番茄酱怎么熬法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-05 00:19:54浏览:13分类:美食推荐
番茄酱熬制的方法如下:
第1步、把西红柿洗干净,去蒂,随意切块备用。
第2步、不粘锅里放适量的橄榄油烧热,放入去皮切碎的大蒜泥,中小火慢慢的把大蒜泥炒出香味,大蒜泥微金**。
第3步、把切块的西红柿倒入不粘锅中,大火烧沸腾。
第4步、加入适量的冰糖。
第5步、加入适量的白醋。
第6步、中火慢慢的熬,最后开始收汁的时候,番茄酱会飞溅出锅,这时候改中小火,用锅铲不停的搅拌,熬到你喜欢的浓稠度。
第7步、把熬好的番茄酱装入玻璃瓶,玻璃瓶需要事先用开水烧开消毒过,并且控干水分。趁热盖上瓶盖,倒放在台面上,这样可以杜绝细菌。冷却后放冰箱。
家里西红柿太多了吃不完,有谁能告诉我怎么把西红柿做成番茄酱!
番茄酱熬制的方法如下:
第1步、把西红柿洗干净,去蒂,随意切块备用。
第2步、不粘锅里放适量的橄榄油烧热,放入去皮切碎的大蒜泥,中小火慢慢的把大蒜泥炒出香味,大蒜泥微金**。
第3步、把切块的西红柿倒入不粘锅中,大火烧沸腾。
第4步、加入适量的冰糖。
第5步、加入适量的白醋。
第6步、中火慢慢的熬,最后开始收汁的时候,番茄酱会飞溅出锅,这时候改中小火,用锅铲不停的搅拌,熬到你喜欢的浓稠度。
第7步、把熬好的番茄酱装入玻璃瓶,玻璃瓶需要事先用开水烧开消毒过,并且控干水分。趁热盖上瓶盖,倒放在台面上,这样可以杜绝细菌。冷却后放冰箱。
一、番茄酱简单做法 1、新鲜番茄用热水皮烫掉; 2、取来家用小型粉碎机(没有的话,绞肉机也可以); 3、将去皮番茄投入粉碎机内打碎; 4、将打好的番茄浆入锅内熬(也可不熬,加调料后装罐内再蒸也可以); 5、入盐(必须)以及您喜欢的调味品; 6、装入干净的玻璃瓶子或其他容器中,密封,避光保存; 注意:①一切制造过程中切不可沾染油渍;②要注意尽量保持无菌。 教你番茄脯、番茄酱做法 二、番茄酱其他做法 1.工艺流程:选料→去皮→挤汁→硬化→清洗→糖渍→糖煮→烘烤→成品。 2.制作要点: 选料:选择肉厚汁液少、色全红但不过熟的果实。剔除成熟度不足、病虫害、伤烂不合格果实。 去皮:把洗净的番茄果置于接近沸腾的水中预煮1分钟左右,立即冷却,剥去番茄的果皮。 挤汁:在果柄处挖蒂和划缝,将果汁轻轻挤压出来。 硬化:将果坯投入0.3%氯化钙溶液中浸泡2小时。 清洗:用清水洗涤硬化后的果坯,捞出果坯,沥干水分。 糖渍:沥干水后的番茄果坯,浸泡于30%糖液中24小时左右,糖液加0.3%柠檬酸。 糖煮:将糖渍的番茄连同浸渍液一起倾入夹层锅内,缓慢升温至沸。约半小时后,将番茄果连同煮制糖液浸入瓷缸浸泡12~24小时。如此反复浸泡2~3次,每次均提高糖液浓度。当煮制糖液浓度达65%时,即可停火,倾入瓷缸内8~10小时后,捞出番茄果沥干糖液。 烘烤:将沥干糖液的番茄果放到烘烤盘上,在60℃~65℃下烘烤,使其含水量达到18%左右,可溶性固形物含量达到70%即可。 3.质量要求:色泽深红色、呈透明状、不返砂、不流糖、甜酸适当,具有番茄果实的风味,含糖量65%以上,水分18%左右。 1.工艺流程:选料→清洗→修整→热烫→打浆→加热→浓缩→密封→杀菌→冷却→成品。 2.制作要点: 选料:选择充分成熟、色泽鲜艳、干物质含量高、皮薄肉厚、籽少的果实为原料。 清洗、修整:洗净果面,切除果蒂及绿色和腐烂部分。 热烫:沸水中热烫2~3分钟,使果肉软化,便于打浆。 打桨:用双道打浆机将果肉打碎,除去果皮种子。 加热浓缩:不断搅拌,加热至固形物含量22%~24%。 装罐密封:浓缩后立即装罐密封。 杀菌、冷却:100℃沸水中杀菌20~30分钟,冷却至罐温35℃~40℃。 3.产品质量要求:酱体呈红褐色,均匀一致,具有一定的黏稠度,味酸、无异味,可溶性固形物达22%~24%。 [番茄酱小常识与食用禁忌] 1、番茄酱与橄榄油搭配烹调最好。番茄酱与橄榄油搭配烹调是很多营养专家的推荐 2、番茄酱开封后,应尽快食用完,期间要密封冷藏。 3、番茄酱与某些食物同食会产生丰富热量,正在减肥的人士慎食。 4、番茄酱不宜与牛奶同食。 [选购番茄小常识] 选购番茄尽量选购樱桃番茄 樱桃番茄是番茄大家族中成员之一,番茄的别名有西红柿、番柿、洋柿子等。番茄的起源中心是美洲的安第斯山地带,在秘鲁、厄瓜多尔、玻利维亚等地,至今还有大量的野生种分布。为茄科一年生草本植物。番茄属分普通番茄和秘鲁番茄两个复合体种群。普通番茄为栽培种;秘鲁番茄为野生种。故樱桃番茄是现在栽培番茄的祖先。 樱桃番茄不仅营养成分含量比大番茄丰富,还具有果型小巧、色泽鲜艳、生食口味好等特点。用樱桃番茄加工而成的元谋番茄果脯,非常美味,是云南人日常生活中的特色小零食。
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