猪肉洋葱饺子馅怎么调好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 11:03:00浏览:11分类:美食推荐
饺子好吃,众人皆知!尤其是在中国北方,凡是热闹节庆的时候,都能安排上一顿饺子。有一句俗语“舒服不如倒着,好吃不过饺子”,可见人们对它的喜爱程度有多高!跟随时间和地域,饺子的名字也是五花八门,扁食,煮饽饽,粉角,角子等等……
中国人的味蕾,绝不仅仅局限于简单的菜谱上面,在饺子馅上就得到了极致的体现。纵观饺子馅有几十种,但是唯有最家常 的,才是最符合大众口味的,比如大葱馅就是其中之一,煮好的饺子薄皮大馅,葱香味浓,咬一口,里面汁水瞬间充满口腔,再美美地喝一碗饺子汤,一整天都舒服了……
大葱馅饺子,看似简单,实则是需要一丢丢小技巧的。怎样调馅才会鲜嫩多汁?怎样和面吃起来更筋道?今天小简统统告诉您,让您在家也能做出媲美酒店大厨的饺子,喜欢的宝宝一起看看吧……
所需食材:猪前腿肉,大葱,生姜,花椒水,酱油,胡椒粉,盐,十三香,饺子粉,鸡蛋。
做法,1:猪肉剁成肉馅,尽量要自己用刀剁哦,绞肉机绞的口感会差很多哦。
2:搅好的肉馅,加入姜末,酱油,蚝油,盐,十三香搅匀,再分次加入花椒水,搅至起胶质。
3:大葱洗净之后,用刀拍一下,再切成细一点的末,倒入肉馅中搅匀,再加入多一点的葱油。
4:搅匀之后,低温冷藏腌制1小时,至完全入味。
5:饺子粉加清水,鸡蛋,盐,和成面团,再盖保鲜膜醒发30分钟。
6:醒好的面团,下成小剂子,用自己熟练的手法包起来就可以了。
简小厨有话说:
1:大葱切的时候,一定要拍几下再切成末,这样能更好地激发出葱香味。
2:肉馅的腌制,一定要先调味,再打水,最后加油,这样肉馅才会更入味,更多汁。
3:和好的面团,一定要醒发之后再使用,因为松弛后的面团更有筋性。
4:煮的时候,沸水下锅,在锅里加点盐,防止破皮。
最后总结:不管是包哪种肉馅的饺子,直接调馅是不对的,一定要多加打水这1步。有人说没必要打水,小简告诉你,打水跟没打水就是不一样,肉馅打进水后再煮好的饺子,吃着更鲜香,而且更入味,酒店大厨都是偷偷用这个方法,您也赶紧试试吧……
肉末蒸豆腐
用料 ?
绢豆腐 400g(日本豆腐)
肉泥 150g
榨菜 50g
油 2汤匙(30ml)
生抽 2汤匙(30ml)
盐 盐1/2茶匙(2g)
葱 少许
姜 少许
肉末蒸豆腐的做法 ?
榨菜切成碎。豆腐切小块,排入蒸碗中。撒上榨菜碎
榨菜可以多放一些,口味比较好。若怕咸,可以把榨菜多冲洗几片,挤干水份。)
锅里热油,放入葱姜爆香,倒入肉末,迅速划散,倒入生抽翻炒几分钟加盐即可
把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸,水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好
小贴士
1,此菜选择绢豆腐最好,超市可以买到盒装的。太硬的豆腐不入味,太软又不成形。?
2,肉泥可选用颈背肉,也可加少许五花肉泥。可根据自己的口味儿来炒,加辣椒,或者别的都好吃。
豆腐肉末酿香菇
用料 ?
干香菇 10几朵
猪肉 150克(3肥7瘦)
豆腐 100克(半块)
胡萝卜 50克
料酒
盐
水淀粉
豆腐肉末酿香菇的做法 ?
将干香菇浸泡3个小时,完全泡软,再次清洗干净,挤干水分,将香菇蒂用剪刀剪下
将肉切成末,将胡萝卜切成末,将豆腐捏成泥;将香菇蒂切成末
将肉末、胡萝卜末、豆腐泥和香菇蒂末放入大碗中,加入5ML料酒,1克盐,用筷子搅拌2分钟
将做好的豆腐肉馅酿在香菇中,将香菇整齐的码在盘子中
将盘子放入蒸锅中,冷水开始烧,水开后再蒸10分钟即可出锅
出锅后将盘子中汤汁倒回锅中,勾上一层薄芡,然后将汤汁淋在做好的香菇上,这道菜就算是做好
小贴士
1肉末最好炒下再用,吃起来更香,豆腐最好焯下水再用,没有豆腥味;?
2一般,在水开再蒸5分钟之后就可以吃了,口感比较嫩,10分钟后我觉得肉质变得更香;?
3蒸的时候,水面与碗面要有一定的高度差距,相差不大的话,水沸腾的时候会溢到碗中。
肉末炸酱
用料 ?
猪肉末 500克
甜面酱 180克
豆瓣酱 350克
蒜 适量
姜 适量
料酒 适量
盐 少许
糖 适量
蛋清 1个
植物油 40克
香油 适量
肉末炸酱的做法 ?
我用的两种酱
两种酱按比例混合一起
蒜,姜切末,量自己掌握,我用了一头蒜,半块姜
猪肉按肥三瘦七的比例搅成馅,也可以用五花肉切小碎丁,加入盐,料酒,蛋清拌匀
锅中放油,烧至8成热,放入蒜姜末炒香
放入拌好的肉末翻炒成熟,炒散
放入混合好的酱翻炒,用中小火
放入一小碗清水,小火咕嘟10分钟,至酱浓稠即可,期间可以根据自己口味放适量糖,来中和酱的咸味,还可以提鲜
关火,淋香油翻炒后出锅
拌入煮好的面里开吃
香!
喜欢什么菜就加什么菜进去拌匀
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