炸豆腐卤肉怎么做好吃

用料

主料

豆腐200克

调料

色拉油

适量

食盐

4克

八角

1个

桂皮

3克

香菜

30克

芝麻酱

40克

腐乳(红)

1块

小葱

10克

辣椒油

15克

卤煮炸豆腐的做法

1.将豆腐切成2.5~3厘米见方的小块

2.豆腐乳搅开成稀糊状，如果没有腐乳汤汁就用凉开水将块状的豆腐乳澥开

3.将锅中油烧热（用筷子伸进油锅中，筷子周围有密集的泡泡就可以了），将切好的豆腐块放入油锅中

4.中小火将豆腐炸成金**捞出，炸豆腐的时候刚开始千万不要在锅里用筷子等搅动豆腐，以免碰碎豆腐，等到豆腐结硬壳时再搅动就没关系了，不会粘在一起的（豆腐一次可以多炸一些，冷藏或冷冻随时取用）

5.将汤锅放入老汤（鸡汤、大骨汤都可以。没有可以直接放凉水，但是放老汤更好吃）和炸好的豆腐；

6.倒入豆腐乳汁（我用的是豆腐乳红色的汤汁1勺和半块豆腐乳）

7.再放入葱段、八角和桂皮，开锅后放盐，尝好咸淡，转小火煮15分钟，使豆腐入味

8.煮豆腐的时候将芝麻酱放入碗中，分次加入凉开水搅成糊状，香菜切成末，香葱叶切成末

9.煮好的豆腐盛入碗中，浇上芝麻酱、辣椒油、撒上香菜和葱末拌匀就可以吃了（我觉得直接将芝麻酱、辣椒油、香菜和葱末都放入锅中搅匀再关火虽然卖相差点，但是味道更好）

菜品特色

这道老味道的卤煮炸豆腐，味道很不错的，本来油炸是不健康的烹饪，但是炸过的豆腐经过小火慢煮后，一点都不油腻，而且因为炸过的豆腐里面组织松软，煮好后里面吸满了汤汁，非常的柔软入味，酥脆的外壳不会因为煮过而散开不成形，而是变得更耐嚼，平常我们煮汤时不会想到放入的豆腐乳、芝麻酱、辣椒油等又为这道汤菜添加了很特别的味道~~

卤豆腐怎么做才好吃

卤豆腐是非常好吃的待客下酒小菜，那么怎样做更美味呢？

①豆腐青菜鱼类新鲜的类，备着来客随时随地烧菜；②腊鱼腊肉腊鸭腊货类，炖好一部分，来客随时随地出餐；③卤菜是一大类，卤好，来客随时随地切完装盘。放八角、桂丁、麻椒、良姜、盐、老抽王、糖老卤汤就给一勺，没有就不给。炖好一部分，来客随时随地出餐

一般的家中卤菜种类免不了牛羊肉、鸡、猪脚、猪耳朵、牛肝等荤腥，素卤就干豆腐一种。放八角、桂丁、麻椒、良姜、盐、老抽王、糖，便是北方地区称为“豆腐皮”的，按一张的总面积。腊鱼腊肉腊鸭腊货类

横切面一刀，顺切三刀，成八片，一片卷结一豆腐卷。需要注意的是多放动物油。有老卤汤就给一勺，没有就不给。煮半小时就行，趁着热捞出控干置放。几剂香辛料就可以了，老卤汤就给一勺，没有就不给。

卤豆腐非常简单，无需卤菜那般还要吊老卤汤，几剂香辛料就可以了，自然给些老卤更强。最简单的做法是：买回来干豆腐，便是北方地区称为“豆腐皮”的，按一张的总面积，横切面一刀，顺切三刀，成八片，一片卷结一豆腐卷。腊鱼腊肉腊鸭腊货类。

随后放汤罐里水浸住，放八角、桂丁、麻椒、良姜、盐、老抽王、糖，需要注意的是多放动物油。有老卤汤就给一勺，没有就不给。煮半小时就行，趁着热捞出控干置放。

来客人吃饭随时随地切记装盘，很是便捷。备着来客随时随地烧菜；腊鱼腊肉腊鸭腊货类，炖好一部分，来客随时随地出餐；卤菜是一大类，卤好，来客随时随地切完装盘。

　对于素食主义者来说，豆腐是餐桌上必不可少的食材。外边买的卤豆腐十分不安全，简单的几步，就可以自制出美味的卤豆腐，不妨一试。下面给大家介绍卤豆腐怎么做才好吃，赶紧来看看吧!

北豆腐1000g 油适量 盐5g 酱油一汤匙 八角（小）4个 小茴香5～8g 干辣椒随意 桂皮10g 香叶4片 花椒一小把 冰糖10g 红茶（滇红）3g 老卤汁滤渣

　做法步骤

　1. 豆腐洗净后切厚片，用厨房纸巾吸走表面的水分。我切的厚度大概在1.5～2cm吧。

　2. 烧一锅油，把吸干多余水分的豆腐放的锅里炸，我用的奶锅太小只能一块一块的.炸。

　3. 炸到豆腐浮起，四面金黄，硬脆时捞出。依次炸完所有豆腐。炸成下面这块表面都成金**一样时比较好，豆腐很泡，吸满卤汁后再拿又不容易碎掉。

　4. 豆腐炸好后放在一边备用，把卤料，盐，酱油，冰糖放到锅中加入适量水先煮出味道来。再把之前存的卤汁过滤后加进去，煮开（卤料选自己喜欢的就行。品种不要太多，不然药味重）。尝一下味道看看是否需要添加什么。

　5. 调味好的卤汁煮涨后调至小火，将炸好的豆腐放到卤汁里慢炖30min。

　6. 锅太小了不方便，中途换了一口锅。顺便煮了3个鸡蛋剥壳后放进去一起卤。半小时后关火豆腐与鸡蛋泡在里面继续入味。

　7. 一个小时后捞出，切片就可以吃了。

　8. 卤蛋不好入味可以泡一夜，第二天吃更好吃。

　小贴士

　豆腐炸老一些，不容易碎口感也更好。

　卤汤煮涨晾凉后倒入密封容器中冷冻保存，下次取出解冻后可以继续用。

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