庭自制闲鱼，口味更好：把新鲜的鲅鱼，鲈鱼等，鱼身剞一字或十字花刀，抹上料酒，盐，葱姜末，挂到阳台晾两三天，阴干表面水分，有点发硬就行，洗净后切成小块，用生抽和料酒葱姜再腌半个小时，入平底锅煎至两面金黄盛出，这样自制的咸鱼，不是很咸，更具鲜美的味道。这样做配的玉米面饼子，可把玉米面里加入适量盐，葱姜末，五香粉做成五香玉米面饼子，搭配起来，风味更美。

（2）玉米面饼：玉米面用热水烫面，热水分次加入，搅拌成絮状，稍微凉一会，手沾凉水，把它团成面团，醒20分钟左右后，手沾凉水，用手抓一把面团，把它团成团，然后在手心里再把它压成圆饼状，放入平底锅中（锅中放少许油），小火慢煎，把面饼煎至两面金黄，取出盛入刚才盛咸鱼的盘中的另一侧，一同上桌即可，再配上一碗用玉米面掺小米面做成的粥，那就更完美了。

如果嫌纯玉米面做出的饼子粗砺，玉米面中可加适量的白面或豆面即可

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