想买一口章丘铁锅？

“十二道工序，十八遍火候，1000℃高温冶炼，36000次锤打……”

据说想要做出一个这种章丘铁锅，要经历整整12道工序。12道工序之后再过18遍火，再经过1000度的锤炼。总共要经历36000次捶打，最后才能做出一个章丘铁锅。央视纪录片《舌尖上的中国》第三季解说词用各种数字描述了手工制锅的匠心独运。这样做出来的章丘铁锅受热均匀，导热非常快。而且还不粘锅，即使不用油煎鸡蛋，一样不粘锅。

因为《舌尖上的中国》，章丘铁锅一夜之间蹿红，为了购买一口正宗的章丘铁锅，全国各地顾客慕名来到章丘。其中一位青岛男子特意坐出租车来到相公庄镇河庄村购买了一口铁锅。

当地制作铁锅的家庭小作坊也遍地开花，由原来的两三家增加到40家左右。然而铁锅的质量却良莠不齐，甚至出现了以次充好的现象。然而仅仅过去了4个月，红极一时的网红章丘铁锅突然“遇冷”，不仅产品出现了滞销，甚至很多跟风的家庭小作坊也纷纷关门。

章丘铁锅滞销，不仅是铁锅质量问题，还有复杂的打铁锅正在慢慢被淘汰。这种人工的铁锅制作繁琐，需要大量的人力，而且价格昂贵，在这之前几乎没有人会花钱去买它。相比机器做的百来块的不粘锅，和这种人工打造的几百块的铁锅，更多人选择的是机器做出来的锅吧。

如今章丘铁锅口碑也变得时好时坏，再加上热度的消减。如今章丘铁锅不仅是销量还是价格，都一落千丈。还有网友在网上发现了99包邮的章丘铁锅，这种质量肯定与央视播出的章丘铁锅质量没法比。

章丘铁锅如何开锅和保养

理论上，醋酸遇铁，会产生化学反应。

但是，这个化学反应还不至于影响炒菜。

所以，用章丘铁锅炒菜，开锅后能不能用醋，关键看个人口味如何，而与铁锅无关！

爱下厨的人都希望自己有一口好锅，不粘、皮实耐用是首选。随着生活水平的提高，涂层锅虽然不粘，但太娇气，涂层也觉着不踏实，价格不便宜寿命短。于是转了一大圈，大家还是觉着铁锅好，一是健康，大铁勺子挥舞着照样没问题；二是煎炒烹炸炖样样行，越用越好用，寿命长。

但是呢，铁锅买回来不能直接用，要开锅。

农村的大柴锅就是铁锅，一用就是几十年，又黑又亮还不生锈，这就是锅开得好。我们新买的铁锅要怎样开锅呢？别直接用，宝妈分享一下我家的开锅方法，很实用，供大家参考。

铁锅怎样开锅

所需物品：百洁布，钢丝球，洗洁精，带皮猪肥肉（或者猪板油），花生油或其它植物油

开锅过程：

第一步：这个铁锅非常厚实，重8斤。我要好好开一次锅，堪比农家大柴锅，皮实耐用

第二步：铸铁锅加少许清水和洗洁精，用百洁布或者钢丝球把锅内清洗干净（因为新锅出厂的时候会在锅内涂一层工业用油），然后用清水冲洗干净

第三步：新锅用大火烘干水分。开始从新锅的四周大火烧制，要点：一定要先从四周烧，从中间开始容易把锅烧坏。待锅壁微微变色冒青烟，换到下一个方位继续烧制，直至整个锅壁烧制完成，这个过程大约3分钟

第四步：最后把锅底也烧制一下

第五步：把烧制好的新锅倒扣着放入水槽，用凉水转圈浇在新锅的四周，使新锅降温

第六步：把新锅翻过来，用钢丝球和洗洁精清洗干净

第七步：新锅洗净后再次上火，开大火烘干水分后继续烧热，然后改中小火，用猪肥肉涂抹锅底和四壁

第八步：随着温度的上升，会烫手，可用叉子代替，继续转圈涂抹。这一过程大约要10分钟

第九步：到时间后倒出猪油，用钢丝球和洗洁精再次把新锅洗净。看看，现在的锅是不是黝黑发亮，再看锅里的水珠，已经有了不粘的样子

第十步：锅再次烘干烧热

第十一步：改中小火，再次润锅：倒入花生油，用炒勺把花生油淋向四壁，这个过程大约需要5分钟

第十二步：到时间后关火，倒出花生油（或其它植物油），让锅自然冷却即可，新锅的开锅就完成啰！

宝妈小贴士：

1 这种开锅的方法适用于铸铁锅和熟铁锅，带涂层的锅不要这样操作哦

2 锅的保养：每次用完趁热洗净，不要用洗洁精哦，然后再放回灶上开火烘干，关火，锅内刷一层植物油保养

锅开好了，煎鱼，爆炒、红烧，通通做起来吧，不粘哦！

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