猪肉白菜水饺馅的做法大全窍门

用料 ?

白菜 半棵

猪肉 500克

葱 1根

姜 4-5片

酱油 2勺

味极鲜 1勺

盐 适量

香油 适量

鸡精 适量

十三香 适量

面团

面粉 1000克

水 适量

生粉 2汤勺

猪肉白菜馅水饺的做法 ?

首先和面，和好了先放一旁醒着，饺子面会更好用。

把面粉放盆里，水一点一点慢慢加，软面饺子硬面条，饺子面要软，但是也不能太软，饺子皮容易破，面粉里也可以加鸡蛋，更筋道。（这一步没有拍照）

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然后准备饺子馅，我没有绞肉馅，把猪肉切片，用刀剁细。我不喜欢吃肥肉，这次的肉太瘦了，包饺子不香?。

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剁肉馅的过程中加入葱和姜，剁肉馅的同时，葱和姜也剁细了。

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过程中加入酱油，混合均匀，肉馅剁好了盛入盆中。

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同样手工剁白菜，将白菜切碎，加入一点点盐，这样让白菜出水，将白菜剁细，去水。

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白菜剁细了，把白菜攥水，我家砧板小，半棵白菜分两次剁细的，放盆里备用。

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馅里加了一点蒜苗提味。

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肉，白菜，蒜苗放一起，加玉米油，搅拌均匀。

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放入鸡精，香油，十三香，盐，搅拌均匀，准备包水饺啦！

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揉面备剂子，把面搓成长条，切成小剂子，我包的饺子比较大，所以剂子也有点大。

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擀皮儿，把剂子擀成皮儿，边薄一点中间厚一点，擀得不是很圆哈，还得练习…

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饺子馅放皮儿里，两只手一捏，就成型了，母亲总说我包的不好，做面食都是从母亲那学来的，母亲做面食确实做的好！

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包好啦！母亲比我包的好看多了，我还得继续学习，要把母亲的手艺都学到?。

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我包的总是有个褶，怎么也去不掉，哈哈哈…

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煮好啦，开吃！

对了，有些地方包饺子是不是不喜欢放酱油的？北方人喜欢放酱油，南方不喜欢放酱油的吧？口味因人而异，根据自己的喜好调馅儿吧~~

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小贴士

1、和面用普通面粉就行，饺子粉也可以，面粉里可以加鸡蛋，更筋道些；

2、一定先放玉米油，开始包饺子之前再放盐，这样避免饺子馅再出水，就不好包了；

3、煮饺子的时候水里加点盐，这样饺子不容易煮破。

调好吃的猪肉白菜馅饺子分七步：

第一步：首先准备2个八角，20粒左右的花椒，在加入300毫升清水，大火烧开后转小火煮5分钟，煮开后把花椒水过滤一下放凉备用。

第二步：猪肉洗干净后用厨房纸把它擦干，先把肉切长小块，在把肉剁成肉泥。猪肉一定要用刀剁，刀剁的肉馅吃起来口感才会更香。

第三步：接下来调味，加入盐，生抽，蚝油，鸡粉，糖，顺着一个方向搅拌上劲5分钟，把调味料和肉馅充分的融合在一起。

接下来往盆内加入一些姜末，过滤后的花椒水大概有200毫升左右，分3次把花椒水加进肉馅里，顺着一个方向搅拌上劲，不停的搅拌，搅拌至水分完全被猪肉馅吸收。

第二次加入花椒水，再次搅拌猪肉馅黏稠感觉到有阻力的时候最后一次加水，分次加入花椒水可以使做出的肉馅能够充分的吸收水分，口感更加嫩滑。

第四步：接下来把洗干净的白菜控一下水分。

第五步：白菜叶子先切条在切碎，白菜切碎后先加入一点食用盐，把白菜腌10分钟。

第六步：把白菜的水分去除一下白菜水分去除后放入肉馅里，在加入一些葱花。

第七步：把白菜和肉馅充分的搅拌均匀，最后再加入一点食用油，油可以锁住菜和肉馅的水分，这样饺子馅吃起来才会更加滑嫩，好了这样我们的白菜猪肉馅就调好了。

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