砂锅鱼做法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 19:24:37浏览:12分类:美食推荐
砂锅鱼的做法?
食材准备
草鱼1条,香芹,胡萝卜,青椒,红椒,洋葱,姜,大蒜,葱,料酒,生抽,蚝油,盐,白糖,胡椒粉,啤酒,香醋?
操作步骤
步骤一:从市场买一条新鲜的草鱼,处理干净,去除鱼鳃,内脏和腥线,然后用刀切成块状,放入盆中,加入?适量的料酒,盐,白胡椒粉腌制一下。
步骤二:腌制草鱼的过程中,准备配菜,把青红辣椒分别切块,胡萝卜切片,香芹去掉叶,切成段备用。再把洋葱,生姜,大蒜,大葱?全部切成块备用。
步骤三:平底锅中倒油,烧至微热的时候,下入腌好的鱼段,煎至鱼段表面变黄就可以了,不用完全煎熟。煎过的鱼段不容易炖散,而且吃的时候很香没有鱼腥味。?
步骤四:砂锅中放在火上,烧至微热,倒少量油,放入葱姜蒜段炒出香味。?
步骤五?:把青红辣椒,香芹,洋葱和胡萝卜片等配菜依次摆入砂锅中,所有青菜种类交错着摆,这样既可以受热均匀,又会让味道互相渗透,汤汁中会增加青菜的清香味。
步骤六:最后把鱼段依次摆在青菜上面,注意把鱼头和鱼尾这种耐煮的部位放在下面,鱼肚这种肉嫩的部位放在最上面。
步骤七:鱼段全部摆好之后,因为鱼肉和青菜不好翻动,可以找一个碗调酱汁,碗中加入生抽,蚝油,白糖,盐,香醋,胡椒粉搅拌均匀之后顺着锅边淋入到砂锅中,最后加入一罐啤酒,加入啤酒后汤汁不用没过鱼段,因为一会炖熟后,青菜会出很多汤汁。?
步骤八:盖上砂锅盖子,小火炖半个小时左右,就可以出锅了,加了啤酒的之后,鱼肉很嫩滑,肉质鲜美,完全没有腥味,香芹和青椒,洋葱等青菜的香味全部融入汤汁中,汤汁很鲜,可以泡饭吃。
小贴士
1、砂锅鱼可以选用草鱼,鲤鱼黑鱼等肉嫩的鱼,最好是活鱼,在处理鱼的时候要去除鱼背上的腥线,这样鱼肉才会鲜而不腥。
2、配菜可以选喜欢的青菜,但是尽量不要选菠菜,油麦菜等不耐煮的叶菜,青菜既要味鲜,也要耐煮。
3、鱼块在煎的时候不用煎熟,煎的目的是让表面定型出香味,这样鱼肉在砂锅中不易炖散,而且肉质很香。
4、加啤酒不需要没过鱼块,因为配菜煮熟的时候会出很多水分,用青菜汁和啤酒炖鱼,鱼肉会既软嫩又鲜美,汤汁中有麦香味和菜香味以及鱼香味,泡饭也很好吃。
清炖鲤鱼怎么做
1、准备几条鲫鱼,如果个头大准备一条就够了,小鲫鱼的话,准备3、4条也差不多。我们先把鲫鱼处理干净,鱼鳞、内脏这些肯定要自己处理,处理好了以后我们再放到水里洗干净。
2、洗干净后打上花刀,接下来可以在鲫鱼上面涂抹一些料酒腌制去腥,这一步也可以忽略。然后准备一块豆腐,我更喜欢吃内酯豆腐,它的口感更嫩,吃起来嫩滑Q弹,超级好吃。把内酯豆腐切成块,然后锅中放水烧开,加上一勺盐,再把豆腐放进去,煮1分钟后捞出备用。
3、下面往平底锅中加上少许油,烧热之后我们把鱼表面的水分擦干,然后把鱼放到油锅里开始煎。稍微煎一下,等两面微焦、变得金黄之后,我们把鱼转移到砂锅中,放上葱姜,加上足够量的开水,开始炖。
4、先用中大火煮5分钟,然后把豆腐放进去,盖上锅盖继续炖5分钟。最后放上一些盐接着炖2分钟,最后撒上一些葱花就可以出锅了。
3放2不放
“3放”说的就是在炖鱼汤的时候,只需要放3种料就足够了,它们分别是大葱、生姜片、盐。如果喜欢胡椒粉的话,还可以在出锅之后撒上一点胡椒粉,但是其他的调料就不需要了。
“2不放”指的是不能放花椒、八角。炖鱼、焖鱼的时候可以放,但是鱼汤里面一定不要加,不然鱼汤味道会变得很奇怪。
炖鲤鱼好吃又简单方便的方法如下:
主料:鲤鱼一条。
辅料:植物油一勺?陈醋一勺?生抽一勺?料酒一勺?盐适量?葱花适量?姜适量?辣椒一个。
1、准备好炖鱼的配料。
2、新鲜鲤鱼刮去鱼鳞,去除内脏切块炖鱼比较入味。
3、热油热锅鱼下锅,这样鱼皮不会蘸掉的。这个锅也小整鱼也炖不下的。
4、加生抽,料酒,老抽,陈醋,翻动下鱼。
5、加适量的清水和葱,姜,蒜,辣椒小火慢炖鱼。老话,千滚的豆腐,万滚的鱼,不怕炖的时间长。
6、炖20分钟左右,炖鱼的期间翻动几次鱼。汤汁差不多的时候加盐翻动下,出锅即可。
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