蚂蚁上树是哪里的名菜，这道菜是如何制作的？

在四川有一道特别出名的菜叫蚂蚁上树，给人的第一感觉非常的惊讶，为什么菜中还会有蚂蚁？其实这道菜中并没有蚂蚁，只是菜的外形看起来有些像蚂蚁上树。这道菜就是肉末粉丝，制作完成的菜肴，上面有很多小小的肉末附在粉丝上，很像一个个小小的蚂蚁在爬树，所以才会有这么有趣的名字。

这道菜历史非常悠久，相传这道菜与窦娥有关系，因为窦娥十分孝顺，嫁入婆家后丈夫不久便去世，婆婆也一病不起，窦娥每天都会做可口的饭菜来照顾婆婆，但是因为经济条件非常紧张，在买肉的时候只能买很少，她把自家的粉丝泡一些，然后再将肉末和粉丝一起炒，搭配一些佐料，这道菜制作简单又方便，味道还很独特。制作好的粉丝表面油量有光泽，口感柔软香滑，而肉末炒熟之后味道清香，菜色中增加了辣椒，搭配在一起别具地域特色。今天就教大家在家中自制蚂蚁上树。

首先准备食材粉丝200克、肉末100克、青尖椒、红尖椒适量，小香葱1根、姜末、蒜末、豆瓣酱1勺、料酒2勺、生抽1勺、老抽1勺、冰糖适量、高汤2勺、鸡汁2勺、花生油适量。将粉丝提前泡软备用，把青尖椒和红尖椒切成小圆片，把香葱剁碎备用。把豆瓣酱放入碗中，然后加入鸡汁，再加入一些清水稀释一下备用。在锅中放入花生油，把葱末、姜末、蒜末放入锅中炒香，把肉末放进去炒至变色，期间加入2勺料酒翻炒均匀，再把已经泡软的粉丝加到锅里面炒，锅中加入生抽、白糖继续翻炒。然后把稀释好的鸡汁以及高汤倒入锅中，用炒勺把它搅拌均匀，大火烧开后转小火，将锅盖盖上，闷大概5分钟左右，等到汤汁即将收干的时候，加入适量的老抽使它整体上色均匀，最后出锅前撒上一些青辣椒、红辣椒圈就制作完成了，出锅盛入盘中撒一些葱花就可以食用了。

制作蚂蚁上树的调料要准备充分，高汤尽量提前熬好，如果没有的话也可以用清水代替。粉丝用冷水浸泡2-3个小时，时间太长的话，粉丝会失去口感，再闷炖的时候时常开锅观察一下，以免糊锅。

粉丝本身就柔润嫩滑，在高汤的炖煮下，非常的入味，味道会更加的爽口宜人。在家中不妨尝试一做。

蚂蚁上树男女的做法

蚂蚁爬树的具体做法

第一步:准备食材

红薯粉条放入盆中，倒入开水中，变软。

猪肉100克，先切片，再剁成颗粒。肉粒不要太碎，放盆里备用。

几粒蒜，拍平，切成蒜末。

一小片姜，也压平并切成小块，与蒜末放在一起。

抓一把干辣椒备用。

两个蒜苗，切成颗粒放在小锅里。蒜苗可以增色增味。

面条泡好后，取出，晾干，放入盘中备用。

第二步:准备做饭。

烧锅里的油，充分滑锅后，倒出热油，加入清凉油。热锅冷却油或者炒肉沫的时候不容易粘锅。出锅后，倒入切好的肉末。

快速翻炒肉末，直到肉末变白，能闻到肉香。

加入5g豆瓣酱，翻炒至豆瓣酱呈红油状。

然后倒入泡好的粉丝翻炒。

将豆瓣酱翻炒至红油均匀覆盖粉丝，然后开始调味。此时关火，避免见底。

加入鸡精1g，胡椒粉1g，糖少许，酱油5g提鲜，酱油2g上色。豆瓣酱和酱油是咸的，所以不需要加盐。

将锅放回火上，开中火，快速翻炒，融化调料。如果粉丝太长，可以用勺子打断。

出锅前，倒入切好的蒜苗，从锅边淋上适量的亮油。在这里，亮油不仅能让菜肴有光泽，还能防止粉条相互粘连。

翻炒均匀，装盘。

蚂蚁上树是中国四川和重庆地区常见的食品，用粉丝和肉末加辣豆瓣酱炒。说是蚂蚁上树做成后，有细小的肉末沾在粉丝上，看上去正如一行行蚂蚁在树上慢慢地往上爬。

工艺：炒

口味：香辣味

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