螺丝菜怎么做才好吃

糖醋螺丝菜好吃

螺丝菜又称宝塔菜，为唇形科草石蚕(又名甘露子)的块茎，多年生草本植物，产自我国的华北、西北及其他部分省区。

1、用料：螺丝菜四斤，酱油两袋，醋五袋，白糖350g，大蒜2-3头，姜一块，花椒一小把，八角两个。

2、葱姜蒜花椒辣椒八角都备好。

3、把酱油、醋倒进锅里烧开。

4、把洗干净控好水的螺丝菜和备好的调料一起放到罐子里。

5、把煮开的酱油醋水关火后趁热化开白糖，等它完全凉透后倒入泡菜里。

螺丝菜介绍

螺丝菜肉质脆嫩，无纤维、可盐渍、酱制、凉拌等，风味独特，营养丰富。富合蛋白质、脂肪、碳水化合物和氨基酸等物质，色白鲜嫩，清脆爽口，具有去腻、清神、增进食欲的功能，不仅是各种宴席上的著名凉拌菜，更是驰名中外的“八宝菜”、“什锦菜”之一。

以上内容参考：百度百科—螺丝菜

螺丝菜的做法大全

甜酱八宝菜的做法1.先将腌好的各种原料加工成不同形状；

2.再用清水撒盐24小时，捞出后压榨出60%的水；

3. 尔后入缸酱制，15～20天即成。酱八宝菜的做法把咸苤蓝切成梅花形棱块，豆角切成一扁指长，其他菜切成小片，方丁，细丝等花样(如没有预先腌成的咸菜苤可用鲜菜，但需放入盐水中腌20天后再用)，在冷水中泡4小时后捞出，控去水分，再把姜丝，花生仁等拌入，装入白布袋内，扎好口，放入酱缸内，酱腌10天即可食用。酱银条的做法1.银条又称地笋，地藕，地参，生于华北，东北地区，系泽兰的地下根茎，肉质脆嫩，稍有纤维，将腌制好的银条菜放入清水中，撤盐 24小时，沥水。

2.沥干表面水分银条菜，分装三四只酱袋内，扎好袋口，下入酱缸酱制。每天翻动2次，隔5天取出摊晾1次，15天即成。

百花串酱菜的做法酱制方法俗称五走法：

1.一走：将原料削好洗干净剔去纤维粗筋(如豇豆头等)，切成条状或片状，以浓度5%盐水进行浸泡5天，浸出原料中的原液。

2.二走：原料处理后，约100千克菜入缸，用100千克酱油泡5天。

3.三走：二缸翻入三缸再泡5天(用原酱油)。

4. 四走：三缸翻入四缸泡5天，用原酱油，即为半成品。以上前四走统称随缸，也就是我们常说的倒缸。

5.从第四缸取出，放入料缸，再泡7天，即为成品。

6.随缸的作用是将原料中的自含水分逐步浸出吸收咸味，并生成脆性。

7.料缸主要作用是形成香味，甜味，鲜味并浸入药性。主要用的香料和中草药物有:花椒，胡椒，八角，蔻仁，公丁，小茴香，山柰，草果，桂皮，桂仁，藿香，草香，苏麻，桐花，瓜蒌仁，西仁，党参，当归川芎，杏仁，芯极，香松，救驾，甘草，芯松，青果，交香，红，白牡丹环草，孔兰，银兰，白兰，香花，芍叶，金瓜，瓜片，香蕉片，橘皮等。

具体方法是:将香料碾成末，以纱布包裹与菜同泡，再撒一些蒿枝，苏麻杆，阴苞谷，并加以适量红糖，白糖，冰糖，以增加甜味，再加入少量味精以增加鲜味。各香料的用量一般在3-5克即可。

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