凉拌菜怎么拌才好吃？请大家给点建议，需不需要调料水？

凉菜怎么拌才好吃_ ： 制作凉菜最讲究的是色香味!要想拌得一手好凉菜必须要全面下功夫,首先无论是什么食材要先考虑它的质地根据食材的质地用各种刀法进行切配,其次要进行主辅料的搭配,菜品美观才能增加食欲,这很重要啊!然后进行调味,首先现代人就营养学方面考虑,要做到食材的原味,无论你进行怎样的调味都不要掩盖其本身具有的独特芳香的味道,当然一些食材要考虑去掉其本身的一些味道(如:鱼的腥味,羊的膻味,猪的骚味等等),然后是各种调味品,要尽量避免味精鸡精一些化学提取调料,各种调料油是必备的(如花椒油,辣椒油,橄榄油,香油,等)我相信你掌握其中的原理一定能办得一手好凉菜!去实践吧.

十道凉拌菜的家常做法大全_ ：

1. 主料黄瓜100克 胡萝卜100克 粉丝100克 辅料油适量 盐适量 酱油适量 味精适量 大蒜适量 黑木耳适量 尖椒适量 白菜适量 蚝油适量 糖适量 醋适量 香油适量 步骤1.把食材都切成丝2.在把白木耳和和黑木耳弄成小块,粉丝用水焯一下备用3.放入蒜末,酱油4.放入醋,白糖,耗油,盐,味精,香油,都拌在一起就做好了

2.主料黄瓜2根 辅料花椒粒适量盐适量白醋适量干辣椒适量白糖适量 步骤1.首先将黄瓜切去头尾,隔一毫米连切五刀,第五刀切断,装入碗中,放两勺盐拌匀,腌制15分钟洗净.2.干辣椒切节.3.锅中倒入油,下入花椒粒、干辣椒煸香,倒入适量清水,白醋,再加半勺白糖拌均匀,煮开后,倒入碗中,放凉.4.准备好碟子,将切好的黄瓜装入碟中,淋入调好的碗汁,就制作完成啦!

3.?用自己熬制的热油淋到拌好的凉菜上面,熬油多放花椒、辣椒,放少许八角,糖和味极鲜酱油基本上是不可少的,醋要用香醋.

4.?凉拌黄瓜:1、挑选黄瓜(皮很翠绿的小黄瓜)洗干净,最好用盐腌一会用再洗净,拍碎 . 2、放醋、麻油、白酒、白芝麻各少许 . 3、在锅里加少许油加热,油热放上辣椒酱 . 4、辣椒酱放在黄瓜里拌拌,放点蒜泥,香菜,拌一拌,适当放点糖、盐 .

5.盐味汁 以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成,为白色成鲜味.适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等,如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等.2.酱油汁 以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,如红黑色咸...

6.?主料:凉皮50g菠菜30g胡萝卜20g黄瓜30g金针菇50g调料:食盐6g酱油20ml老抽5ml蚝油8ml香菜20g长寿深山野蜜25ml白醋15ml辣椒油15ml做法:1.将金针菇洗净,用水煮熟晾凉挤干水份.2.干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝,加...

7黄瓜适量、香菜适量、木耳发泡好适量、紫甘兰适量(也可以不放)、胡萝卜适量、金针菇适量、白菜梆适量、干豆腐切丝、葱切丝适量、蒜泥适量、炸好的花生米适量、香油适量、调料油适量(超市有卖,如果买不到可以用蒜片和葱花把油烧开浇炸取油用)、盐适量、糖适量、9度米醋适量、芝麻酱适量(用清水调稀用多少调多少不要浪费)、辣椒油适量(也可以用老干妈)、鸡精适量(味精也可).把黄瓜、胡萝卜、白菜梆洗净切丝(不会切就用插菜板,插成丝),香菜切段待用,把金针菇焯水,用凉水过一遍沥干水份,木耳切丝与菜与调料混合拌均放上炸好的花生米即可装盘.如果喜荤可以,把肉切丝,用油炒熟,放在凉菜上面吃时拌一下即可

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