吃鸡的做法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 06:32:50浏览:8分类:美食推荐
吃鸡的做法大全
吃鸡的做法大全,鸡肉算是家禽中物美价廉的食材,它含有较多的蛋白质,对补充身体机能是很有效果的。鸡肉的肉质细嫩,制作方法也有很多,并且都是很简单的。下面分享吃鸡的做法大全。
吃鸡的做法1白斩鸡
原料:
嫩公鸡 一只姜茸5克
葱白丝5克
配料:
精盐0.5克 花生油6克
做法:
1、葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶,拌匀。用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,取出,分别淋在二小碟上,供佐膳用。
2、将鸡洗净,放水中净煮,中间提出两次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟,用铁钩勾起,再放在冷开水中浸没冷却,并洗去绒毛、黄衣,随即捞起。晾干表皮,扫上熟花生油,斩成小块,盛入碟中,摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。
家常烤鸡
原料:
鲜嫩鸡1只
配料:
味精3克 盐15克
酒l0克 花椒
葱 姜
麦芽糖少许
做法:
1、将鸡入沸水煮5分钟,捞出沥干,腌半小时取出晾干小时取出晾干
2、用昧精、盐、酒搽匀鸡身,再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上
3、鸡装入烤盘后进烤箱烘烤,胸向上25分钟,背向上15分钟取出淋上香油即可
家常焖鸡
原料:
鸡肉1000克 青椒15克
番茄100克
配料:
辣酱油7.5克 洋葱
胡萝卜各30克 香叶半片
番茄酱75克 大蒜5克
芹菜25克 油100克
盐7.5克 胡椒粉少许
做法:
1、将鸡肉剁成块,撒盐、胡椒粉用油煎上色,放入焖锅内加香叶,适量清汤焖15—20分钟。
2、胡萝卜、洋葱切粗丝炒至微黄,放入番茄酱炒至油呈红色,当鸡焖至八成熟时将其放入,文火焖熟。食用前10分钟,将烫过的`芹菜段、青椒块及蒜末、鲜番茄块加入,微沸后放辣酱油、盐调剂口味。
咖喱鸡翅
原料:
鸡翅 熟土豆
青豆
配料:
精盐 鸡精
咖喱粉 料酒
鲜汤 水淀粉
做法:
1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;
2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。
辣爆鸡胗
原料:
新鲜鸡胗 墨西哥小绿辣椒
配料:
葱 姜
蒜蓉 生抽
做法:
1、将鸡胗切片,用料酒,盐腌一会。辣椒切小段。
2、炒锅烧热,保持大火,加少许油,烧热,加姜片,蒜蓉和葱段爆香。加入辣椒,略炒。
3、加入腌好的鸡胗,一点生抽,料酒,炒至鸡胗变色后,火关小点,再炒2分钟,即可起锅。
冬菇蒸滑鸡
原料:
冬菇10克 土鸡200克
辣椒1只
配料:
姜 葱各10克
花生油30克 盐10克
味精8克 白糖3克
蚝油10克 生粉10克
麻油5克
做法:
1、冬菇、红椒、姜都切片、土鸡切块、葱切段。
2、鸡块、冬菇、姜片、红椒、葱段加入盐、味精、白糖、蚝油、生粉、麻油拌匀待用。
3、蒸锅烧开水,放入原料,用旺火蒸10分钟拿出,油烧开淋入鸡上即成。
蚝皇凤爪
原料:
鸡爪300克 蚝油50克
配料:
葱块 陈皮
老抽 鸡精
食用油 姜块
大茴香 花椒粉
白糖 料酒
精盐 麻油胡椒粉
清汤
做法:
1、将鸡爪剥去外层老皮,斩掉趾尖,用老抽拌匀晾干。
2、坐锅点火放油,油热后放入鸡爪炸至大红色捞出,用清水泡1—2小时,控干水分备用。
3、将炸好的鸡爪加入葱姜块、白糖、鸡精、料酒、老抽、清汤、大茴香、陈皮、花椒粉,用旺火蒸20分钟。
4、坐锅点火放油,油热后放入鸡爪、料酒、清汤、白糖、鸡精、蚝油、蒸鸡爪的原汁、胡椒粉焖2—3分钟,用水淀粉勾芡,加麻油炒匀即可。
提示:炸鸡爪时要注意,抹过老抽的鸡爪一定要晾干后才能下锅,否则会爆油。
吃鸡的做法2叫花鸡。
