涟源雪花丸子用的什么粉

涟源雪花丸子用的是淀粉。调料：淀粉、鸡蛋1-2个，酱油料酒少量、鸡精、生姜、小葱1-2根、糯米。

制作要诀：

制作雪花丸子，先要选上等的好猪肉。瘦肉和肥肉的比例是七比三。肉剁成肉泥后，需要放入味精、盐（也有加放鸡蛋、荸荠的），搅匀，精选的糯米浸泡成半透明，肉馅做成圆球状，粘上糯米，置于锅中蒸熟即成。

雪花丸子状如一个个绒绒的雪球，热腾腾散发的香气中又带有微甜，待到一口咬开，却是红嫩嫩，酥又软。

做涟源雪花丸子一般需要放淀粉，因为这样搓出来的丸子黏度比较高，放入锅里烹饪的时候不会松散。除了可以放淀粉以外还可以放面粉、玉米粉，只不过淀粉的粘性比较高，并且用淀粉制成肉丸子的口感比较软糯。

做肉丸子的时候要注意配料的比例，一般使用的淀粉也分为土豆淀粉、豌豆淀粉以及红薯淀粉等等，可以根据自己喜欢的口感进行淀粉的配比。制作丸子的猪肉和面粉一般以10：1的比例混合，可以稍微加点面粉。

：甜品/点心 低温环境作业人群食谱 滋阴食谱 贫血食谱 工艺：挂霜

方法一：雪花丸子的制作材料：

主料：五花肉250克（去皮，可买的时候绞肉机绞碎、五花肉做的特别香嫩）

调料：淀粉(也可不放）、鸡蛋1-2个，酱油料酒少量、鸡精、生姜、小葱1-2根、糯米

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