绍兴酱肉怎么腌制

五花肉冲洗干净，完全吸干表面水分。生姜、干辣椒、香叶、八角、桂皮、花椒、老抽、生抽、黄酒、冰糖放入锅中，大火煮开后，转小火煮两三分钟。关火彻底放凉。在酱汁中，倒入1勺白酒。把五花肉浸泡进去，放冰箱浸泡3天。将泡好后的肉取出，用棉绳穿起来，吊在通风的窗口。晾晒三天左右即可。

1、五花肉冲洗干净，完全吸干表面水分。

2、生姜、干辣椒、香叶、八角、桂皮、花椒、老抽、生抽、黄酒、冰糖放入锅中，大火煮开后，转小火，再煮两三分钟。关火彻底放凉。

3、在彻底放凉的酱汁中，倒入1大勺白酒。然后把五花肉浸泡进去。放入冰箱，浸泡3天。

4、将泡好后的肉取出，用棉绳穿起来，吊在通风的窗口。晾晒三天左右即可。

1、咸肉煮扁尖

主料 嫩水笋200克

辅料 咸肉60克 葱段10克

调味料 鸡精10克 水400克 鸡油20克 盐1克 精制油10克

烹饪步骤

1. 嫩笋改刀，咸肉蒸熟后改刀；

2. 起锅将嫩笋飞水沥出后冲凉待用；

3. 锅内加油，倒入咸肉煸香，加水煮开，放入嫩笋后，转小火煮5分钟，加入家乐薄盐鲜鸡精调味，淋入鸡油，葱段即可出锅。

2、咸肉煮蒲菜

主料：蒲菜250克

辅料：咸肉100克、虾干100克

调料：高汤100克、盐5克、葱姜5克

做法：

1、咸肉、虾干都是超经典的江南食材，它们和蒲菜一同沐浴在用老鸡、老鸭、猪骨等熬制的浓汤中上锅蒸制，看上去清淡，实则口感不薄，鲜香醇厚，令人食指大动。

2、将蒲菜洗净灼水，改刀切成段，整齐码放在盘中垫底。

3、咸肉蒸熟后，改刀成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片。鸡汤中放盐兑味。

4、把虾干和咸肉均匀地放在蒲菜上面，加入兑好味的高汤，上蒸笼大火蒸约10 分钟左右取出即可。

3、咸肉双笋烧鳝筒

主料 鳝筒250克 咸肉条100克 莴笋条75克 鲜笋条75克

辅料姜片10克 葱白10克 炸蒜子15克

调味料 鸡精12克 花雕酒30克 鸡油30克 胡椒粉1克 清水500克

烹饪步骤

1. 将鳝筒滑油备用，咸肉、莴笋、鲜笋汆水备用；

2. 锅入鸡油，煸香辅料和汆水的主料，加入水和调料烧开，倒入鳝筒大火收汁即可。

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