用料:童子鸡1000克、荷叶50克、小麦粉300克、五花肉150克、芽菜100克、盐、酱油、大葱、糖各15克,味精、花椒各2克姜、醋各10克,香油10克。做法:1、童子鸡宰杀洗净,砍去脚翅,剔去腿骨,用盐、酱油、花椒、酒、姜、葱腌渍1小时。2、五花肉、芽菜切末炒成馅。3、面粉加清水、盐和成面泥待用。4、生菜洗净切丝加入白糖醋味精。5将五花肉馅装入鸡腹内,再用荷叶把鸡包紧,然后用麻绳缠好最后敷上面泥入火烤,烤熟即食。
花雕鸡。
用料:鸡、姜片、葱段、料酒、香叶、桂皮、八角、冰糖、鱼露。做法:1、锅中烧水,放入整只鸡,家姜片葱段和料酒,大火滚20分钟捞出侵入水中,冷却后斩段。2、取适量鸡汤撇去浮油,放葱姜香叶桂皮八角冰糖烧开小火煮15分钟,晾凉捞出调料加酒和鱼露,比例为4:2:1.3、鸡放入砂锅中,倒入调好的汁,保鲜膜封口,冰箱冷藏2-3天即可。
五圆蒸鸡。
用料:鸡、干桂圆、干荔枝、红枣、鹌鹑蛋、莲子、姜片。做法:1、莲子提前泡好;鹌鹑蛋煮熟去皮;干桂圆、干荔枝去壳洗净,红枣洗净,把这些材料和姜片放在一个合适的大碗里。2、鸡洗净也放进大碗里,撒点盐放一点水,放在高压锅里蒸40分钟。3、一般开盖后要加点盐,因为蒸之前放的盐少,蒸的时候会有汽水落进碗里,这就是原汤,是最鲜的,若放的盐多,汤就会不鲜,所以开盖后腰尝一下咸淡在适量加盐就可以吃了。
酱油鸡。
用料:鸡、生抽1碗、可乐200ml 老抽2匙、薄荷叶一小撮。做法:1、鸡开边,晾干水,把生抽、可乐、老抽放入锅里,加一碗清水,大火烧开。2、把鸡放入锅里焖熟,放入薄荷叶,煮的过程中不要翻面,确保鸡的颜色味道均匀。3、煮至鸡无血水,再小火焖15分钟,稍凉后装盘。
太爷鸡。
用料:黄糖、光鸡、烟酒、茶叶、卤水。做法:1、光鸡洗净,用盐酒腌好备用。2、将腌好的鸡浸至五成熟,再将浸过的鸡放进卤水浸至九成熟。3、起锅放油将茶叶炒热,再加入黄糖炒至有黄烟,将铁架放在茶叶上,再将鸡放在铁架上,收火,加盖焗五分钟即可。
家婆鸡。
用料;土公鸡一只、姜15克、葱叶、蒜 各10克、香芹50克生抽50克、糖盐各5克鲜汤100克。做法:1、鸡宰杀去毛去内脏,洗净冷水下锅,大火煮25分钟断生取出,自然冷却,去骨,把肉切成2厘米的条备用。2、香芹段打底,鸡肉放香芹上,将鲜汤放入姜、蒜、生抽、糖、盐拌匀,淋至鸡肉上,撒葱叶即可。
吃鸡的做法3
首先,我们可以准备适量的香茅,葱,姜,将香茅和葱切成段状,姜切成丝状,放在锅底,然后在将一整只鸡放在这些东西的上面。
将生抽,老抽和糖按照一定的比例调好,然后慢慢的倒在鸡的身上,然后在加入足够的水,就可以开火了。开大火打一定的时候就可以转小火。
将鸡洗干净,切成块状,然后把锅烧热,倒入一定的麻油,把姜和鸡块一起放入锅中炒一炒,炒到有点香味的时候,倒入适量米酒。
等到锅里面烧涨了之后,倒入适量的水,根据自己的口味加入一些调味品,烧涨了之后,用小火在炖半个小时左右即可。
将鸡洗干净切成块状,然后将姜和葱切成段状,辣椒可以切成块状,也可以切成一段一段的。
在锅里面倒入油,将鸡块放入锅中,翻炒出香味,放入姜葱,随即可以放老抽,等到鸡肉有了颜色之后,在加入水,放上少许的糖和盐,一直翻炒,等到鸡块将这些吸收之后,一直炖,知道鸡肉树头,在放入辣椒,加入适量的芡粉即可出锅。
土鸡怎么炖才好吃?
1、料酒
鸡的鸡腥味会比较重,没处理好异味会比较大,直接影响炖出来的品质,料酒有去腥增味的功效,但我们在炖鸡的时候绝对不能动用料酒来达到去腥的目的,料酒加进去,鸡腥味是明显去除了,同时把鸡的鲜美味也一起带走了,因为料酒和鸡肉原有鲜美味会相互抵触,料酒的味道会盖过鸡肉的鲜味。所以炖鸡的时候忌讳加料酒。
2、八角
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八角就是我们平常说的大料,八角性温,味辛,会和鸡肉的香味相抵触,炖鸡的时候加了八角的话,会改变鸡肉的味道和口感,使得炖出来的鸡不好吃。
3、花椒
花椒性温,辛辣,味麻。是一种刺激性比较大的香料,花椒的辛辣味和鸡肉的鲜香味相互抵触,相互对抗,而花椒的辛辣味往往会把鸡肉的鲜香味给掩盖掉,这样就改变了鸡肉原有的香味。
放以上三种香料的主因无非是想去除鸡腥味,效果是可以达到,但反作用过于强大而导致美味变怪味。其实去除鸡腥味也不是一定要动用这些香料,只要方法对了,一切都手到擒来。
炖鸡肉怎么做好吃?
