皮蛋炒辣椒的家常做法窍门

烧辣椒皮蛋

食材明细

主料

辣椒半斤

皮蛋2个

辅料

蒜末少许

配料

小盐酱油少许

盐少许

蒸鱼豉油少许

醋适量

麻油少许

烧辣椒皮蛋的做法步骤

1

1、主料：皮蛋2个、青椒（老点的、皮硬且光亮的）半斤。

2

2、辅料：蒜末、小盐酱油、蒸鱼豉油、小磨麻油、香醋。

3

3、点火，辣椒放火上烧至一面起虎皮后翻面。

4

4、烧至整个辣椒成虎皮状离火放盘内冷却。

5

5、所有的辣椒全部烧好起虎皮、冷却。

6

6、剥掉辣椒上的虎皮，用纯净水冲洗干净。

7

7、用牙签或者手指把洗净的辣椒撕成细条。

8

8、撕好所有的辣椒放盐抓匀，腌渍几分钟。

9

9、少许鸡精抖在辣椒丝上拌匀，顺手把蒜末、麻油、蒸鱼豉油、小盐酱油用一个小碗混合在一起，搅匀。

10

10、皮蛋切块围在盘边，腌渍拌匀的辣椒丝放在盘子中间，倒入调好的料汁。吃的时候拌匀入味即可。

姜汁松花蛋窍门

皮蛋这种极具中国特色的食物，怎么也没想到，现在竟然在全世界“出名”了。不过可不是因为好吃才出名，大多数的外国人其实都接受不了它的味道，对它万分嫌弃。因为松花蛋的味道吃起来确实有些奇怪，因此也有不少国人接受不了。

如果说你接受不了松花蛋的味道的话，很有可能是吃的方法没用对。“生”吃皮蛋，相信没有哪个人会做到。但是如果加上酱油、醋做成凉拌皮蛋，或者是做成皮蛋瘦肉粥等等美食的话，味道简直美味到极致！

咱们国家，喜欢吃松花蛋的人可真不少，我就是其中之一，虽然不能多吃，但是每隔一段时间还是要品尝一次的。松花蛋虽然好吃，但是切起来又是一个大麻烦。

每次切松花蛋，都切得稀碎，连摆盘都不知道要怎么摆，而且每次都粘的刀上脏兮兮的。后来知道了饭店大厨的做法之后，学以致用，每次切出来的松花蛋都让家人赞扬。切松花蛋有技巧，别再直接下刀切，记住这2点，皮蛋不粘刀不散花。

切松花蛋的小技巧

1、首先我们买回来的松花蛋，我们需要放在锅里先煮一下，这样可以避免对胃粘膜的损伤，而且口感其实也会更好。不少人喜欢直接吃，其实可以试试这样的做法。

2、我们把松花蛋放入冷水锅中，大火煮开转中火。中火继续煮5分钟，最后关火焖上3分钟就可以了。

3、捞出来以后，我们把松花蛋放在凉水中过一下，随后取出来剥皮的话，就非常容易了，轻轻一碰就能把全部的皮剥下来。

4、剥去外皮之后，我们先不要立即下刀切。我们需要提前准备一盆清水，然后把刀放在清水中沾上一层清水，然后再下刀开始切。

5、切一刀就要放在盆里沾一下清水，这样切出来的松花蛋既不会散花，也不会出现粘刀现象。

这样切好的皮蛋我们可以用来酱油、米醋、姜蒜等等，来做一盘凉拌皮蛋，口感非常好。清凉爽口，适合夏天食用。

小贴士：

1、切皮蛋之前，我们需要把皮蛋煮熟，然后放在冷水中过一下，就可以很好剥皮了。

2、在切松花蛋时，千万不要直接下刀切，我们需要在清水中沾一下刀，然后再切就可以很轻松了。

姜汁松花蛋，是一道夏季必备的小凉菜之一，松花蛋口感软糯，姜汁口感浓郁。也正是因为它的这些特点，所以咱们在一些饭店里，和家庭生活中，也经常能看到这道菜的身影。但是，咱们有些朋友自己在家做的姜汁松花蛋，口感难吃，特别不入味。其实原因很简单，关键就是您直接放姜末就错啦，今天呢，我就分享给大家，姜汁松花蛋，最正确的做法，保证让你做出的口感，和味道。都和饭店里的一样好吃，好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货啦。

首先是原材料的准备。

新鲜的松花蛋六个，老姜一块，蚝油少许，生抽少许，陈醋少许，香油少许，香菜少许。

接下来是这道菜的制作过程。

1、首先咱们将新鲜的松花蛋，剥去外壳，然后将其一分为四，摆盘备用，大家注意，在切松花蛋的时候很容易粘刀，咱们可以在菜刀上抹上一层油和清水。也可以将松花蛋，提前放入锅内，煮至二分钟，这样能保证松花蛋，完全成熟，切起来会更好切

2、接下来咱们准备这道菜的料汁，准备新鲜的香菜一棵，洗净后切末，然后将其放在空碗中备用，老姜一块，同样切末放在碗中。然后咱们在碗中，放入蚝油3克，生抽3克，陈醋3克，加入香油3克，接着再加入少许的鸡精，味精调味，然后将其搅匀成无颗粒状即可。

3、接着咱们将料汁搅匀后，再浇在摆盘好的松花蛋上，即可使用。大家注意，姜汁松花蛋，直接放姜末就错了，应该先把姜末和香菜混合在一起，然后再加入调料调味后，再浇在松花蛋上面，这才是正确的操作步骤，大家一定要注意。

接下来是这道菜的制作要点。

1、姜汁松花蛋，直接放姜末就错了。应该先将姜末和香菜混在一起，然后调味后，再浇在上面，这才是正确的操作步骤。

2、松花蛋如果粘刀不好切，有两个解决办法，一是在刀上抹上一层油或者一层水。二是将松花蛋放入锅内，再煮至二分钟。这两个办法，都能有效地防止，松花蛋在切的时候粘刀，大家一定要注意。

好啦，一道既入味，又好吃，夏天必备的姜汁松花蛋就做好啦。下次做姜汁松花蛋，不要直接放姜末了，按照上面的操作步骤做，您做出的口感和味道，也一定和饭店里的一样好吃。

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