红暑条的制作方法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 04:40:16浏览:12分类:美食推荐
食材:地瓜、
1、将地瓜洗净去皮。
2、把去了皮的地瓜切条,切的跟手指粗细就差不多。
3、把地瓜条码放在笼屉上,开锅后大约十分钟左右。
4、蒸好的薯条凉凉,轻轻拿出放在盖垫上或竹簸箕,放在太阳照到的地方晒一两天。
5、烤的时候小心直接烤糊或烤的太干了,烤的还有些 软就可以了,可以再晾晒一下就可以了。
注意秋天收获的地瓜,是不能立即就那来做地瓜干的。 因为鲜地瓜含的淀粉多,做出来的比较面,味道差。因此地瓜首先要经过窖藏一段时间。在窖藏的过程中,地瓜内部的淀粉会转化成多糖,这样的地瓜不论煮着吃还是烤着吃,都是非常粘软香甜的。窖藏到一定程度,地瓜就可以加工了。 洗净去皮蒸煮,这些都是基本的工序。 以前也有不去皮直接煮,煮好了再剥皮的。蒸煮的火候是个学问,火候太小就泛生,太大就太稀不好切片。
红薯薯条怎么做的制作过程
地瓜干是我们儿时最喜欢的一种零食,虽然已经很久没有尝到它的美味了,但还是会时时想到它的香甜。
在红薯快要上市之前,总结一下家庭自制地瓜干的方法和技巧,教你怎么做纯天然无添加的地瓜干,它是无可替代的健康美味小零食,晒好的地瓜干只要保存得当,吃上一年都不会发霉变质。
家庭自制地瓜干的方法——
将红薯削去外皮后上锅蒸熟,取出切成粗条或片状,放在太阳下晒至你喜欢的干度即可。
家庭自制地瓜干就是这么简单易行,但是如果要晒制出高品质的纯天然地瓜干,还有一些细节和技巧要领需要掌握。
家庭自制地瓜干的细节和技巧
1、几乎所有品种的红薯都可以用来晒成地瓜干,但口感最好的要数红皮红心的红薯,这种红薯晒出来的地瓜干才足够筋道香甜。当然,你也可以选用其它品种的红薯,如黄皮黄心的红薯或紫薯等,只要你认为足够香甜的红薯都可以尝试。
2、刚刚从地里挖出来的红薯不太适合晒地瓜干,因为这种红薯里的淀粉还没有充分糖化,晒出来的地瓜干不够甜。把它们放在室内通风的地方晾一段时间,让表面微微有些发软时,再用来做地瓜干就很甜了。如果能放在地窖里贮存两到三个月则更好。
3、把准备好的红薯洗净后再削去外皮,切成厚片上锅蒸熟。如果打算切成条状来晒,就把厚片切成1cm左右,蒸熟后再改成粗条。如果打算切成薄片来晒,就再切的稍薄一些,蒸熟后不要改刀了。
4、蒸红薯的时候也要注意尺度,如果蒸的烂成泥状就肯定做不成了,要蒸的熟而不烂,能经得起刀切和手拿才行。
5、把切好的红薯片或红薯条摆放在竹匾上,放到阳光充足而且通风良好的地方开始晾晒,记得每过两三个小时去翻动一次,一直把它晒到自己喜欢的软硬程度就可以吃了。
6、通常晾晒两到三天左右就可以收起来了,如果中间遇到阴雨天,就收回来用微波炉或烤箱烘干。在晾晒之前也可以先用微波炉或烤箱稍微烘一下,这样可以大大缩短晾晒的时间。
7、如果晒好的地瓜干能在几天内吃完,随便晒到多干都可以,只要是你自己喜欢的干度就可以。但如果准备将晒制的地瓜干长期保存,就需要晒的比较干一些,按每100克鲜地瓜晒成23克左右这个比例来晒,也就是要晒到八成干左右,嚼的时候软而筋道最为合适。
8、晒好以后的地瓜干用保鲜袋或保鲜盒密封起来,放冰箱里冷藏保存就可以了,如果能抽成真空保存效果更好。
家庭做地瓜干的细节和技巧就介绍完了,不要走开哦,接下来为大家讲解如何让地瓜干长白霜。
让自制地瓜干起白霜的方法和技巧
按上述方法晒制好的地瓜干,如果再经过进一步的加工处理,就会像柿饼一样长出白霜来,这种白霜就是从地瓜里逼出来的糖分。如果你希望地瓜干的表面长出白霜,就按下面介绍的方法来处理——
