家庭自制红薯淀粉窍门

你好

红薯淀粉是日常饮食上比较常见的一种食物，而红薯淀粉可以用来制作甜品，或者是糕点，味道都非常好，而且营养价值也很丰富，经常食用对身体非常好，而红薯淀粉在家也可以自己制作，自己制作红薯淀粉不仅简单，而且十分的方便卫生。

家庭自制红薯淀粉方法是什么?

鲜薯淀粉的生产人多采用传统的酸浆沉淀法。其具体操作要点如下：

(1)原料洗涤：将鲜红红薯放在盛有清水的木桶、水泥池或缸内，用人工清洗。洗好后，在喷水笼头下冲洗，再沥去余水。

(2)破碎：将洗净的鲜薯用人工或破碎机破碎成约2厘米见方的碎块。

(3)磨碎：将鲜红薯碎块送入石磨或金钢砂磨加水磨成薯糊(鲜薯的重量和加水量之比为1：3)为了使淀粉容易沉淀，可在磨碎时加入少量石灰水(100毫升水中加灰0.35公斤)。

(4)过滤：将薯浆倒入用细砂布做的吊包内(80目以上)向缸内过滤，边过滤边加清水，直到把淀粉滤净(滤下的是清水)为止。然后，除上吊包内的薯渣，再加入新的薯浆继续过滤，待滤下的薯浆占缸容积的80%时，再向其他缸里过滤。

(5)兑浆：将过滤得到的淀粉乳倒入沉淀缸中，随即按比例加入大浆和水调整淀粉乳的酸度和浓度，用木棒充分搅拌后，使其静置沉淀。加入大浆的量为淀粉乳量的1/50，此时淀粉乳的PH值在5以以上。若气温高，发酵快，大浆用量可酌量减少。

(6)撇缸：兑浆静置沉淀完成后，即可进行撇缸，将上层汁液用瓢取出或由缸的开口处放出，留在缸底层的为淀粉。

(7)坐缸：在撇缸拍，底层的淀粉中仍含有一定量的杂质，因此须进—步通过水洗的方法将杂质排去。注入清水时，不停地搅拌使再成淀粉乳，然后静置沉淀。在沉淀的过程中，起酸浆发酵作用，故称坐缸。坐缸温度为20℃左右，在冬季必须保温或加热水混合。坐缸发酵必须发透。在发酵过程中应适当地搅拌，促使发酵完成。一般坐缸时间为24小时左右，夏季时相应缩短时间。发酵完毕淀粉沉淀。

(8)撇浆：坐缸所发生的酸浆称为大浆。撇浆即是将上层酸浆撇出作为兑浆用。

(9)过筛：撇浆后的粗淀粉含杂质较多，必须过一次筛，将粗淀粉置于120目细筛.加水1:1稀释进行过筛。筛下物为淀粉，转入小缸。

(10)小缸：过筛后的淀粉，仍含有少量杂质，注入清水洗涤，然后静置沉淀，约需24小时，此时应防止出现发酵现象。

(11)起粉：沉淀完毕后，上层液体称为小浆，取出后可与大浆配合使用，或作为磨碎用水。撇出小浆后，用铁铲将缸内淀粉取出。

(12)吊包：铲出的淀粉，一般含水量为50--60%。干燥前先置于干净的白布中，悬挂起来脱水(约需6小时)，待淀粉干固，即可进行干燥处理。

(13)干燥：脱水后的淀粉，从布包中取山，切成小片或小块放在盘中，置于日光下晾晒，并随时翻动，不断弃碎粉块，晒干斤在槽内碾碎，过筛后即可包装。湿淀粉也可置于烘房烘干到含水量14%以下，然后粉碎、过筛、包装。

红薯糕怎么做好吃又简单窍门

最快手的甜品——番薯粉羹的做法 ?

取适量地瓜粉，一人份约15g。

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准备枸杞、花生米，也可以根据自己的喜欢，准备核桃，葡萄干等食材。

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将地瓜粉、白砂糖（喜原味，可不加）、枸杞混合在碗里。

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将少量清水加入以上食材中，并调和均匀，无小疙瘩，水不要加太多，刚刚好能调和为佳。

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烧一壶开水，将沸水直接冲入地瓜粉糊中，一边冲，一边搅拌，直到出现透明稠状，如果不喜欢太浓稠，可以再多加一些开水，继续搅拌，到此步骤就可以直接食用了。

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将准备好的花生米，或其他干果撒入粉羹中，就可以开吃了！透亮晶莹好像果冻一样，番薯甘香，枸杞清甜，口感稠滑细腻，冬天吃热的，暖暖全身，夏天吃凉的，解暑清热，简单又方便！

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小贴士

1、调和的清水要凉水，但用量不宜多，否则很难冲泡开。

2、沸水冲泡时一定要充分搅拌，也可以直接将粉糊加清水倒入锅中加热，一边加热，一边搅拌。

3、粉羹含水量大，吃过后会一直上厕所，这也是他能清热解暑的功效所在！

1，两个红薯刮皮洗净，把上面的脏东西都用小刀刮干净，红薯切小块。2.红薯块上电饭锅蒸笼，放上纯净水，蒸煮十多分钟，直到变软。3.模具洗净，用纸擦干。4.红薯蒸好了，用筷子挑一挑，软了拿出来用大勺子压成泥。因为红薯本来就是很甜，如果想吃最甜的，可以再加适量一些白糖。

然后在将红薯用勺子压成红薯泥，再加入2个鸡蛋，然后再加入一些糯米粉，糯米粉30g就可以。然后再进行搅拌均匀。和成细腻的面糊就可以了。然后再取一块儿红薯面糊，放在我们的手，捏成一个小方饼，最后再均匀的包裹上一层椰蓉。

然后在锅中加油，油六成热的时候，将红薯饼下锅，一定要开小火，等到两面都炸成金**的就可以了。最后出锅，将油沥干就可以了。怎么样。做法是不是超级简单呢！学会的朋友们都不妨在家试一试吧！第一次做，保证零失败。

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