怎么煮饵块的做法大全

饵块为云南特有，是大理最著名的名特小吃之一，也是昆明地区常见的传统食品之一。饵块系用优质大米加工制成，其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种。旧时春节前，先将泡过的米放到木甑里蒸，蒸到六七成熟时取出，就可以放进碓窝里舂了。待熟米舂打成面状后，就可以取出放到案板上搓揉，然后做成砖状，这就是饵块了。也有用木模压制成饼状的，木模上有喜字、寿字、福字、鱼、喜鹊、燕子等之类的图案，压制出的饵块饼也就有各种花样了。制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异，久食不厌。云南十八怪中就有一怪：米饭饼子烧饵块。

主料：饵块、肉汤；

辅料：西红柿、五花肉、菠菜

煮饵块

1

肉汤烧上，把能煮的都放进去

2

泡过水的饵块，汆过水的菠菜，剩下的蛋清

3

开锅调盐下蛋清，翻滚后煮饵块，撇沫子

4

最后放入菠菜，味精胡椒粉

饵块是什么做的（饵块是啥做的）

火腿30g

饵块 300g

韭菜20g

豌豆尖20g

酸腌菜 20g

酱油5ml

剁辣椒15g

油 15ml

盐 3g

炒饵块的做法

1韭菜择洗干净，切成3cm长的段。豌豆尖洗净。酸腌菜洗净切成1cm长的段。饵块切成0.5mm厚的片。

2大火烧热炒锅中的油，放入切好的饵块片，翻炒1分钟

3再放入切好的火腿片、

4放入酸腌菜、韭菜和豌豆尖、

5放入剁辣椒，调入酱油和盐即可。

美食背后的故事

每年农历的大年初二，昆明人传统都要炒饵块吃。把饵块切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制，浇以甜、咸酱油，拌以少许油辣椒，吃起来香甜浓厚，咸辣醇正。看起来色彩丰富，很有过年的喜庆意味。

小贴士

1.饵块是云南当地特色的食物，以大米制成。如果在其他城市不易购买到，也可以用糯米制成的年糕代替。但是需要提前切片，温水浸泡数小时后再炒制。

2.云南人过年不能没有饵块。饵块是用米饭舂制而成的食物。除了炒着吃，饵块也可以用来煮汤吃，或者烤着吃。在烤好的饵块上抹上辣椒酱、芝麻酱、甜酱油等调料，吃起来滋味非常美妙。

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1、饵块就是用优质的大米加工来制成的大米经过淘洗，浸泡，蒸熟，冲捣，揉制成不同的形状，而饵块的原料就是大米。要做出好吃点儿的饵块，尽量选择品质好、有香味、有黏性的大米。另外饵块在昆明的习俗中，是过年的时候必须要吃的食物。

2、在过去的时候，春节前要将泡好的大米蒸熟，蒸到六七分熟的时候，将它取出来，然后舂米，等待熟米舂打成面状的时候，就可以取出来，放在案板上搓，揉搓成砖状。就是饵块也有用木制的模型压制成饼状的，木模上会有各种喜字，寿字，福字之类的图案。

3、饵块的造型多样，饵块的大致形状可以分为三类：块状，丝状，片状，而他的制作方法也有很多样，既可以用来烧，也可以用来煮，还可以用煎或者炸都可以。饵块这种美食深受当地人民和外地游客的喜爱。特别是腾冲地区的饵块最为著名。

4、相传在明末清初的时候，南明的永历皇帝被投靠清廷的吴三桂追击到腾冲，一路奔波劳累，饥肠辘辘，这时候一位腾冲的老乡就用饵块加上自己家里仅有的食材炒出了一道美食，进献给皇帝。腾冲饵块的品质是上乘，受到了皇帝的好评。并且直言饵块救了他的大驾。所以饵块也被称为大救驾。

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