猪肝怎么腌制

有人说猪肝有毒，他们的依据是猪肝是解毒器官，就是有毒的不能吃，其实这是无稽之谈。就像牛吃的是草，产出的是奶，那你能说喝奶是在吃草吗？

关于饮食方面，妈妈们平时最关心的就是，宝宝怎么吃才能营养均衡啊？别缺了钙啊，铁啊。

只要是提到补铁，很多人想到的就是肉，那肉中谁最适合补铁呢？当然是猪肝无疑了。

猪肝含有丰富的营养物质，具有营养保健功能。其中含有大量的维生素a物质，对人的眼睛起到保护的作用，毕竟现在近视率越来越高了，眼睛的重要性是时候引起重视了。

当我们在家做猪肝时，给猪肝去腥气有两个重要的步骤，一个是焯水一个是腌制，那么小伙伴们，你们知道炒猪肝时，是先焯水还是先腌制？

这两个步骤是有先后的，搞错后炒出来的猪肝是又腥又硬。还有的人清洗不到位，炒出来的猪肝腥味重，有的是直接下锅没有腌制，时间没把握好就变硬了。

要想吃到好吃的美食，就要掌握厨艺小窍门，今天给大家带来青椒炒猪肝。猪肝外焦里嫩，青椒脆爽可口，有条件的朋友或喜欢做菜的朋友可以借机试一下哈。

所需食材

猪肝、料酒、胡椒粉、淀粉、食用油、鸡精、生抽、蚝油、老抽、葱、生姜、大蒜、白醋、白糖、青椒、洋葱、胡萝卜。

制作步骤

第一步：把市场买回来的猪肝放入清水中，浸泡俩小时，然后再放到凉水下稍微一冲洗，去掉血水后，把它静置沥干水分。

第二步：准备一个干净的碗，依次放入料酒、胡椒粉、淀粉，然后用勺子搅拌均匀使其充分混合，放到一边静置，大约十分钟后就可以取用了。

第三步：起锅烧油至六成热，将已经腌制了10分钟的猪肝倒进锅中，煸炒至八成熟后，捞出回碗里。

第四步：刚才煸猪肝时油用得比较多，可以倒出一点来，只在锅里留一点底油就可以。开中火烧热锅底，依次放入葱段、姜片、蒜末爆香。

出香味后往锅里依次加入生抽、蚝油、白醋、老抽，依然同刚才一样炒出香味，等上色后往锅里加入一点清水，这样美味鲜香的酱汁就大功告成了。

第五步：酱汁不用盛出，我们将事先准备好的配菜倒进锅中，我比较喜欢吃青椒、洋葱、胡萝卜，所以放的是这三样，如果你喜欢吃其他的配菜，当然可以按自己的喜好去配菜了。

把倒入锅中的配菜煸炒熟，将刚才8分熟的猪肝从碗里倒入锅中。和配菜一起翻炒。

第六步：翻炒差不多后，就是要提味，一般家里都会放鸡精或味精、白糖。这里有一点记得不要再放盐了，在之前腌制的时候已经放盐了。

不要习惯性地放盐，那样就让这道菜变咸，也就不好吃了。最后淋入适量的水淀粉，勾上一层薄薄的芡，大火爆炒两分钟关火就可以了。

盐水猪肝做法

1.首先，我们准备一下食材，准备生姜一小块，切成姜片，放入盆中，小葱一颗打成结，和生姜放在一起。

再准备一些大料，香砂3粒、八角2粒、香叶3片、白芷1片，小茴香一小撮，放入盆中备用。

2.准备猪肝半个放入盆中，倒入适量清水，加入少许料酒，加入姜片，小葱结，加入食盐3克，浸泡1个小时去腥。

3.食材全部准备好以后，我们进行下一步，锅内加入清水，凉水放入猪肝，倒入生姜、小葱，倒入刚才准备的大料，加入少许料酒，食盐2克、鸡精1克，少许胡椒粉，再倒入生姜汁2克，没有的可以不用。

4.用勺子翻动几下，盖上锅盖，开大火煮开，然后改中火，连续煮25分钟，打去锅边的浮沫，用筷子能插透时，即可关火，用筷子扎起捞出，放入漏勺中，用凉水冲洗，给猪肝降温。

5.然后把猪肝放在案板上，切成薄片尽量的切匀一点，这样口感才好。

6.准备一个盘子，摊上一片生菜叶，再把切好的猪肝均匀的摆在盘中，放生菜叶的目的，是为了吸取猪肝的油腻，使猪肝吃起来更加爽口。

7.下面，准备一些蘸料，准备大蒜几粒，用刀拍扁切成蒜末，放入料碗中，碗里加入芝麻油5克、生抽5克、鸡精1.5克、白糖1克、蒸鱼豉油5克、香醋5克。

8. 用筷子搅拌均匀，放入盘中，食用猪肝的时候，可以蘸着调好的料汁，味道鲜嫩而入味。

好吃的盐水猪肝就做好了，一起来试试吧。

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