麻花怎么做才能又脆又酥?谢谢了!
作者:百变鹏仔日期:2023-12-05 00:19:17浏览:13分类:美食推荐
炸麻花
原料配方(成品约168只,重约6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明矾0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤 如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤,如制咸味的可减少砂糖粉,加用适量冰蛋和盐。
制作方法
1.疏松剂的调配:明矾加冷水0.1公斤,碱粉加冷水0.35公斤,分别化成溶液,然后再将碱水徐徐倒入矾水内,用铲进行搅和,直搅到没有泡沫为止。即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水,防止溅出,影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀,使之耗油少而产品松脆。 此外,用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂
2.面团制作:面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后,另加水约1.5公斤,调制成面团。成型前要将面团静置40分钟,如不静置,调制面团时应加老酵面0.5公斤。
3.成型:将面团开块,切成需要重量的小条,逐只搓成约40~50厘米长的细长条,要求粗细均匀。操作时要注意搓长,不要拉长,否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状,再双起搓成四股铰链状,即成生坯。生坯要求长短均匀。
4.氽制:油在锅内烧热,放入生坯,用铁丝笊篱轻加搅动,待浮起,颜色成金**时即可捞起。外表如需撒用糖粉,最好在销售时临时拌制。如拌制过早,糖粉容易被油分润湿,影响颜色光泽。
酥麻花的做法,酥麻花怎么做好吃,酥麻花的家常做法
所需食材:面粉300克,南瓜250克,鸡蛋一个,奶粉50克,白糖5克,盐1克,油20毫升,发酵粉1克,无吕泡打粉2克。
1、先把南瓜去皮蒸熟,用铲子压碎,压成南瓜泥,压的越碎,和出来的面团才越光滑。
2、南瓜压成细腻的南瓜泥后,筛入300克面粉,再打入一个鸡蛋,放入50克奶粉,5克白糖,1克盐,20毫升油,1克发酵粉,2克无吕泡打粉,搅拌均匀,不加一滴水,和成一个柔软光滑的面团。
这里要加一点无吕泡打粉,做出的麻花才更加的松软。
3、和好的面团密封起来,等待发酵。
4、拿出发酵好的面团,分成六个均匀的面剂子,先拿一个面剂子,揉圆再搓成长条,两头顺着相反的方向搓,再拿起面条,面条会自动拧在一起,再把拧在一起的面条顺着相反的方向搓,再次拿起面条,面条又会自动拧在一起,这样,一个麻花就做好了。
5、把所有的麻花都做好后,二次发酵五分钟,等待下油锅。
6、锅里倒少量油,只要能没过麻花就行,油太多了就浪费了,油温刚热,油还没有冒烟前,就放入麻花,全程中小火炸,麻花放入锅里比较软,用筷子轻轻地拨动,防止一面上色太重。
7、炸至颜色金黄出锅,往出拿麻花的时候最好用两双筷子从麻花的两头夹起来控油,防止麻花断掉。
炸好的麻花非常的柔软香酥,奶香味浓郁,还有淡淡的甜味和南瓜的香味,非常的好吃,吃了这么多年的麻花,第一次吃到这么好吃的麻花,这样做的麻花真的非常的香酥好吃,做法和比例都告诉你了,赶快试试吧,一定不会让你失望的。
面粉250克、白糖100克、鸡蛋1个、熟猪油25克、植物油400克、小苏打2克、少许水
白糖、小苏打放入面粉中拌匀。
放入2汤匙熟猪油。
用筷子边搅拌边加少许水。
然后揉成光滑的面团,硬度与饺子面差不多就行。
覆保鲜膜松驰30分钟。
将松驰好的面团擀成3厘米厚的长片。
将面片切成宽3厘米的长条。
将切好的面条搓细搓长。
两手反方向拧,然后快速拉起,面条自然交织在一起,再次反方向拧,麻花的生坏就拧好了。
锅内倒入植物油。
油温4成热时下麻花生坏。
小火慢炸,炸至微黄捞起。
稍等片刻,再次入锅炸至金**,出锅。
香酥甜脆的麻花诞生了。
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