如何做好吃的红烧大肉

红烧大肉的做法：

首先准备材料：

五花肉（肥瘦均匀，肉质鲜嫩），番茄酱（少许），红酒（少许）酱油，冰糖，白糖，八角，肉桂，花椒，葱姜，干红椒（少许）鸭梨半个，盐，味精。

步骤做法：

⒈将五花肉切块，用水焯出杂质，捞出，放碗中备用。

⒉最重要的上色，俗称滑糖，就是将白糖放入油锅内（油要没过白糖），慢慢将其融化，使其变色，白色-淡**-**-红色-深红色（有点冒泡），迅速将焯好的肉倒入锅中，使其充分与糖融合，颜色变成红色。

⒊放入番茄酱，红酒，酱油，八角，花椒，葱姜，干红椒，炒香，观察汁液是否没过肉的一半，如果不够，加热水，记得热水。改中火，烧7分钟。

⒋加入适量的热水，使水没过肉。放入肉桂，鸭梨，冰糖，盐。小火炖至汤汁将尽。转大火收汁。放味精翻炒均匀即可出盘。

要点：上色一定不要着急，必须深红色，不然不会上色。糖不要放得太多，还有冰糖，要适量不要过甜。

望采纳！！！！！！！！！！！！！

一，大肉

用料

卤料一袋可以买到

葱姜等

步骤 1

肉洗干净，下锅煮，放入少量盐，姜，去味

步骤 2

煮至筷子可以将猪皮一捅一个洞，后捞出晾干。准备下锅油炸

步骤 3

油炸到猪皮有小气泡，不过小心被油烫伤，嘿嘿，等着肉的温度降下来，准备切片

步骤 4

用买的卤料

步骤 5

切片后下锅卤。炸老了，不好切，下次注意，嘿嘿

步骤 6

卤汤水

步骤 7

肉下锅。放去老抽上色，加上鸡精，有种叫鲜白贝的调料没有买到，那个香。现在小火煮了呵呵

步骤 8

加了一点豆瓣酱。应该不要放盐了

步骤 9

准备盛起来

步骤 10

成功了，味道倍棒

二，红焖羊肉

材料

羊后腿肉1000g，胡萝卜2根，白萝卜1/2根，辣酱120g，干辣椒3只，白胡椒粉1茶匙（5g），大料2茶匙（10g），桂皮1汤匙（15g），枸杞1汤匙（15g），盐2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g），蒜碎4茶匙（60g），红枣50g，姜片50g，大葱段50g，草果3枚，香叶2片，生抽100ml，料酒200ml，油2汤匙（30ml）

做法

1、将羊后腿肉洗干净，切成2.5cm大小的方块。胡萝卜和白萝卜去皮，切成滚刀块。

2、锅中放入适量的清水，烧沸后将羊肉块放入焯2分钟（为了让血水血沫析出），捞出再用干净的热水反复冲洗干净，并且控干水分。

3、大火加热锅中的油，待烧至七成热时将大葱段、蒜碎和姜片放入爆香，随即放入焯好的羊肉块，并烹入料酒，翻炒3分钟，然后迅速下入辣椒酱和生抽，将羊肉炒至上色。

4、把炒好的羊肉移入砂锅中，并加入大料、桂皮、草果、香叶和没至羊肉的清水，用中火烧开后撇去浮沫。

5、再下入盐、白胡椒粉、胡萝卜块、白萝卜块、红枣、枸杞，加盖用小火焖烧50分钟即可

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