将晒好的地瓜干放至完全凉透,装入瓷坛或其它能密闭的容器里,密封后放在室内或室外,经过半个月左右就会长出一层白霜了,这是葡萄糖等糖分的结晶。
让地瓜干长白霜的关键条件就是温差,之所以让大家放在室内或室外,就是利用自然环境中的昼夜温差,从而促使地瓜干的表面长出白霜来,而恒温条件下是不可能长出白霜的。
至此,家庭自制纯天然地瓜干的方法和要领就介绍完了,喜欢吃地瓜干的朋友们不妨自己做来尝一尝。
找一个炸篮,把生的薯条倒进去,炸薯条的油温要170度左右,由于薯条是冷冻的,所以要在薯条炸到1分30秒左右的时候,将炸篮提起,脱离油面,晃动5下左右,再下油锅炸,炸2分钟即可,再将油控净,将薯条倒入器皿中,高空撒盐,然后以瀑布似的方法,反复将薯条从此器皿中倒入另一器皿中3-4次,薯条即可做好,但快餐店里的油是棕榈油,而不是家中的食用油。
做法二
选用金**肉质的大土豆洗净去皮,切成8mm乘8mm左右的长条,将切好的长条在盐水中泡上两个小时。待浸得了味,捞出晾干。切记一定要去掉水份,不然炸的时候会溅油。中火油炸熟捞出来,再次加热油温,放薯条炸香脆,捞出炸油即可。
注意:
土豆条不要放入的太多,因为太多了土豆条会粘在一起。
准备一圆底锅一半球状漏网,炸薯条的油可以用大豆油也可以用花生油,最好是经过提纯的清香油。用清香油可以保持土豆的原味。炸薯条时,油不可以太热,太热易使薯条炸糊;油也不可以太温, 容易炸硬了。取一支筷子,竖着插到锅底,有气泡和油花顺着筷子向上翻时,油温刚刚好。此乃一西安大厨所授的,屡试不爽。
炸薯条有个诀窍:同炸同起。开炸时要一起放,铺满锅面就行,宁少勿多,让每个薯条都泡在里面,也好控制火候;当薯条泛起金黄可以捞的时候,动作一定要快,慢了就会有黑头黑脸炸过头的。然后用漏网捞出。
薯条可以沾芝麻椒盐或蕃茄酱吃,单吃也别有一番风味。芝麻椒盐好做,把芝麻、花椒用咖啡磨碾碎,与粗大盐粒一起炒,变成粉末后装到木制胡椒瓶中,随时取用。番茄酱也可。
做法三
1.用大个的土豆。去皮,切成薯条的直条形状,宽细随意。
炸薯条与鸡翅
炸薯条与鸡翅
2.把土豆条放入锅里,加水盖没,用中火煮开,然后换小火慢煮5分钟,或者直到煮成半熟。如果完全煮熟了,土豆条就烂了,就没法炸了。
3.将土豆条沥干水分,冷却。
4.在煎锅里加油,用中火加热。油温达到130度左右,可以放入土豆条,要小心的一根一根放入切记不要一起放入。
5.将火稍微调小,尽量把油温控制在130度左右。轻轻地将土豆条翻过来煎另一面,两面都要煎透,每煎一面需要6分钟。
6.当土豆条煎好后,它们看上去很脆,而且颜色呈金**。把它们舀到装有吸油纸的盘子里,滤油。
7.撒上食用盐。就可以吃了。
做法四
1.将土豆切成条状
2.放入锅内加热水和盐,煮开后闷10分钟
3.将水沥干
4.待油温最高时,直接倒入油锅煎炸,直至颜色金黄就可以捞出了
5.配上番茄酱或色拉酱就可以了
做法五
将土豆切成条状
在水中浸泡,30分钟左右,加入少量的盐,目的是去掉多余淀粉,入味
放入沸腾的水中煮3分钟左右
捞起、沥干
放入冰箱冷冻
需要时拿出来既可放入油锅中炸,直至颜色金黄后捞出,油锅热至九成,复炸一次,大约1分钟,就可以捞出了
在炸好的薯条上撒上适当的盐、胡椒粉等作料 或者蘸上番茄酱即可食用
做法六
将土豆削皮切片
土豆冲水并在水中浸泡5-10分钟
烧一锅水,水沸后把薯条放下去煮
加盖煮3-5分钟
将煮好的薯条捞出沥干水分并且晾晾
将凉凉的土豆放入冰箱冰冻层冰冻。直至冻僵,冻僵后无需解冻直接油烧热入锅炸制
炸制金**泽即可,出锅撒点盐,可配番茄酱食用
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