正宗的烧鹅是如何烤制的？

糖与水的比例，各有各的方法，如果有一小滴糖，一定要用慢火烤（烤）很久，皮比较清。一个好的颜色（深棕色）最重要的是热量。把火放在烤箱里烧一小时以提高炉温。烤箱里不能有烟。把木头烧了。待炉温升高后，将鹅肉挂在烤箱中，烤制180度左右，此时鹅皮呈暗红色一小时，在烤箱中烤鹅肉，不仅要考虑颜色变化的关系，还有烤鹅的成熟度，我们知道要做一只成熟的烤鹅，它要吸收一定的热量，也就是说，一旦烤鹅吸收了足够的热量，它就会成熟。

烹饪时要注意火候（不要太大，不要煮在里面！不能太小，很难上色，而且煮的时间太长，失去水分，这种烤鹅粤菜式更让人担心，说起来一句话也不失。最好直接说出一些脚步声：把水、颜色、干燥的空气飞到皮肤上，放在烤箱里煮（更重要的是控制火势和观察火势）。简单地说一些细节。把水挂在鹅皮上时，一定要保证烧焦的鹅皮表面是透明的，没有划痕，而且要完全剥落，这样才能把鹅皮挂起来，你可以单独控制干燥时间。。。当然，热量很重要，而碳也同样重要，当你放水时，你必须用火加速，直到鹅皮收缩变白，然后立即冷却，当贝利水煮沸时，应该均匀地刷皮肤水。皮水中糖分的多少决定了烤鹅的颜色，涂上皮水后要有足够的风干时间，这样才能使色泽牢固。

放置足够的炭块，烧至发红冒烟，然后用长铁叉叉起鹅，离火焰约33.3厘米处烤熟，将鹅翻到炉子上，不断移动，使鹅均匀地暴露在火中，直至表皮暗红色，内部成熟。首先，将鹅肉取出，洗净，用开水浇在鹅肉上，晾干；将海鲜酱（虾酱）、糖、精盐、香料等放在同一容器中，搅拌均匀。去掉蒜皮，拌入肉末。在酱汁中加入一些玫瑰露酒，搅拌均匀。真正的烤鹅是用木炭烧的。你最好用荔枝木。火烧得很旺，煤烧得很长时间，烟少，有点木香，烤箱是特别用陶瓷做的。现在很多人用的是不锈钢炉子，所以说在家里不可能做焖鹅，是一种误导。

鹅肉最好吃的做法就是家常鹅肉和凉拌鹅肉。

一、家常鹅肉的做法：

做法：

1、将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片。

2、将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒。

3、待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。

二、凉拌鹅肉的做法：

材料：鹅胸肉1/2斤，姜丝1/2杯，辣椒丝1/4杯，芹菜段1/2杯，淡酱油1又1/2大匙，绍兴酒1大匙，糖1/2大匙

做法：

1、将鹅胸肉洗净后抹上少许盐，加水用大火煮沸，再改中火煮至血水放出即可熄火，盖上锅盖将鹅肉焖熟，捞起待凉后再切成薄片备用。

2、将芹菜段用热水汆烫后冲冷水，再沥干水分备用。

3、将调味料与鹅肉片拌均匀，腌入味后再将其他材料放入拌匀，盛盘时，可用筷子先将鹅肉片排好，再将其他材料铺上，最后淋上酱汁即可。

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