发面油条的做法和配方
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 02:52:17浏览:12分类:美食推荐
在北方油条是大家都喜欢的一个美食,香喷喷的大油条再配上一碗豆浆,别提有多美味啦!今天就分享一个油条的家常做法,配方我将详细讲解,一看就会,保证做出来的油条根根蓬松,里面都是空心,外脆里软,非常的好吃,自己在家做油条不但实惠,而且干净卫生,给家人吃着也放心
1、 首先我们在大盆中放300克的中筋面粉,加1克小苏打,适量的盐,少许的白糖,打入一个鸡蛋,再加3克酵母,用130ml的温水边倒边搅拌。
2、 搅拌成面絮状之后,我们往盆中加20ml的油,然后下手把面絮揉成面团。
3、 面团的软硬度适中就可以,和好之后把它盖上盖子,先醒面10分钟,10分钟之后,把面团再揉一下,就会很光滑很细腻,这就是醒面的作用。
4、 准备一个长形的大盘子,底部刷上一层油防粘,把面团整理成长条,用手按扁,放在盘子中,盖上保鲜膜,放进冰箱密封冷藏发酵,第二天早上直接拿出来做很方便,如果是白天做,可以放在常温下发酵,大概一到两个小时就可以发酵好啦(冬天发酵需要的时间长点)
5、 做的时候,我们先在案板上抹一点油防粘,把面团放在上面,不需要揉搓,直接拉成长条,用手按扁,厚度大约是1cm左右,然后用刀把它切成3cm宽的长条。
6、 用筷子沾一些清水抹在长条的上面,再把两根长条对叠放在一起,用筷子在中间压一下,压的力度不要太大,避免压断,这一步做好之后,盖上保鲜膜,再次醒发变胖变轻
7、 然后起锅放油,油热之后用筷子试一下油温,筷子的周围有小气泡密集的时候,就可以把油条胚放入锅中,用中小火慢慢炸,炸制的过程中,要用筷子经常翻动一下,翻动得越勤,油条蓬松的越好,炸至两面金黄,像这样(如下图)捞出控油出锅。
8、 这样做油条简单快速又蓬松好吃,头天晚上把面和好第二天直接做,一点也不耽误早上的时间,做法呢也是非常的简单,连刚学做饭的小伙伴都能够学得会,喜欢的小伙伴赶紧动手试试吧。
主料:
高粉
(750克)
植物油
(1000克)
鸡蛋
(1个)
辅料高活性酵母
(5克)
无铝油条膨松剂
(3-5克)
厨具:
炒锅
1、面粉过筛,加盐、无铝膨松剂混合,打入鸡蛋,加入植物油10-15克,酵母用温水(一小碗,手温)调开,静置一会儿后,分几次倒入面粉中,使用筷子搅拌成团(只要能搅拌成团即可)。用手揉搓面团,可以使用折叠法,使其起筋,如果面团有点沾手,可以加入少量干面粉,揉到面团不沾手。揉好的面团两面抹上植物油,放到容器里,盖上保鲜膜发酵至第二天早上。
2、面板上刷油,双手抹少许油,将面块取出放面板轻揉几下,排出面团里的气。用手将面团往两端拉长,然后用手掌压成薄扁的长方形面片。
3、刮板稍抹点油,将面片切开。并将相邻两个叠加,然后中间用抹油的筷子使劲压一下。
4、稍微放置后,将其拉长,即成油条生坯。
5、制作油条的面坯也可以制作油饼的。只用手使劲将面团压成薄薄的圆形,用刮板在中间划几刀。
6、锅里放入足够的植物油,中大火加热至180-190度(手放到锅的上方觉得很烤手)。
7、将油条坯子稍拧,一根根放入油锅。并用筷子适当下压油条胚子。
8、油条在油锅内迅速被炸泡,一面炸成金**后,翻面将另一面也炸成金**,即可沥油出锅。
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