1、鸡肉要不要先焯水
在焯水的这个问题上永远争不清,辩不明。但焯过水的鸡肉炖出来的味道和口感,就是没有没焯过水的鸡清甜、鲜美好吃。
鸡肉为什么要焯水,无非就是想把鸡肉里的血水和脏东西排出来,也不是一定只有焯水这个方法。
把鸡肉剁块后放清水里,加一勺盐进去,浸泡15分钟,然后用清水冲洗干净,这样做虽然不能完全把血水泡出来,但也非常不错的效果,要注意的是一定要把盐水冲洗干净,还有不能泡太久。清洗干净后沥干水分备用。
2、煸炒
起锅热油,油温5成热下姜块,生姜去皮后清洗干净用刀拍扁。生姜有去腥增香的作用。
然后把鸡肉倒进去煸炒,把鸡肉炒到有点紧缩就可以加开水进去。用油炒过的鸡肉基本上是不会有鸡腥味了,加上生姜的功劳,鸡腥味已经悄然离去。
3、炖鸡
如果是炖鸡,那在煸炒的时候就可以把葱姜蒜、辣椒、草果、香叶一起放进去翻炒,把鸡肉炒到紧缩时加生抽,老抽翻炒均匀,然后加开水,加蚝油,加盐提味,加香菇后改小火慢炖,起锅前还可以加点鸡精提鲜即可。
4、炖鸡汤
炖鸡汤那就简单多了,煸炒步骤后加开水,水沸腾后可以加进自己喜欢的食材,然后用大点的碗装,用高压锅压制50分钟,压好后加盐提味,美味即成。
土鸡去毛或内脏,洗净血水;白萝卜去皮洗净,切滚刀块。烧一锅水,加少许姜葱和料酒,把土鸡放进去煮3分钟去血水,捞出洗净。炖汤的煲里加充足的水放入土鸡,加剩余的姜葱和料酒,大火烧开后转中火煲15分钟,再转小火煲1小时。加入萝卜继续煲1小时,加盐调味即可。
做法:
土鸡洗净开水烫一下,沥干,把多余的鸡脂肪切下来,加一点水小火熬鸡油。放姜片,花椒,几颗小米辣炒香。倒入鸡块放一点料酒和醋翻炒,多炒一会,把鸡块上的鸡油炒出来。倒入高压锅,加开水,香菇,大火上气,中火20分钟,时间到,开盖洒一勺盐和葱花(盐适量不要加太多)。香喷喷的香菇鸡汤做好了。清炖小笨鸡的做法:
肉洗干净,冷水下锅煮沸把鸡肉捞出备用重新烧一锅水,放入葱段,姜片,八角,花椒,鸡肉,料酒,大火烧开后,小火炖四十分钟。放入盐,再煮十分钟。大火收汤五分钟,关火,放入香菜,装盘开吃。一点不油腻,肉质有嚼劲,扑面而来的鸡肉味儿,很原生态的做法。炖土鸡是一道对土鸡的品质要求较高,一般选上好的土鸡作为原料的菜肴。菜品特色:烹饪简单 ,口感好。营养价值:营养丰富。
土鸡,家禽的一种。有别于笼养的肉鸡。其中以?山坡散养土鸡?为最好,公鸡冠大而红,性烈好斗,母鸡鸡冠极小。土鸡也叫草鸡、笨鸡,是指从古代家养驯化而成,从未经过任何杂交和优化配种,长期以自然觅食或结合粗饲喂养而成,具有较强的野外觅食和生存能力。具有耐粗饲、就巢性强和抗病力强等特性,肉质鲜美。
土鸡,即本地鸡,有的叫草鸡、柴鸡、笨鸡。市场消费也不一样。故要选养适宜当地消费市场的品种,就广东而言,三黄鸡、杏花鸡、麻鸡均是较好的品种。土鸡是指国内地方鸡种。若与国外肉鸡杂交后,通常称为?仿土鸡?,如含外血较大,则不能称作真正意义上的土鸡了。
土鸡和野鸡有些区分。它们在育雏的时候有些差别,但其他的基本差不多。野鸡能起飞的距离远,而土鸡确起飞的距离近一些而已。野鸡的体重比土鸡的轻。鸡的体系品种多,各种鸡体型大小不一样。
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