老友粉的味道

“老友”二字，自然而然让人想到，这是一种关系亲密无间朋友的称呼。

在南宁，“老友”是一种米粉的名字。

南宁市素有“米粉之都”的美誉，全国各地有名的米粉都在南宁汇聚。走在大街小巷，随处可见各式各样的米粉，比如桂林米粉、柳州螺蛳粉、玉林牛巴粉等，还有来自广西以外的米粉，比如港式牛杂粉、重庆酸辣粉、云南米线等。

但是作为南宁人，最爱的还是老友粉。

老友粉最初的时候是用面条做的。相传在古代，一位老翁和一个厨师是好朋友，他们经常在一起谈天说地。可是突然有几天老翁没有来找厨师聊天，原因是老翁患上风寒不能出门。厨师非常挂念老翁，于是用牛肉和蒜末、酸笋、豆豉、辣椒爆炒，然后放入高汤，煮出一碗又酸又辣又热乎的面条送给老翁吃。老翁吃了以后，出了一身大汗，风寒不治而愈。又因为这碗面条酸辣可口，使得老翁食欲大增。老翁感谢厨师，将厨师送来的面条取名为“老友”。

老友粉的味道酸香热辣，夏天吃开胃，冬天吃驱寒。并且老友粉汤料分量十足，一碗下肚，满满的饱腹感，让人不惧饥饿。

在我小时候，我的母亲就是开米粉餐饮店的，她的主打招牌就是老友粉。母亲不仅是店里的老板，还是店里的煮粉工。一碗老友粉，对我来说不仅是美味，还是妈妈对我满满的爱。

小时候，爸爸很早离开了我和妈妈。为了生活和我，妈妈得撑起这个家。

一开始，妈妈没有固定的工作。但是那个时候，开一家餐饮店，似乎是可以赚钱的。于是说做就做，妈妈在我们当时住的小区门口找了一个铺面，做起餐饮的生意。而妈妈卖的早餐就是南宁人最喜欢吃的米粉。

由于妈妈不会煮粉，所以她聘请了一名煮粉师傅。但是这个煮粉师傅和妈妈相处时间长了，她发现妈妈是一个人在做生意，没人帮她。于是她就坐地起价，三天两头吵着妈妈给她加工资，又或者干活的时候消极怠工。开始妈妈还能忍受，后来妈妈因为忍受不了这位煮粉师傅的行为，她把她辞退了。为此，妈妈只能一个人照看整个铺面的生意。

在我的印象里，那个时候妈妈总是起早贪黑。她很早就出去市场采购食材，然后回到铺面处理食材。等天亮人们出门上班的时候，妈妈已经能麻利的给来吃早餐的人煮好米粉，在客人用餐过后，她能及时收拾好碗筷。

妈妈就是在那个时候学会煮粉的。她最拿手的三个米粉分别是桂林米粉，干捞粉和老友粉。但是最受客人们欢迎的就是老友粉。因为妈妈做的老友粉汤鲜味美，分量十足。又因为妈妈是把铺面开在小区的门口，来吃粉的都是街坊邻居，所以妈妈煮老友粉好吃的名声在小区里面无人不晓。就这样，妈妈的小店一开就是十年。

后来旧城改造，妈妈的铺面被收走了，妈妈成了没有工作的人。那个时候我上初中，家里正是用钱的时候。妈妈除了煮粉什么都不会。如果她出去打工，在家里谁来照顾我呢？所以她很苦恼，不知道该怎么办。

在她最迷茫的时候，原来小区的老邻居找到妈妈，说：“虽然你的铺面被收走了，但是小区的居民还住在那里，不如你回去开一个小摊煮粉，靠着你的手艺，肯定还会有人来吃你的煮粉的。”

听了邻居的话，妈妈去小区找了一个角落。那是小区搭建的临时菜市，妈妈就在那个临时菜市里摆了一个煮粉的露天小摊。因为妈妈煮老友粉的好手艺，客人们经常去妈妈那里吃老友粉。那个时候，来妈妈小摊吃粉的客人总是说：“老友粉到处有，味道正的还是阿姨你煮的这碗。”

可是小粉摊大概经营了三年，就彻底停业了。因为小区重建的需要，所有老房子都要拆掉，包括那个临时的菜市。妈妈又再次成了失业的人。那个时候我上高中，再加上我们有买房子的打算，钱对我们母女来说很重要。为了不让我学习分心，妈妈总是说：“没事的，妈妈可以找到挣钱的地方。”我很想帮助妈妈分担她的烦恼，但是我比妈妈更是什么都不会。所以只能好好学习，尽量考一个好的大学，才能不辜负妈妈的辛苦付出。

