香芋排骨怎么烧

芋香排骨

特点：骨中带芋香，香芋中有油味，芋软骨松。?

原料：猪仔排600克，香芋400克。

调料：干椒粉5克，姜5克，豆豉8克，盐5克，味精8克，姜米5克，色拉油100克。制作方法：

（1）将猪仔排焯水3分钟，捞出控水，砍成3—4厘米长的段；香芋改刀成同排骨一般长的条，下入八成热油锅中，炸至金**。

（2）另取扣碗将排骨和香芋摆好，加盐、味精、姜米、豆豉、干椒粉上笼蒸40分钟，取出扣在盘中，加兰花、香菜点缀即可。

香芋蒸排骨?

1、菜市买的砍好的排骨半斤左右，洗净

2、用盐、酱油、鸡精、酒和蒜蓉豆豉酱先将排骨腌10分钟左右，当然也可以提前腌好，这样更入味些

3、半斤香芋，去皮，切成1厘米左右的小块，用油煎/炸至八、九成熟（可能小火也要10分钟左右）

4、将煎好的香芋和腌好的排骨混合，也可以留一半香芋铺在盘子底部，其余的香芋和排骨倒在上面，这样蒸的时候排骨的汁会渗入下面的香芋，比较入味

5、大火蒸10分钟

总体感觉：香芋煎过以后再蒸较入味，豆豉的味道也很香。

芋头(半个)、排骨(1斤)、红萝卜(1个)、豆豉(1两)、沙姜(2片)、生姜(2片)、蒜头(2瓣)。

调料

色拉油三大匙，热水三杯半，葱四根。酱油一大匙，芝麻油少量，黑醋（即山西陈醋）少量，白糖一匙，精

盐半匙，精盐、味精各半匙。

做法

1芋头去皮洗净，切成片后，盖上心型模具，压成心型芋头片；剩下的芋头切成粒备用。2红萝卜洗净刮去外皮，用心型模具压成一个花边待用。

3 将心型芋头片和红萝卜边摆盘，芋头粒放中间，烧开锅内的水，放进锅加盖隔水蒸15分钟。

4 蒜头拍扁去衣切碎，洗净生姜和沙姜也切碎，用刀背把豆豉压扁。将洗净的排骨放入碗，放进生姜、沙姜和豆豉，加1汤匙油、2汤匙酱油拌匀，腌制10分钟入味。

5 烧热锅，注入5汤匙油爆香蒜蓉，将腌好的排骨倒进锅，大火快炒3～4分钟，其间洒入3汤匙水避免粘锅。

6 将蒸好的芋头粒倒进锅，翻炒30秒后倒入半碗水，盖上锅盖焖5分钟，直至水分快收干，将排骨芋头盛到碟中即可。

小贴士

芋头的黏液含有皂苷，会刺激皮肤，使人奇痒无比，因此在处理芋头的过程中，最好戴上手套。可将手放火上烘烤，在水中加醋清洗，也可以搽风油精来止痒。

3、挑选粉芋头，建议选芋头的头部纹路密且多，又比较圆的芋头为佳，好芋头个头结实且没有斑点。

4、烹调这道菜的过程中，不需要放盐调味，因为酱油和豆豉本身就有咸香味。

香芋排骨怎么做好吃呢？

香芋蒸排骨首先准备排骨葱姜蒜生抽老抽料酒等适量调料，先将准备好的芋头去皮切块，然后将排骨清洗干净使用热水进行焯15分钟左右，去除浮上面的血沫和杂质这样使用起来的排骨不会有过多的腥味然后使用料酒进行腌制排骨腌制排骨最好腌制30分钟左右可以放在冰箱里冷藏进行腌制这样可以更好的渗透味道而且蒸出来的排骨比较软烂

然后将葱姜蒜爆香以后放入生抽老抽冰糖起锅烧至四成热的时候放入排骨进行翻炒均匀这样可以有助于排骨上色然后将香芋放入锅中继续翻炒翻炒两到三分钟即可，锅炒制时间过久很容易导致芋头出现粉碎的现象，然后蒸锅上放入冷水将翻炒好的排骨和芋头放在盘中放在锅中冷水蒸15分钟左右蒸至上气以后再继续蒸35分左右，根据火候和时间可以根据个人进行掌握设置。

芋头蒸排骨可以强筋健骨补中益气，由于芋头蒸排骨里面含有芋头和排骨都是含有蛋白质脂肪钙磷钠等营养元素而且可以促进肌肉和骨骼畸形发育防止骨质疏松由于排骨里面补中益气促进消化和吸收所以。如果身体虚弱和消化不良的人群可以进行适量使用。芋头里面含有粗纤维可以促进肠道蠕动两者相结合可以补充消化和吸收促进肠道蠕动，而且排骨里面含有骨胶原可以促进身体的骨骼健康生长，所以可以进行食用，但是一定要适量的使用防止脂肪堆积。

香芋蒸排骨，这是早茶必点的点心之一，排骨要先腌好，放在香芋上面蒸，蒸好的汁液让香芋很好地吸收了，香芋软软糯糯的口感，棒极啦！

材料

主料：排骨400g、香芋180g；

辅料：料酒适量、盐适量、鸡粉适量、蒸鱼豉油适量、生粉适量、豆豉适量、胡椒粉适量、白砂糖适量

香芋蒸排骨

1

将排骨洗干净，用清水浸泡1小时左右，途中换2、3次水，再洗干净，沥干水分，备用。

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2

将香芋洗干净。

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3

将豆豉略冲下水，切碎。

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4

将洗干净的排骨放入碗里，加入鸡粉、胡椒粉、盐、蒸鱼豉油。

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5

加入料酒，白砂糖。

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6

加入生粉、豆豉。

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7

用手拌匀，腌2小时左右。

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8

将香芋去皮，切小块，放盘子里。

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9

在香芋上铺上腌好的排骨。

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10

放锅里，大火蒸15分钟左右。

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11

瞧~肉质嫩滑，太美味啦！

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小贴士

1、排骨要用冷水浸泡出血水，可以去除异味。

2、腌排骨时放点生粉或嫩肉粉，蒸出来的排骨口感特别好。

3、正宗粤式酒楼做的香芋蒸排骨作为点心，口感是偏甜的，而我的方里只加了少许糖，起提鲜作用，味道很鲜美。