奶香牛角包怎么做？

自制奶香牛角包，无需出膜比馒头松软又香甜，一口气能吃5个，牛角包相信很多人见过也吃过，造型别致，奶香浓郁，很受大人孩子喜欢。作为烘焙爱好者，对这款小面包更是情有独有，做法简单，松软拉丝，组织细腻，更是我家孩子的早餐首选。这两天孩子开学了，虽然是在家开课，每天还是要早早起床，七点网课正式开始，这段时间懒散惯了，每天叫着起床真是费劲，起来还没胃口吃饭，只能顺着她的口味，想吃什么做什么，这不午休的时候刷朋友圈看见了牛角包，要求明天早上吃牛角包，这个简单啊，不用出膜只需揉面，分割发酵就能烘烤，一次能做20个，方便又省事。

第一次吃的牛角包应该是开酥的，加了黄油片所以层层酥香，自己玩了烘焙以后，为了健康还是喜欢少油少糖的面包，于是做了今天这款1次发酵的牛角包，松软拉丝组织细腻，柔软的像云朵，放三天也不会硬，做起来比吐司馒头还省事，和吐司相比因为它不用出膜，和馒头相比不用反复揉面排气，只需分割整形就可以发酵烘烤，对我来说属于最基础的小餐包，新手小白也容易上手，下面把制作方法分享给大家。

奶香牛角包

食材：高筋面包粉400克，食盐4.5克，细砂糖60克，全脂奶粉45克，纯牛奶190克，全蛋液85克，酵母5克，无盐黄油45克

工具：28&28烤盘一个

制作方法：

1、准备好所用的食材，分别称重好重量。

2、把食材里除黄油外，全部放入厨师机杯子里，先对角放入细砂糖、盐，然后倒入液体，最后放入固体面粉和酵母。

3、把厨师机杯子扣上盖子，安装入厨师机上，厨师机控制面板设置速度1，时间5分钟，开始揉面。

4、程序结束后转2挡再揉2分钟，从投料口放入切块的黄油，继续揉3分钟即可。

5、取出揉至光滑的面团，能看到表面有很多气泡，把它滚圆。

6、然后分成20个（每份约41克）小剂子，分别滚圆。

7、再把面团挨个搓成一头粗一头尖的，水滴形状。

8、取一个面团，用擀面杖从上往下擀开，擀成如图形状。

9、把面片从上往下卷起，从粗的那头开始卷，卷成牛角状。

10、依次擀开卷好以后，放入烤盘，注意留有发酵的空间。

11、把面团放入发酵箱（温度34，湿度75%），发酵1小时，面团2倍大时取出，表面刷全蛋液（面团里剩的，没有可以不刷）。

12、把烤盘放入预热上下管180度的烤箱，中下层烘烤20分钟出炉，如果面包表面上色很快的话，可以加盖锡纸，防止上色过度。

13、取出烘烤好的牛角包，立即脱模，放至冷却架上凉至温热。即可食用。

14、松软拉丝，带着淡淡奶香，小朋友一口气吃五个。

小贴士：

1、不同面粉吸水性不同，液体可以保留10克，根据面团软硬程度来适当调整。

2、这款小面包揉面的时候，无需出膜揉至表面光滑细腻，就可以成功。

3、关于烘烤温度，根据自家的烤箱脾气适当调整，烘烤时间控制在20—25分钟。

牛角包的做法

材料

普通或高筋面粉 3 CUP， 发酵粉 1.5 TSP， 白糖 4 大勺(TBSP)， 奶油 12 OZ (我只用了4 OZ)， 牛奶 适量.

做法

准备面团 ：

取2 OZ奶油在室温下变软，和面粉，发酵粉糖，白糖加牛奶(约3/4CUP)揉成面团. 面团可以软一点

在案板上用力揉面，将面团揉到出筋并完全光滑.这时，取一小块面团，轻轻拉开，可以拉出很薄的膜.我大约揉了10-15分钟.

面团放有盖的容器于温暖处发酵1小时至面团涨大1-2 .

将奶油用擀面杖打松，再做成一长方体裁.

将面团擀成中间厚，旁边薄的方形，然后将奶油包起.

用擀面杖面团压扁，擀开成长方形的面皮.

将面皮折三折，然后在冰箱里放15-20分钟.

重复6-7步三次.

将长方形面皮从短的一边卷起，用保鲜膜包紧放冰箱4-5小时(或过夜)，面团会继续发酵1-2倍.

做牛角包：

将准备好的面团分成两份，每份擀成10厘米宽，25厘米长的面皮.

按图2的方法切出6个等腰三角型.

将旁边两块非等腰三角形的面皮切成大约相等的六份小面皮.

取一三角形面皮，在底部切个口，再取一小面皮，团成球壮放在三角面皮中间. 然后将切口处向两侧折一下，再向前卷起来.最后整成牛角形放烤盘.

将烤盘放温暖处进行二次发酵40分钟.

面包表面刷蛋液，350F烤12-15分钟，牛角包做好了.

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