虽然小区被拆了，但是，原来小区的居民可以在新的小区建好以后可以回迁。冲着这个，妈妈仿佛看到赚钱的办法。我们自己也是小区的居民，虽然我们一家暂时搬出小区，但是我们住的地方离小区不远，小区里大多数居民都和我们一样的情况。如果在原来小区不远的地方，再开一个小摊做生意不就行了么？

妈妈永远是那种想到就做到的人。她在附近小区找到新的地方，开了一家卖熟食的小摊。之所以不再卖煮粉，是因为煮老友粉的油烟大，除非有门面的店铺，装上抽油烟机才能解决的这个问题。而做熟食呢，妈妈是在家里早早就做好，然后用电动自行车拉做好的熟食去小摊上面销售的。

刚开始，人们总是问妈妈为什么不做老友粉了，妈妈笑着回答说老友粉做腻了。但是，吃过妈妈做的熟食，人们纷纷夸妈妈做的熟食好吃。又因为大家是街坊邻居，都是认识的人，所以妈妈做熟食好吃的名声再一次传遍，就连附近小区的居民也来买妈妈做的熟食。逢年过节的的时候，经常有人跟妈妈预定熟食。

但是，销售熟食的收入肯定是比不上卖煮粉的。用妈妈说的话，那就是做熟食是个手艺活，销售的时候两分钟，制作需要几小时甚至半天。制作熟食有好几道工序，不管是用料或者烹煮的火候，都是马虎不得的事情。我曾经开玩笑和妈妈说能不能偷工减料，妈妈却是严肃的告诉我，群众的眼睛是雪亮的，熟食做得好不好一吃就知道，偷工减料万万不可取。她宁愿每天少卖一点，也不愿意偷工减料。

那个时候我们的收入少，日子也过得忙碌，但是妈妈从来都没有抱怨。在妈妈的影响下，面对困难我总是积极应对，从不抱怨。后来我考上了大学，顺利毕业，离开学校后找到一份稳定的工作，妈妈也到了退休的年龄，她再也不用早出晚归卖熟食奔波劳累这么辛苦了。

出来社会打拼的日子里，我吃过各式各样的老友粉，但是我最喜欢吃的还是妈妈煮的老友粉。后来我们顺利的在新的小区买到房子，原来小区的人们遇到妈妈，他们总是说，忘不了妈妈煮的老友粉，希望妈妈还能继续开店煮粉，或者是卖熟食。妈妈也有再次开店打拼的意愿，但是我不允许妈妈再这般辛苦了。妈妈应该是在家享福了。

前不久，小区的门口新开一家主打老友粉的餐饮店。我和妈妈都去那家店铺品尝了老友粉。妈妈说，这家店的老友粉真好吃。她感慨现在新人辈出，她太久没有煮老友粉了，可能煮不出这么好吃的味道了。

我不信。于是妈妈买了煮老友粉的食材，在家煮了一次老友粉给我吃。我觉得妈妈的手艺依然还在，煮老友粉还是这么好吃。我把自己的想法和妈妈说，妈妈笑了，笑得很开心。

在接下来的日子里，我的目标是努力工作赚钱，让妈妈过上更好的日子，希望妈妈能够天天开心。我也希望，妈妈能时不时给我煮碗老友粉，这不仅是因为我喜欢，更是因为我觉得这是妈妈对我的爱。

可以，但是不能全部使用大米粉，需和面粉混合何用。方法如下：

材料：面粉50g、大米粉50g、鸡蛋6个、酸奶1盒、油适量、糖适量

步骤：

1.将蛋清蛋白分别放在两个无油无水的容器中。

2.蛋清中放适量糖。

3.将蛋清打发至奶油状，要上下打发。

4.蛋黄中放入适量糖。

5.倒入酸奶，搅拌均匀。

6.分次加入面粉和大米粉。这样好搅拌。搅拌成无颗粒状粘稠性好的面糊即可。

7.搅拌好的面糊中分两次倒入打发好的蛋清，倒入蛋清的时候要搅拌均匀（一定要上下搅拌，不要打圈搅拌）。

8.再次搅拌好面糊。

9.电饭煲中用油涂抹均匀，倒入搅拌好的面糊，用手震几下，将锅中的气泡震出.按煮饭键，待跳至保温后二十分钟再按煮饭键。再保温二十分钟左右即可。

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